帶魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，是一種比較典型的無(wú)鱗魚(yú)。它們雖然沒(méi)有鱗片，但它們的身體表面有一層銀白色的物質(zhì)，叫做銀脂，跟魚(yú)鱗發(fā)揮的作用比較類(lèi)似。這種物質(zhì)本質(zhì)是一種脂肪，是由它們的皮脂產(chǎn)生的。這種物質(zhì)本身并沒(méi)有味道，在食用時(shí)可以不處理。但若是長(zhǎng)時(shí)間將它們暴露在空氣中，這種物質(zhì)跟氧氣充分接觸后也會(huì)氧化，此時(shí)最好去掉。一、帶魚(yú)有魚(yú)鱗嗎

帶魚(yú)是生活在我國(guó)海域之中的一種海魚(yú)，而且基本在所有的海域之中都能見(jiàn)到，分布廣泛。很多魚(yú)種都是有魚(yú)鱗的，而且鱗片對(duì)于魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)有非常重要的保護(hù)作用，貼在它們身體的表面可以起到類(lèi)似“保護(hù)膜”的作用。但又不是所有的魚(yú)都有魚(yú)鱗，帶魚(yú)就是沒(méi)有魚(yú)鱗的。沒(méi)有魚(yú)鱗的鱗片屬于典型的無(wú)鱗魚(yú)，帶魚(yú)就是一種無(wú)鱗魚(yú)。有些人誤認(rèn)為帶魚(yú)是有鱗的，是因?yàn)樗鼈兩眢w表面有一層銀白色物質(zhì)，其實(shí)這并不是魚(yú)鱗，而是銀脂。

帶魚(yú)的銀脂本質(zhì)上還是一種脂肪，是由它們的皮脂產(chǎn)生的一種物質(zhì)，貼在它們的身體表面，可以發(fā)揮跟魚(yú)鱗類(lèi)似的保護(hù)作用。這種物質(zhì)本身是沒(méi)有味道的，所以在食用前有時(shí)可以不處理，它們?cè)谝欢ǔ潭壬线€可以讓帶魚(yú)的身體更加完整，不容易破碎。不過(guò)，這種物質(zhì)在充分接觸氧氣的情況下也會(huì)氧化，在這種情況下它們會(huì)變成黃色，此時(shí)最好還是將它們?nèi)サ簦蝗粫?huì)有異味。

二、帶魚(yú)有刺嗎

上文已經(jīng)介紹過(guò)，帶魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，而且不僅是帶魚(yú)，有很多魚(yú)種都是沒(méi)有魚(yú)鱗的。但魚(yú)刺則不同，很少有魚(yú)種沒(méi)有魚(yú)刺，魚(yú)刺相對(duì)于魚(yú)鱗來(lái)說(shuō)是更加普遍的一種構(gòu)造。帶魚(yú)也有刺，它們的刺存在于它們體內(nèi)，發(fā)揮的作用是支撐作用，跟魚(yú)鱗并不相同。帶魚(yú)的刺主要集中在它們的身體中央，跟脊柱的位置比較近，基本都連接在一起，所以它們的刺也是比較容易處理的。帶魚(yú)具有魚(yú)刺容易處理這一特征，也是它們受歡迎的重要原因這一。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

帶魚(yú)是否有翅？

這個(gè)是沒(méi)有的。因?yàn)閹~(yú)就是一個(gè)比較長(zhǎng)的魚(yú)的種類(lèi)?？梢钥吹剿麄€(gè)身上是銀白色的，但是卻看不到任何的魚(yú)翅。所以這個(gè)魚(yú)是沒(méi)有翅的。

帶魚(yú)有沒(méi)有魚(yú)鱗

帶魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗。

帶魚(yú)是生活在我國(guó)海域之中的一種海魚(yú)，而且基本在所有的海域之中都能見(jiàn)到，分布廣泛。很多魚(yú)種都是有魚(yú)鱗的，而且鱗片對(duì)于魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)有極其非常重要的保護(hù)作用，貼在它們身體的表面可以起到類(lèi)似“保護(hù)膜”的作用。

但又不是所有的魚(yú)都有魚(yú)鱗，帶魚(yú)就是沒(méi)有魚(yú)鱗的。沒(méi)有魚(yú)鱗的鱗片屬于典型的無(wú)鱗魚(yú)，帶魚(yú)就是一種無(wú)鱗魚(yú)。有些人誤認(rèn)為帶魚(yú)是有鱗的，是因?yàn)樗鼈兩眢w表面有一層銀白色物質(zhì)，其實(shí)這并不是魚(yú)鱗而是銀脂。

帶魚(yú)清理方法

銀脂是沒(méi)有腥味的脂肪本身有一定的價(jià)值的，還有一些物質(zhì)保證烹飪的時(shí)候，可以保持完整不容易破碎，在清洗帶魚(yú)的時(shí)候我們要知道，他其實(shí)是很怕熱水的，一旦高于七十五度就會(huì)被融化，從而失去營(yíng)養(yǎng)，所以在清洗的時(shí)候，我們要選擇涼水清洗不能用鋼絲球或者菜刀進(jìn)行刮。

帶魚(yú)的魚(yú)腹內(nèi)黑色的薄膜，帶魚(yú)肚子里的污穢物，是有腥味的，所以我們清醒的時(shí)候需要清除這些臟東西，放在燒帶魚(yú)的時(shí)候，盡量用一些白酒，黃酒，還有蔥姜蒜等等調(diào)味，去除腥味。

帶魚(yú)有魚(yú)鱗嗎

帶魚(yú)沒(méi)有魚(yú)鱗，它身上有一層銀白色的物質(zhì)，是由帶皮脂分泌出來(lái)的一種脂肪，并不是真正的魚(yú)鱗。銀脂一般不用刮掉，因?yàn)殂y脂是一種無(wú)腥味的脂肪，本身具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥(niǎo)嘌呤；并且銀脂能夠保證帶魚(yú)在烹飪時(shí)的完整性，使其不易破碎。

一、帶魚(yú)有魚(yú)鱗嗎，魚(yú)鱗要刮掉嗎

1、帶魚(yú)身上沒(méi)有魚(yú)鱗。帶魚(yú)身上有一層銀白色的物質(zhì)，是由帶皮脂分泌出來(lái)的一種脂肪，并不是真正的魚(yú)鱗。一般將這層魚(yú)鱗稱(chēng)為銀脂。

2、魚(yú)鱗一般不用刮掉，銀脂是一種無(wú)腥味的脂肪，本身具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥(niǎo)嘌呤；并且銀脂能夠保證帶魚(yú)在烹飪時(shí)的完整性，使其不易破碎。

3、在清洗帶魚(yú)的時(shí)候，需要注意帶魚(yú)外表的銀脂怕熱，一旦水溫高于75℃時(shí)，銀脂便會(huì)被融化，從而失去其營(yíng)養(yǎng)性，所以在清洗的時(shí)候盡量選擇使用涼水進(jìn)行清洗，并且不能用鋼絲球或者菜刀刮鱗。

4、帶魚(yú)魚(yú)腹內(nèi)有一層黑色的薄膜，還有帶魚(yú)的魚(yú)脊骨位置的硬刺處經(jīng)常會(huì)有一些污穢物，導(dǎo)致帶魚(yú)有一種腥味。所以在烹飪帶魚(yú)的時(shí)候要想去腥，需要將帶魚(yú)魚(yú)腹內(nèi)的黑膜以及魚(yú)骨處的污穢物清除干凈，同時(shí)可以使用蔥、姜、白酒、醋等東西來(lái)去腥。

5、銀脂在長(zhǎng)時(shí)間的接觸空氣后，容易受到氧化而變成，并帶有一定的異味，此時(shí)可以選擇將銀脂去掉。

二、釣帶魚(yú)用什么魚(yú)餌

1、魚(yú)餌選擇：帶魚(yú)性情兇猛，喜歡吃魚(yú)類(lèi)、毛蝦、烏賊等。在釣帶魚(yú)的時(shí)候可以選擇使用海蚯蚓、沙蟲(chóng)、沙丁魚(yú)塊、秋丁魚(yú)塊，或者是其它小魚(yú)小蝦。

2、釣桿選擇：釣竿一般長(zhǎng)2m左右，中型繞線(xiàn)輪，主線(xiàn)線(xiàn)徑0.4mm，中號(hào)釣鉤，可用雙鉤，腦線(xiàn)換為金屬線(xiàn)，墜子用吊鐘墜。

3、探釣釣魚(yú)法：尋找到帶魚(yú)群后施釣，首先在鉤上裝好釣餌，然后將餌鉤甩入水中，使其沉入水底。然后將釣線(xiàn)繃直，然后提竿、放下，并且反復(fù)多次。如果水底沒(méi)有反應(yīng)，則將餌鉤收回3-5m左右，再進(jìn)行探釣，直至水表。

帶魚(yú)為什么會(huì)有骨頭？

帶魚(yú)是非常常見(jiàn)的海產(chǎn)，其沒(méi)有鱗片，肉質(zhì)細(xì)膩，刺很少，無(wú)論是紅燒還是炸著吃都很好吃，但是我們吃帶魚(yú)的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到像牙齒一樣的硬東西，這又是什么呢？

圖注：吃帶魚(yú)吃出來(lái)的像牙齒一樣的東西，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

在帶魚(yú)身上吃出來(lái)的像牙齒一樣的東西其實(shí)是骨瘤，屬于脊椎骨上發(fā)生的骨骼病變，骨瘤在低緯度（熱帶、帶）海域捕獲的帶魚(yú)中比較常見(jiàn)，在渤海、黃海捕獲的帶魚(yú)一般是沒(méi)有骨瘤的。

骨瘤是一種自然形成的骨骼病變，在低緯度海域的帶魚(yú)身上多發(fā)，但這并非受到污染甚至是輻射而產(chǎn)生的。骨瘤的出現(xiàn)與水質(zhì)環(huán)境、攝食分類(lèi)、生長(zhǎng)習(xí)性等有關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，生存環(huán)境有利于帶魚(yú)對(duì)于鈣質(zhì)的吸收，才會(huì)長(zhǎng)出骨瘤的。

圖注：海中銀亮銀亮的帶魚(yú)，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

正是因?yàn)榈途暥鹊膸~(yú)身上才會(huì)長(zhǎng)骨瘤，所以其被作為進(jìn)口帶魚(yú)和國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)的重要分辨特征，其實(shí)產(chǎn)于南海的帶魚(yú)也是長(zhǎng)有骨瘤的。不過(guò)進(jìn)口帶魚(yú)在口感和肉質(zhì)上的確不如黃渤海產(chǎn)的帶魚(yú)，這是吃貨物已經(jīng)鑒定過(guò)的。

圖注：從眼睛和腦袋來(lái)看，這些應(yīng)該是我國(guó)沿海捕撈的帶魚(yú)，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

長(zhǎng)著骨瘤的帶魚(yú)，大家是可以放心食用的，對(duì)身體沒(méi)有任何危害，也無(wú)關(guān)帶魚(yú)的新鮮度。如果你對(duì)帶魚(yú)的品質(zhì)有要求，可以選擇價(jià)格較高的國(guó)產(chǎn)帶魚(yú)，在選擇帶魚(yú)的時(shí)候看腦袋小、眼睛黑、牙齒不外漏的帶魚(yú)，當(dāng)然新鮮度也是要重點(diǎn)考慮的。

圖注：上圖的帶魚(yú)就已經(jīng)不新鮮啦，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

網(wǎng)上有傳言稱(chēng)有骨瘤的帶魚(yú)是養(yǎng)殖帶魚(yú)，其實(shí)由于帶魚(yú)特殊的生存方式，其養(yǎng)殖成本很高，目前并沒(méi)有養(yǎng)殖帶魚(yú)在市場(chǎng)上出售。

圖注：僅僅是中國(guó)每年捕撈的帶魚(yú)就有50萬(wàn)噸之多，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

小時(shí)候生活在北方的內(nèi)陸小城市，帶魚(yú)算是當(dāng)時(shí)為數(shù)不多可以吃到的海魚(yú)之一，畢竟這個(gè)東西完全是冷凍運(yùn)輸出售的。所以我從小至今也吃過(guò)不少帶魚(yú)了，確實(shí)后來(lái)也會(huì)發(fā)現(xiàn)有一些帶魚(yú)里有奇怪的“骨頭”，那么這次我們就來(lái)解答一下吧。

翻看了一下評(píng)論內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)有一些朋友鑒定持有這樣的觀點(diǎn)，覺(jué)得帶魚(yú)里面吃出這樣的“骨頭”就是因?yàn)槠涫丘B(yǎng)殖的，可從目前的現(xiàn)實(shí)情況來(lái)說(shuō)，這個(gè)觀點(diǎn)明顯是錯(cuò)誤的。帶魚(yú)的養(yǎng)殖雖然有了很大的突破，但也是能“養(yǎng)得活”而已，距離成為符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飼養(yǎng)規(guī)模還差的太遠(yuǎn)，光是水壓和帶魚(yú)的兇猛習(xí)性就很難搞定，何況它們還有洄游習(xí)性。

帶魚(yú)畢竟是一種深海魚(yú)，所以它們被捕撈起來(lái)幾乎是“離水即死”，這個(gè)適宜生存的水壓環(huán)境就是一大難題。其次就是養(yǎng)殖要想有收益，那么養(yǎng)殖密度就是一個(gè)關(guān)鍵因素，帶魚(yú)的習(xí)性是很兇猛的，同類(lèi)相殘是很常見(jiàn)的情況。再參考上野生帶魚(yú)具有不錯(cuò)的繁殖能力，所以野生種群的保有量還是挺大的，因此飼養(yǎng)帶魚(yú)的市場(chǎng)太小了。

說(shuō)得直白一點(diǎn)就是養(yǎng)殖的帶魚(yú)成本相對(duì)非常高，高到目前幾乎沒(méi)有什么市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不會(huì)有商家主動(dòng)做這種賠本都賺不到吆喝的事情，所以這種“頭骨”的出現(xiàn)跟養(yǎng)不養(yǎng)殖沒(méi)有關(guān)系。

其實(shí)這種“骨頭”的成因目前還難有斷言，不過(guò)基本跑不出以下兩種因素：

1、這種“骨頭”就類(lèi)似“骨質(zhì)增生”

在有一些水域的環(huán)境下，帶魚(yú)因?yàn)槭澄锖退|(zhì)問(wèn)題會(huì)吸收更多的鈣質(zhì)，過(guò)多的鈣攝入就會(huì)刺激它們長(zhǎng)出好像骨質(zhì)增生一樣的骨瘤。不過(guò)骨骼的問(wèn)題并不會(huì)影響其肉質(zhì)，也沒(méi)有相關(guān)的問(wèn)題反饋過(guò)，正常人也不會(huì)吞下帶魚(yú)的骨頭或者骨瘤，所以不會(huì)影響食用。

2、這種“骨頭”是帶魚(yú)保存鈣質(zhì)的方式

帶魚(yú)是深海魚(yú)類(lèi)，它們 適宜生存 的環(huán)境不是淺水層，所以有些水域的某些品種帶魚(yú)會(huì)把額外的鈣質(zhì)存在體內(nèi)，形成骨瘤，這個(gè)東西的作用可以說(shuō)跟魚(yú)鰾相反，可以幫助帶魚(yú)穩(wěn)定的潛在深海水域里。其實(shí)這與近海帶魚(yú)基本沒(méi)有這種“骨頭”，而印度洋的深海大型帶魚(yú)常見(jiàn)這種“骨頭”的現(xiàn)實(shí)情況比較吻合。

所以不管是哪種原因產(chǎn)生的，這種骨頭的存在并不影響帶魚(yú)的食用。

這個(gè)情況其實(shí)還算是比較符合現(xiàn)實(shí)的，準(zhǔn)確的說(shuō)是一般有這種“骨頭”的帶魚(yú)肉質(zhì)就相對(duì)沒(méi)那么細(xì)嫩，但是這與“骨頭”本身并沒(méi)有直接關(guān)系。主要還是因?yàn)闀?huì)有這種“骨頭”的帶魚(yú)一般都是那些體型比較巨大、更為兇猛的大型帶魚(yú)，這就好比嫩雞肉跟老雞肉的區(qū)別是差不多的。哪怕是同一種經(jīng)濟(jì)肉用動(dòng)物，一般都是體型越嬌小、生長(zhǎng)時(shí)間越短其肉質(zhì)就越容易是細(xì)嫩的。

首先就是不要一味挑著大的買(mǎi)，長(zhǎng)得巨大厚實(shí)的帶魚(yú)看著就覺(jué)得吃起來(lái)會(huì)很過(guò)癮，但是一般來(lái)講越是巨大的帶魚(yú)就越容易出現(xiàn)這樣的“骨頭”；

其次是我們國(guó)內(nèi)的帶魚(yú)一般是魚(yú)眼較小，眼白清亮透明的，而進(jìn)口帶魚(yú)大多是魚(yú)眼比較大，眼白部分呈現(xiàn)的，依照口感肉質(zhì)來(lái)說(shuō)，還是咱們國(guó)內(nèi)的帶魚(yú)略勝一籌（舟山地區(qū)的帶魚(yú)就很有名）。

帶魚(yú)是我們這里特別受歡迎的魚(yú)種，以前過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都要準(zhǔn)備一下，或炸或煎要不就是燉!因?yàn)槟菚r(shí)候我們吃的都是黃渤海的帶魚(yú)，我們這最有名的特產(chǎn)就是“渤海刀”。現(xiàn)在“渤海刀”已經(jīng)非常少見(jiàn)了，而且價(jià)錢(qián)不菲了! 現(xiàn)在市面上到處都有，價(jià)格便宜的黃眼睛、腦袋也比較大、嘴里牙齒多的帶魚(yú)，我們這里叫“南方刀”。這種魚(yú)雖然比不了黃渤海的帶魚(yú)，但是味道還可以。 還有一種就是一般沒(méi)有頭尾，都是一段一段包裝好的，凍起來(lái)銷(xiāo)售的。這個(gè)非常便宜，而且有一節(jié)一節(jié)的像牙齒一樣的骨節(jié)，味道不怎么樣，只適合炸著或煎著吃，肉質(zhì)也沒(méi)有帶魚(yú)的鮮香而且發(fā)柴。