蠟魚是生活在我國的魚種之一，而且是比較有名的一種魚，可以食用。海魚和淡水魚是屬性不同的兩種魚，二者的生活環境以及身體結構都有著比較大的差異。蠟魚屬于前者，是海魚，不是淡水魚。蠟魚的身體能夠很好地適應海水之中的環境，它們基本都是生活在海水之中的。由于它們對水溫的要求很高，在水溫范圍26-30度的海水之中生長狀態是最好的，因而它們主要分布在低緯的海水之中，在我國也主要分布在南方的東海和南海海域之中。

另外，從分布的海域深度來看，蠟魚并不生活在深海之中，而是屬于淺海魚類。它們經常棲息在底部，將周圍的一些植物碎屑或者小型甲殼動物作為自己的食物。不過，雖然蠟魚從屬性上來看的確是海魚，但它們本身對于鹽度的適應范圍是比較廣的，不僅能夠適應海水鹽度較高的環境，還能適應咸淡水和淡水之中的環境。

上文已經介紹過，雖然蠟魚是一種海魚，但它們也能夠適應淡水之中的環境，因而它們也是可以人工養殖的。不過，蠟魚的養殖行為不多，養殖面積相對于常見的淡水魚來說并不大，并不是我國主要的養殖魚種。野生蠟魚生活在海水中，可以捕撈之后售賣。蠟魚的價值是比較高的，可以食用，也可以用來制作蠟燭等。

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白臘魚是什么魚？

白臘魚   學名  

鯛科      Sparidae       棘鯛屬     Acanthopagrus    海生魚類（可淡水養殖）

下圖為      黃鰭棘鯛      Acanthopagrus latus    ，俗稱   黃鰭鯛、黃腳立

是以動物食性為主的雜食性魚類，由于口裂較小，而只能攝食較小個體的魚、蝦等，一般在養殖過程中經常性的做法是將小魚等用絞肉機切碎后投喂。高級的食用魚，可用燒烤或煮湯或紅燒食用。是重要的養殖魚類，具高經濟價值。鯛科魚類都比較鮮美，營養豐富，肉質佳美，經濟價值高，是頗受群眾喜愛的食用魚類，在海水及咸淡水養殖業中占有一定的地位。

屬于熱帶、溫帶沿岸雜食性底棲魚類，喜棲息在沙泥底質水域，有時會進入河口內灣。幼魚期全為雄性，到3至4年生才轉變成雌性。每年9至11月為產卵期。性敏感多疑，警戒性強。

臘魚是淡水魚還是海水魚

海水魚。根據查詢魚百科顯示，臘魚生活在海水中，能很好地適應海水環境，臘魚對于水溫要求高，主要生活在低緯的海中，在中國主要分布在南方的東海和南海海域中。

臘魚是淡水魚還是海水魚

臘魚是一種魚類的美食做法，所用的魚類材料大多都是淡水魚，可以是鯽魚、草魚和鯉魚，用海水魚做臘魚的比較少見。

臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養。

臘魚小常識

1.臘魚要曬成什么樣才好吃

湖南臘魚色澤金黃，具有肉質堅實、咸淡相宜、清香特殊、易于保藏，為湖南人們所喜食的一種傳統水產加工品，每到冬季，許多家庭都有熏制臘魚的習慣。

制作方法：熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚。

魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8~11公斤進行腌漬，腌6~8天出缸（盆），曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6~8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。

2.如何腌制臘魚

魚的20%左右PS：腌制臘魚做法佐料：生姜，大蒜，或者新鮮的大蒜白。

辣椒，料酒，醬油少許，醋，白糖。一。

臘魚小半邊，切成小塊，在鍋里燒上水，把臘魚倒進去，煮上10分鐘，鹽啊，什么的都煮出來，吃的時候就不會那么咸了。二。

臘魚煮好后在開水里面繼續的泡一會在裝盤。三。

在鍋里燒上油，熱了以后先倒入生姜和魚（魚皮的那邊朝下），在鍋里面煎炸一會，讓魚皮變黃。在加入少許的醬油，醋和料酒，加點水進去（水不要過多，淹住魚即可），蓋上鍋蓋，燜至3-5分鐘，在起鍋，起鍋的時候加點白糖進去，加點胡椒和辣椒，蒜在翻炒幾下，臘魚就做好了。

3.釣臘魚的最好方法是什么

一. 對氣候和海洋魚類的了解是玩海釣的前提：很多釣友總是不斷的研究釣組，餌料和釣點等等其實，掌握了氣候和海洋魚類的充足知識，比前者要重要很多。試想一下，當你站在海邊，感覺一下風向，潮汐，海水的渾濁，流水的方向和水底的溫度就能大體預知當天的釣況，這就是你要做到的，其實不難，下面我一一到來.

二.風向的選擇：正方向的風，包括東，南，西，北風都不好釣魚；而側方向的風向魚會比較開口，如東南風，東北風等。具體來說，東風一起，海水變清，水清則無魚。南風一起，海風吹向陸地，海水向陸地流動，由于魚類覓食的習慣逆流的，所以岸邊很難有所收獲。連續的北風會導致岸邊的水很渾濁， 誘餌無法發揮作用，釣況也會不好的。 但是，以上情況也偶有變化的，比如，在悶熱的秋季，突然轉一下北風的時候，岸邊海水稍微變渾，小魚如泥猛群害怕而遠離，如有大魚靠岸，便是難得的釣魚時機.個人覺得磯釣選擇釣位的時候，盡量選擇側風的釣位。排釣和船釣出行的時候，盡量選擇側風的天氣.

三. 讀懂潮汐： 潮汐和魚類的開口時間是密切相關的， 網上和很多文章都有論及，如 2,8潮，或3,7潮水魚開口，這個我不多說了。在我的觀點里面，其實，是當流水的方向發生變化的前后時間里，或流水的速度突然發生變化的時段，如由快變慢或由靜止開始流動等，往往是魚開口的時間。看潮汐最重要是是看清楚漲退變化的時刻，實際做釣的時候，我想說簡單點方便大家記住如下： 轉流前后魚最開口. 再解釋一下，流水方向的變化并不代表就是是漲退的變化，流水方向變了但是潮水還是漲或退的。流水方向不變而潮水也可能由漲變退或相反。所以大家要多觀察海邊礁石的顏色或多試試水深來判斷。但是不管漲退，只要流水變化，必然是一個停止到加速的過程，對于魚類來說，這是一個進食的黃金時刻，所以大家這時候要多補窩

四， 真正了解海釣魚：說到這一點，恐怕這是很多新手收獲差點的原因，也是很不足的地方，畢竟對海魚的了解是需要時間的，要親自釣到了，還要釣了非常多才明白。

白臘魚 學名 鯛科 Sparidae 棘鯛屬 Acanthopagrus 海生魚類（可淡水養殖）.

黃鰭棘鯛 Acanthopagruslatus ，俗稱 黃鰭鯛、黃腳立.是以動物食性為主的雜食性魚類，由于口裂較小，而只能攝食較小個體的魚、蝦等，一般在養殖過程中經常性的做法是將小魚等用絞肉機切碎后投喂。高級的食用魚，可用燒烤或煮湯或紅燒食用。是重要的養殖魚類，具高經濟價值。鯛科魚類都比較鮮美，營養豐富，肉質佳美，經濟價值高，是頗受群眾喜愛的食用魚類，在海水及咸淡水養殖業中占有一定的地位。屬于熱帶、溫帶沿岸雜食性底棲魚類，喜棲息在沙泥底質水域，有時會進入河口內灣。幼魚期全為雄性，到3至4年生才轉變成雌性。每年9至11月為產卵期。性敏感多疑，警戒性強。

4.生抽能淹制臘魚嗎

不可以生抽是提鮮的老抽才是上色的主料： 福壽魚10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g制作步驟1.福壽魚從后背剖開，洗干凈，撕去黑膜。

從后背剖然后用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.放陽臺曬開表面水分。

3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。4.白酒、醬油、白糖調成汁。

5.福壽魚身上涂調料汁。6.趁熱將椒鹽涂在魚身上，邊涂邊 *** ，全身都涂遍。

7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。

8.十幾個小時過后，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再腌制十幾個小時，就可以掛起晾曬了。

5.誰能告訴我曬、食用臘肉、臘魚的方法

寒風起，正是腌制臘肉好時候，只需要一點耐心，就可以吃到自制的美味臘肉！記憶中濃濃的年味會在我們的炮制下昔日重來，自制的臘肉還能作為一份富于心思而又特別的禮物送給親朋好友，最重要的是，大年夜里端出經過經心腌制的臘肉，一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨！ 準備： 1、鮮豬肉：宜選用連皮五花肉，這樣做出來的臘肉肥瘦相間，瘦而不柴，肥而不膩，購買整扇約5000g鮮豬肉，除盡豬毛，剔去骨頭，肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。 3、腌制調料：去集貿市場購買一些粗粒的天然海曬鹽，這種鹽礦物質比較多，而且顆粒大，腌出來的肉格外香，共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料：將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、干辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些，放在漂亮的瓶子里，作為上好的調味香料，烤肉或者燒菜時也可以放一些。

腌制： 1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口，保持肉皮面的完整。 2、先將鹽粒和花椒放在鍋中干炒，離火后不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻制成腌料。

3、趁腌料還有溫度，將腌料撒在五花肉大塊上：尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細涂抹均勻。 4、握緊兩雙筷子，用筷子頭在五花肉表面反復戳砸，加深腌料與肉的結合，使各種香料可以更融入肉中。

入味： 1、將抹好腌料的肉放入陶瓷（或搪瓷）的大缸（或大盆）中，注意最低層要將皮面向下、肉面向上，最上一層要皮面向上、肉面向下。并且每兩層肉之間都淋入一些白酒，撒入少許混合腌料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行腌制，為了入味均勻并保持空氣流通，應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。 期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。

3、7天后，鹽味、香味都滲透到了肉中，這時再把五花肉塊從大缸（或大盆）中取出。 4、先要用清水洗凈皮肉上的鹽粒和香料，瀝干水分。

然后用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿，并用麻繩結套拴扣。 5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光并且通風的地方，充分晾曬干水分后（這個過程需要3天），即可進行下步熏制。

熏制： 1、五花肉無須熏制，也可風干制成臘肉，但熏過的臘肉有一種特殊的香味。 2、從前用柴灶就很方便，掛灶頭或火爐上面，經過煙熏火烤，久面久之，便成了臘肉。

如果不怕麻煩，可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來用煙火慢慢熏成。 3、熏好的臘肉表里一致，晶黃剔透。

煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥而不膩，瘦不塞牙，不僅味道獨特，營養豐富，而且具有開胃祛寒、消食等功效。 4、簡易煙熏：凹底炒鍋里鋪上一層錫紙，把鋸末和橙皮放在錫紙上；鍋上架一個鏤空鐵絲架，把肉塊放在架子上。

邊用中火加熱炒鍋，邊將樹皮引燃，再放入鋸末中。用此法熏制2上時即可。

注：熏臘肉時，炒鍋里鋪錫紙是很重要的步驟，它可以防止導熱過快。 還有就是一定同時將抽油煙機開到最大，并做好通網準備，否則廚房和廚房里的人會被熏得很徹底。

風干： 1、將末熏制或者熏制好的肉塊掛在陰涼通風處，底下鋪上報紙，防止滴下來的鹽水、油水弄污地面。 2、大約1個月左右，用手摸肉的表面，感覺肉質變得干透了，即是風干臘肉制好了。

3、腌好的臘肉可以隨時切用，剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛，可以經年不壞。 其他臘味 1、也可制作臘魚、臘鴨、臘雞等。

2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚，越大越好，將魚開膛去除肉臟，抹勻調味料，用小棍子十字交叉，撐開魚腹，放在盆中碼味，需翻動，碼好味之后，取出風干一個月即可。 3、臘鴨、臘雞均可如此制作。

4、看著陽臺下一排排臘味，過年的氣氛從現在就開始了，搖曳在窗口底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條，只要稍加料理，一道美味的菜肴就這樣誕生了。

食用： 1、蒸食：臘肉用溫水洗凈，切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角，大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。 2、炒食：加入干辣椒、花椒以及青蒜、荷蘭豆等時蔬翻炒后，即是一盤美味的臘味菜肴。

臘味炒年糕更是武漢等地區過年過節必備的待客美食。 3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。

步驟一：切肉、配料 豬肉買回來后，一般都是大塊大塊地，這樣便不服合制作的要求，所以，要把肉切開，而且要盡量把肉切小切細，便于奄肉和裝肉。 根據前人的經驗，每十斤肉要一兩八角，二兩川椒，三兩小回，三兩大回。

用50度的濃酒泡3-5天，過濾后，加上二兩干炒過的食鹽，三兩白糖。混合之后放入已切好的肉里，加上五兩的濃酒，攪拌均勻。

若想讓曬過地臘腸顯得鮮紅，還需加上一斤的生姜，且生姜是只能用它的汁一起勻上。 步驟二：裝肉 把洗凈的腸衣用酒清洗，來回地過濾，這樣可以除去豬腸的異味。

把腸衣套進漏斗，這樣就開始裝肉。把肉放進漏斗，用大姆指往里摁，肉就自然地進入了腸衣。

腸衣里的肉不能太滿太實，這樣容易脹破柔軟的腸。