白水魚是生活在我國的眾多魚種之一，而且是比較有名的一個魚種。它們的學名叫做“翹嘴紅鲌”，還有“翹頭子”、“參條子”等別名。這種魚的身體形狀比較長，而且比較扁。它們的身體上有比較明顯的、可以觀察到的鱗片，而且具有銀色的光澤，看起來是比較亮的。可見，它們的外觀特征還是比較突出的。

從生活環境來看，白水魚是一種淡水魚，生活在我國的淡水流域之中，在很多湖泊之中都有分布。在我國湖泊之中生活著的白水魚數量就是比較多的，尤其是生活在太湖之中的白水魚，就是非常有名的。從食性來看，它們則是肉食魚，主要的食物是小魚和小蝦。白水魚還是一種可以食用的魚種，而且它們的肉質非常好，味道也十分鮮美。它們具有比較高的經濟價值，可以捕撈之后在市場上售賣。

上文已經介紹過，白水魚從生活環境來看是淡水魚，也就是生活在淡水之中的魚種。在我國，白水魚主要生活在湖泊之中，在很多湖泊之中都有分布。在一些湖泊之中生活著的白水魚是比較有名的，比如太湖、淀山湖之中生活著的白水魚就是比較有名的。由于白水魚的肉質鮮嫩，而且營養豐富，所以也受到了很多人的歡迎，很多人選擇將它們作為食材。

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白水魚是海魚還是淡水魚

白水魚是一種淡水魚，它們生活在深水中，并且在亞洲和北美洲的河流和湖泊中廣泛分布。這種魚類通常生活在水底，但是它們會在夜晚或在陰天時浮到水面上。白水魚以浮游生物、小型無脊椎生物和其他小型魚類為食。它們是重要的食用魚類之一，含有豐富的蛋白質和營養成分，而且味道鮮美。

白水魚的生長環境非常重要，因為它們需要特定的水溫和水質來生存和繁殖。它們的滋養成分和健康狀況取決于它們所處的環境。水的溫度、pH值和氧氣含量都會影響白水魚的健康和生長。因此，白水魚的飼養需要特別的關注和管理。

白水魚的養殖是一項重要的產業，它們通常被養殖在魚塘或魚池中。在這些飼養環境中，水的溫度、pH值和氧氣含量都被嚴格控制，以確保白水魚的健康和生長。在這些飼養環境中，白水魚通常被喂食高營養的魚飼料，以確保它們的健康和生長。

總之，白水魚是一種重要的淡水魚類，它們在亞洲和北美洲的河流和湖泊中廣泛分布。它們是重要的食用魚類之一，含有豐富的蛋白質和營養成分，而且味道鮮美。白水魚的飼養需要特別的關注和管理，以確保它們的健康和生長。

翹嘴紅鲌（俗稱：白水魚）？

翹嘴紅鲌（俗稱“白水魚”、“太湖白魚”），為淡水魚的名貴品種， 主產巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水魚肉質鮮嫩，味道鮮美，多刺。白水魚具有較高的營養價值。到了北大街不吃白水魚等于沒有來朱家角。然而20斤以上的，實為少見，目前只有在巢湖中還能見到，到了春季產卵期特大的能有超過30斤，因為20斤以上的已經越來越少，近幾年價格成倍增長，從09年產地批發價8元每斤，到11年底批發價已經超過30元每個斤。因為這種魚的大小，只有在特定的水深，水溫與水的營養程度有著直接的關系，隨著巢湖的污染加重，20斤以上的可能會越來越少至

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[2]絕。

編輯本段做法

清蒸白水魚

一般白水魚清蒸分大小兩種，前者當在兩斤以上，為上品。先將魚對剖，斬頭去尾取中段一塊，用布擦干（別用水洗），噴上白酒（過去許多人喜用汾酒，味香），再用鹽擦滿全身，加入姜片，暴腌至少3小時以上。等魚肉中滲出大量的水后，潷去水，將魚放入盤中上籠大火蒸8分鐘。蔥切段再切花，放在魚身上，淋上熱油即可。如用網油包蒸，口感更嫩更鮮，最后也不必淋熱油。蒸好的魚，肉質有彈性，在鮮中增加了香味，與整條蒸的小白水魚相比，后者肉質酥爛，有天壤之別。

白水魚的概述

學名翹嘴紅鲌，也有叫“太湖白魚”、“白參”、“參條子”、“翹頭參”等，為淡水魚的名貴品種， 主產巢湖流域、太湖及上海青浦朱家角淀山湖。白水魚體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。與太湖銀魚、白蝦一起俗稱“太湖三白”。

白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六．七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。解放后，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。

白水魚肉質鮮嫩，味道鮮美，多刺，具有較高的營養價值。含有多種微量元素，蛋白質的含量15～20%，屬優質蛋白質，魚肉肌纖維較短，蛋白質組織結構松軟，水分含量多，肉質鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87——98%。

烏鎮白水魚是哪里的特產

烏鎮白水魚是當地風味小吃之一。白水魚是野生魚類，它生長在無污染的河流中，其肉嫩味美，屬稀有淡水珍品。烏鎮臨近水域過去盛產此魚，但近年來數量有所減少。一般白水魚捕撈出水即死，但保存得法，其味不變。如若遇到活的白水魚，則不要錯失機會，可讓店家活殺清蒸，盡品其鮮嫩原味。

當然把白水魚紅燒、剁椒烹飪，也是難得佳肴，更有店家將白水魚輕鹽暴腌后再蒸，也是別有風味。提醒：此魚雖鮮嫩美味，但魚刺較多，食之應小心。

一般白水魚清蒸分大小兩種，前者當在兩斤以上，為上品。先將魚對剖，斬頭去尾取中段一塊，用布擦干（別用水洗），噴上白酒（過去許多人喜用汾酒，味香），再用鹽擦滿全身，加入姜片，暴腌至少3小時以上。等魚肉中滲出大量的水后，潷去水，將魚放入盤中上籠大火蒸八分鐘。蔥切段再切花，放在魚身上，淋上熱油即可。如用網油包蒸，口感更嫩更鮮，最后也不必淋熱油。蒸好的魚，肉質有彈性，在鮮中增加了香味，與整條蒸的小白水魚相比，后者肉質酥爛，有天壤之別。