魚鱗是魚類特有的一種構造，貼在它們的身體表面。但不是所有魚都有鱗，有一部分魚是沒有鱗片的魚，根據魚類的魚鱗有無還可以對其進行分類。虹鱒魚則屬于有鱗片的魚，它們的身體表面有鱗片。有一些人誤認為它們是沒有鱗片的，這是因為虹鱒魚的鱗片體型都比較小，而且有時候僅僅貼在它們的表皮上，所以不太容易觀察到。不過若是近距離觀察或者觸碰它們的話，也可以觀察到它們的鱗片，形狀是圓形的。

虹鱒魚的鱗片雖然比較小，不過具有比較重要的作用。在水環境中不可避免地會有一些細菌和有毒有害的物質，這些物質就可能對虹鱒魚造成危害，而鱗片的存在就可以有效防止這種危害。另外，虹鱒魚的魚鱗緊貼在它們的身體上，還有塑造形體的作用，幫助它們自由在水中活動。當然，若是將其作為食材，那么鱗片就是比較麻煩的，需要將其去掉，不然可能影響口味。

上文已經介紹過，虹鱒魚是有鱗的，另外魚刺也是構成虹鱒魚的重要構造之一。跟魚鱗一樣，魚刺也是魚類特有構造之一，很多魚都有，虹鱒魚也是如此。虹鱒魚的魚刺跟其它魚的魚刺作用類似，都有重要的支撐作用以及保護內臟的作用。不過，總體來看虹鱒魚的魚刺數量并不多，而且比較軟，肉相對來說比較多，而且肉質比較新嫩、鮮美，這就使得它們受到很大程度的歡迎。事實上，在市場上售賣的虹鱒魚價格是非常貴的。

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食虹鱒魚有什么好處

虹鱒魚是一種名貴的鮭科魚類，也是少有的高級魚類之一。肉質鮮嫩、味美、無腥、無小骨刺、無需刮鱗，蛋白質和脂肪含量高，膽固醇含量幾乎等于零，

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含量高于其它魚類數倍以上。EPA

能加速病人傷口愈合，對孕婦、老年人、兒童及手術后患者的身體健康有極大的幫助。適于蒸、

煮、燒、紅燒、

生魚片等多種烹調，素為療養院和游覽勝地所備受歡迎的佳品。

如何選購虹鱒魚 食療功效介紹

　　虹鱒魚是一種湖泊和急流水區生長非常多的一種魚類，虹鱒魚的身體顏色非常鮮艷，而且帶有一個紅色帶，像彩虹一樣，所以被人們稱為虹鱒魚。虹鱒魚是冷水性的魚類，肉質細嫩、味道鮮爽，而且富含人體所需的氨基酸和微量元素，并且有化栓去血的碳烯酸，比較適合三高人群食用。

　　 如何選購虹鱒魚

　　虹鱒魚有非常高的食用價值，那么我們怎么去選購虹鱒魚呢?虹鱒魚以魚鱗有光澤、透亮為好，翻開鰓呈鮮紅者、表皮及魚鱗無脫落才是新鮮的，魚眼要清澈透明不混濁，無損傷痕跡;用手指按一下魚身，富有彈性就表示魚體較新鮮。

　　 虹鱒魚的食療功效

　　虹鱒魚不耐任何污染，必須在清澈透明的冷水中飼養，養殖產品干凈衛生，肉味鮮濃，口感嫩活。虹鱒魚的肉里無刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。虹鱒魚中含有豐富的維生素D、鐵元素，遠高于其他食品。高度不飽和脂肪酸特別是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助腦發育成長，活化腦細胞，延緩腦老化的功效，后者具有降低血脂，防止動脈硬化，心肌梗塞和腦中風的功效。

　　虹鱒魚的魚腦富有含磷蛋白，可促進腦的發育。虹鱒魚的魚皮富含蛋白質，具有美容和強健筋骨的功效。鐵元素是肌體造血的必須物質，對保持內臟器官的正常生理功能具有重要作用。虹鱒魚卵，粒大如黃豆，富含高度不飽和脂肪酸和卵蛋白，是享譽世界的高檔營養食品。

　　 清蒸虹鱒魚

　　材料：虹鱒魚1條，大蔥、生姜、白酒、花生油、蒸魚豉油各適量。

　　做法：

　　(1)將虹鱒魚清理干凈、洗凈，并且從背上劃一刀;

　　(2)撒上生姜、大蔥、姜絲以及白酒;

　　(3)放入蒸鍋中蒸大約10分鐘左右;

　　(4)倒掉蒸好的湯汁，拿掉蔥姜絲，再重新撒上蔥姜絲;

　　(5)澆上一勺熱油、淋上蒸魚豉油即可。

　　虹鱒魚對我們的健康有非常多的好處，是一種非常容易消化吸收的魚類食物，老少皆宜。虹鱒魚沒有刺，并且其中的維生素D和鐵元素比其他的食物高很多，虹鱒魚的皮和魚腦都可以食用，魚腦可以促進我們大腦的發育，魚皮有美容功效。所以，虹鱒魚是一種食療價值和營養價值都非常高的食物。

虹鱒魚和鯉魚的區別

虹鱒魚：虹鱒魚呈長形，魚體、頭部中等側扁，吻鈍圓，鼻孔位于吻側，鱗片較小，頭部無鱗，背鰭起始于體前后中點稍前方，未達，第二分支鰭條最長，胸鰭側位，呈圓刀狀，第三鰭條最長，腹鰭起始于第四分支背鰭條基下方，呈圓刀狀，尾鰭呈叉狀。

鯉魚：鯉魚呈紡錘形，魚體、頭部中等側扁，吻鈍圓，唇側有兩對須，體被中等大小的圓鱗，背鰭的第一分支鰭條最長，胸鰭和腹鰭呈圓刀狀，尾鰭深叉狀。

一、自然界分類

1、虹鱒魚屬于脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鮭形目、鮭亞目、鮭科、太平洋鮭屬。

2、鯉魚屬于脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱、輻鰭亞綱、鯉形目，鯉科、鯉屬。

二、外形特征

1、虹鱒魚呈長形，魚體和頭部中等側扁，吻鈍圓，略微突出。鼻孔位于吻側，距離眼睛較近，前后鼻孔間有皮膜突出。口大，上頜骨外露，約達眼睛后緣，下頜骨、前頜骨與上頜骨有一行稀齒。鱗片較小，頭部無鱗，鰭基上緣有長腋鱗。背鰭起始于體前后中點稍前方，背緣斜形，微凸，未達，第二分支鰭條最長。脂背鰭位于臀鰭基后端上方，后端游離。胸鰭側位，呈圓刀狀，第三鰭條最長。腹鰭起始于第四分支背鰭條基下方，呈圓刀狀。尾鰭呈叉狀。體背為暗藍綠色，兩側為銀白色，腹側為白色，背面以及兩側有黑斑，同時身體兩側有紅色寬縱帶狀條紋。

2、鯉魚呈紡錘形，魚體和頭部中等側扁，吻鈍圓，上頜包著下頜，眼睛位于頭側上方，唇側有兩對須，其中吻須較短，頜須較長。體被圓鱗，中等大小。側線側中位，前端稍髙。背鰭最后一硬刺發達，第一分支鰭條最長。胸鰭側位，呈圓刀狀，約達背鰭起始點下方。腹鰭同樣呈圓刀狀，起始于第1-2背鰭條基下方，未達。尾鰭呈深叉狀。背側為藍黑色，兩側及腹面為銀白色（小魚）或金（大魚），背鰭和尾鰭為淡紅，其他魚鰭為金。

三、食性

1、虹鱒魚在幼魚階段時，主要以浮游動物、底棲動物和水生昆蟲為食，在成魚階段時，主要以魚類、甲殼類、貝類及陸生和水生昆蟲為食，同時也會攝食水生植物的葉子和種子。

2、鯉魚在幼魚階段時，主要以輪蟲、甲殼類及小型無脊椎動物為食，在成魚階段時，主要以小魚小蝦以及螺、蚌、蜆、水生昆蟲幼蟲為食，同時也會攝食絲狀藻類、水草和植物碎屑。

四、生活條件

1、虹鱒魚生活水溫范圍為7-20℃，生活適宜水溫范圍為15-18℃，耐低氧能力較差，冬季低于2mg/L，夏季低于3mg/L時，因缺氧而死。

2、鯉魚生活適宜水溫范圍為20-32℃，繁殖適宜水溫為22-28℃，耐低氧能力強。

虹鱒魚是什么魚

虹鱒魚（1792年命名)，別名：瀑布魚、七色魚，是鮭科太平洋鮭屬的一種冷水性塘養魚類。虹鱒是世界上廣泛養殖的重要冷水性魚。因成熟個體沿側線有一棕紅色縱紋，似彩虹，故名。原產于北美洲北部和太平洋西岸，主要生活在低溫淡水中，對養殖水域的水質要求較高。

虹鱒魚成魚個體沿側線有1條呈紫紅色和桃紅色、寬而鮮紅的彩虹帶，直沿到尾鰭基部，在繁殖期尤為艷麗。似彩虹，故名。魚體呈紡錘狀，略側扁。有一脂鰭，體色美麗。體側有一條棕紅色縱帶，狀似彩虹。體型側扁，口較大，斜裂，端位。吻圓鈍，上頜有細齒。背鰭基部短，在背鰭之后還有一個小脂鰭。胸鰭中等，末端稍尖。腹鰭較小，遠離臀鰭。鱗小而圓。背部和頭頂部藍綠色、黃綠色和棕色，體側和腹部銀白色、白色和灰白色。頭部、體側、體背和鰭部不規則的分布著黑色小斑點。虹鱒魚肉質細嫩，無細刺，無腥味，易烹調，味極鮮美，整個魚體除骨、鰓、膽、腎外，皆可食用，味道類似雞肉，營養豐富，為魚中珍品。在國際市場上，虹鱒魚的價格十分昂貴。