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鵪鶉一出生就被弄死做凍干了

提問:小小寵 來源:寵搜網(wǎng)
醫(yī)生回答

鵪鶉凍干基本都是公鵪鶉。公鵪鶉是不值錢的,所以一生下來就會被養(yǎng)殖場殺掉,然后囤積到一定數(shù)量之后賣出去。

凍干鵪鶉意思是將新鮮剛孵化的小鵪鶉放在—40℃的真空環(huán)境中急凍升華其中的水分,直至干燥。采用凍干技術(shù)制成,可以極大程度地保留鮮肉中的營養(yǎng)成分。因為孵化程度不同個別鵪鶉干會帶有小羽毛,不影響口感和營養(yǎng)。

小編還為您整理了以下內(nèi)容,可能對您也有幫助:

鵪鶉蛋凍干是不是真的?

是真的,凍干鵪鶉意思是將新鮮剛孵化的小鵪鶉放在—40℃的真空環(huán)境中急凍升華其中的水分,直至干燥。采用凍干技術(shù)制成,可以極大程度地保留鮮肉中的營養(yǎng)成分。因為孵化程度不同個別鵪鶉干會帶有小羽毛,不影響口感和營養(yǎng)。

凍干鵪鶉生產(chǎn)過程?

凍干鵪鶉的制作過程,將新鮮的鵪鶉清洗干凈,然后在-40℃低溫冷凍,將冷凍之后的鵪鶉放置在凍干機(jī)設(shè)備干燥室內(nèi),真空環(huán)境下升華,將鵪鶉進(jìn)行脫水干燥。鵪鶉凍干過程是在低溫真空環(huán)境下進(jìn)行,可以在很大程度上保留新鮮肉類中的營養(yǎng)成分。

凍干鵪鶉怎么制作

鵪鶉肉干是一道美食,口味不錯,制作簡單,老少皆宜。

方法 1.宰殺:頸部宰殺,放血完全后剝皮,取其胸脯和大腿肌肉,置于冷水中浸泡0.5~1小時,挖凈余血后瀝干。

2.初煮:將瀝干的肉塊放入添加初煮輔料的鍋內(nèi)水中煮沸,并隨時撇掉湯中的油沫,初煮1小時左右。

3.冷卻切片:將初煮后的肉塊撈出置于竹筐中冷卻,然后把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。

4.復(fù)煮:把片料放入復(fù)煮湯中再煮,煮時不斷翻動,待湯快熬干時,再加入料酒、味精拌勻即可出鍋。將出鍋的肉片置于烤篩上攤開,使其冷卻。

5.烘干:將攤有肉片的烤篩放入烘箱里,溫度保持50~60℃,每隔1~2小時換一次篩的位置,并翻動肉片,約經(jīng)7小時即可烘干,將烘干的肉片冷卻后,裝入食品塑料袋中封口即成

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凍干鵪鶉怎么制作

做法一

材料準(zhǔn)備:

鵪鶉12只,蝦片50克,酒1湯匙,姜1塊,蔥結(jié)1個,辣醬油2湯匙,花椒、丁香、小茴香、五香粉各適量。

做法:

①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后,倒入碟內(nèi)(即香鹵)。

②將鵪鶉剖凈后,浸入放香鹵的盛器內(nèi)浸泡3至4小時后,撈出放在深碟中備用。

③在放鴨鵲的碟內(nèi),倒上一薄層鹵汁.然后隔水蒸1小時30分鐘后取出。

④燒熱鍋,下油,至七成熱時,將蒸熟的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透,至金撈起,灑上五香粉裝碟中。

⑤將干蝦片放入油鍋中炸發(fā)后撈起圍在酥鵪鶉的周圍,用小碟盛的辣醬油作佐料即可。

做法二

材料準(zhǔn)備:

選料:鵪鶉6只,細(xì)如棉紗線的土豆絲50克,白芝麻25克,雞蛋1只。

調(diào)料:蔥末、花椒粉、味精、細(xì)鹽均各少許,黃酒3匙,麻油半匙,生油250克(實耗75克),干生粉2匙。

做法:

1.將鵪鶉摔死,趁熱煺毛,剖去內(nèi)臟,剁去腳爪,各斬成4塊,放細(xì)鹽、黃酒、蔥椒泥、麻油,拌和、腌漬入味。然后再放雞蛋、干生粉拌勻(如掛糊狀),再滾沾上一層芝麻。

2.燒熱鍋,放生油,燒至油六成熱時,放鵪鶉入鍋炸,至外香脆,里成熟,取出,瀝去油,裝在盤。

3.將土豆絲放在五成熱的油鍋中氽至干、松、香、脆,撈出瀝油,并加細(xì)鹽、味精,成為淡的土豆松,圍在鵪鶉四周。

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