蘿卜干的腌制方法

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醫(yī)生回答

首先蘿卜按照以上的方法先剖開分瓣，然后大約15斤的蘿卜里撒入食鹽大約400克，八角50克，干花椒一小把，桂皮30克攪拌均勻腌制一夜。第二天將蘿卜撈出放在室外晾曬兩三天，曬至六七成干就可以；然后將混有花椒大料的蘿卜鹽水倒入鍋中煮開撇去浮沫，熬出香味趁熱倒入蘿卜干中浸泡一夜，第二天再次盛出蘿卜干晾曬兩三天左右；如此反復(fù)操作三四次即可。

但是需要注意的是，在晾曬蘿卜干的時(shí)候一定注意做好保護(hù)，因?yàn)闀?huì)有小鳥、小貓、小狗去偷吃，到時(shí)候一份好好的蘿卜干都被這些小動(dòng)物糟蹋了，那可就得不償失了。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

嘎嘣脆蘿卜干怎么做

1、準(zhǔn)備食材：白蘿卜1000克、大蒜適量、辣椒適量、味極鮮醬油300克、老陳醋300克、白糖150克。

2、選擇新鮮脆嫩的白蘿卜，洗凈后去頭尾，切成四瓣，皮不用去。

3、將蘿卜放在案板上，切成夾刀片，前兩刀不切斷，第三刀切斷。

4、將切好的蘿卜片放入盆中，加入鹽和白糖，翻拌均勻，腌制3小時(shí)以上，期間多翻動(dòng)幾次。

5、去除蘿卜片中的水分后，擠干水分，進(jìn)行控水處理。準(zhǔn)備蒜片和辣椒段。

6、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的盆，加入味極鮮醬油、老陳醋、白糖和純凈水，攪拌至糖完全化開。

7、將料汁倒入容器中，加入控干水分的蘿卜片、蒜片和辣椒段，翻拌均勻，蓋上蓋子，冷藏24小時(shí)即可食用。

蘿卜干的家常腌制方法

1、首先將蘿卜洗干凈削頭去尾，用刀切成長條。

2、然后曬制成蘿卜干。

3、將曬好的蘿卜干收在盆中，（稍泡10分鐘左右）用清水沖洗干凈。

4、蘿卜干沖洗后，放在鏤空的筐中空水，在空水期間大約隔2個(gè)小時(shí)左右，端著蘿卜干的筐抖一抖，讓水分散發(fā)的快一些。

5、蘿卜干空水時(shí)間大約1天后，再進(jìn)行腌制。將空好水的蘿卜干放在一小盆中，放上鹽約1兩、花椒水和八角熬制的水（約1大碗）、再放點(diǎn)醋、白酒（少量，各約一小湯勺）。

6、然后在研制的過程中，每隔大約4個(gè)小時(shí)，端著盆抖一抖，讓水和蘿卜干腌制均勻，隨后再放上五香粉（或十三香），要抖均勻。

7、大約腌制2天后，就可以食用了，食用時(shí)，可以根據(jù)自己的喜好，加香油調(diào)拌更是美味。也可以加點(diǎn)生抽提鮮。

青蘿卜干腌制的方法?

青蘿卜腌制方法：

所需材料：青蘿卜5斤、25克的白糖、20克的鹽、適量香葉、3個(gè)八角、一塊桂皮、一小把花椒、200毫升清水、涼白開適量、500毫升生抽、100毫升香醋、50克的冰糖、50克生姜、80克大蒜、150克小米辣。

步驟1：首先我們選用市面最常見的青蘿卜，把蘿卜用流動(dòng)的清水清洗干凈，去頭去尾以后用刀切成薄片，再改刀切成條，切好的蘿卜條正好是5斤。

步驟2：切好的蘿卜條裝入大一點(diǎn)的盆子里，里面再加入25克的白糖、20克的鹽，抓拌均勻，讓每個(gè)蘿卜條都蘸上鹽和白糖，腌制3個(gè)小時(shí)以上殺出蘿卜里面的水分。

步驟3：接下來我們?cè)賮頊?zhǔn)備兩片香葉、三個(gè)八角、一塊桂皮、一小把花椒備用。

步驟4：再另取一個(gè)鍋，倒入200毫升的清水，再倒入500毫升的生抽，100毫升的香醋，把準(zhǔn)備好的香料都加進(jìn)來，再倒入50克的冰糖，攪拌至冰糖融化，煮開以后晾涼備用。

步驟5：現(xiàn)在我們把準(zhǔn)備好的50克生姜先切成片，再切成絲，裝入盤中，80克的大蒜切成片，切好以后裝入盤中，再來準(zhǔn)備150克洗干凈的小米辣，切成圈，切好以后也裝入盤子里面?zhèn)溆谩?p>準(zhǔn)備一個(gè)無水無油的玻璃瓶子，把蘿卜條裝進(jìn)來。料汁也倒進(jìn)來。密封起來兩天就可以吃啦！吃的時(shí)候用無水、無油的筷子夾出來一些再密封好就可以。

蘿卜干的腌制方法大全脆爽

腌蘿卜干具體做法如下：

準(zhǔn)備材料：蘿卜10斤、鹽200克、花椒粉2克、辣椒面3克、醬油15毫升、鹽少許。

1、首先使用菜刀把洗好的蘿卜切好，放入盆中，放入適量的鹽，用手抓勻，靜置6小時(shí)。

2、倒掉腌出的水，放太陽下曬72小時(shí)，把蘿卜干取回，用水洗凈，瀝干水分。

3、然后盆中放入準(zhǔn)備好的蘿卜干，花椒粉，鹽，辣椒面，醬油。接著帶上一次性手套用手抓勻。

4、抓勻后放入容器里，密封，放冰箱一周，一周后取出，完成。