是的，殺甲魚最忌諱一刀把頭剁了。剁掉甲魚的頭部會導(dǎo)致大量的神經(jīng)信息瞬間釋放，同時引起肌肉的大規(guī)模痙攣，使甲魚血液中的三磷酸腺苷（ATP）大規(guī)模分解，使其肌肉中的pH值驟降。一旦PH值降至一定程度，甲魚肌肉中原本穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)就會迅速失去穩(wěn)定性，從而形成大量的游離水分，加速細(xì)胞死亡的過程。

甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，以及上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥，具有有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)的功效，有效改善肝硬化、肝脾腫大、小兒驚癇等，同時富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力，以及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒免疫力和智力的滋補(bǔ)佳品。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

殺甲魚最忌諱一刀把頭剁了

會導(dǎo)致口感變差。殺甲魚一刀把頭剁了將導(dǎo)致大量的神經(jīng)信息瞬間釋放，同時引起肌肉的大規(guī)模痙攣，這就會使甲魚血液中的三磷酸腺苷(ATP)大規(guī)模分解，使其肌肉中的pH值驟降，最終導(dǎo)致甲魚的肌肉質(zhì)地變得松散、黃腐、口感變差。而且，其肌肉中存在一種名為肌酸的物質(zhì)，它能夠被酶類水解，產(chǎn)生一種名為烏賊素的物質(zhì)，而烏賊素的存在會使得甲魚的肌肉有異味，為了避免甲魚肉品質(zhì)的損失，正確的殺甲魚方式應(yīng)該是先鉆一個小孔在甲魚頭上（基本位于耳部位置），把甲魚腦部吸出，再割下頭部，可以使甲魚的肌肉保持鮮美。

殺甲魚忌諱一刀把頭剁了

殺甲魚忌諱一刀把頭剁了

　　殺甲魚忌諱一刀把頭剁了，甲魚是卵生兩棲爬行動物，它的體內(nèi)蘊(yùn)含著豐富的營養(yǎng)，所以很多人平時都會殺一只甲魚來煲湯喝，味道也是非常不錯的，下面為大家分享殺甲魚忌諱一刀把頭剁了。

　　殺甲魚忌諱一刀把頭剁了1

　　這殺甲魚的方法不對，直接就把頭砍了，很難快速的將內(nèi)臟去掉，殺出來的甲魚就不那么新鮮了。

　　就來看看殺甲魚的正確方法，有一種很殘忍的感覺。

　　1、用刀片掉外殼，將內(nèi)臟去除。

　　2、將甲魚的內(nèi)臟、黑膜、苦膽等東西都去掉，準(zhǔn)備一個盆倒入90攝氏度的開水燙上3分鐘，然后將甲魚表面的一層皮去掉。

　　3、將甲魚里面的黃油都去除干凈，剁成小塊。準(zhǔn)備少量的枸杞，大棗5顆，蔥段和姜片適量。甲魚涼水下鍋，加入料酒姜片煮5分鐘，然后倒入清水清洗干凈。

　　 甲魚的功效與作用及營養(yǎng)：

　　 1、功效與作用

　　具有滋陰涼血、補(bǔ)益調(diào)中、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥。也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。

　　 2、營養(yǎng)

　　鱉肉的具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

　　甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚的種類和生活地區(qū)的不同，其營養(yǎng)成分不盡完全一致。甲魚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、鎂、鈣、鐵、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、硫胺素、核黃素。

　　鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。

　　殺甲魚忌諱一刀把頭剁了2

　　 甲魚怎么殺

　　殺甲魚可以先準(zhǔn)備一個筷子，在頭部晃動，等到咬住筷子以后，頭部伸出來就可以把脖子斬斷，然后快速控血，宰殺以后放到80度左右的熱水當(dāng)中放5分鐘左右，再準(zhǔn)備一把比較尖的刀，全身黑皮刮干凈，一定要注意，周圍的裙邊不要去除，這是可以吃的，而且味道也非常好。

　　在處理甲魚表面以后，就可以把它后蓋掀起來，處理一下內(nèi)臟，用刀在腹部劃一個十字口，內(nèi)臟取出來，把腹腔清洗干凈。殺甲魚的時候腦子需要好好處理，表面的黃油去除以后就不會有太大的腥味，味道也可以更好一些。

　　 殺甲魚有什么忌諱

　　平時殺甲魚并不會有什么太大的忌諱，但是需要注意，甲魚血是沒有辦法吃的，里面含有毒素以及寄生蟲，吃完以后可能會導(dǎo)致中毒的反應(yīng)出現(xiàn)，如果情況嚴(yán)重的話，甚至連生命就會丟掉，殺甲魚以后也應(yīng)該注意不要和芥末，豬肉，雞蛋一起吃，不要和黃鱔搭配在一起吃，這些食物是相克的，會讓消化系統(tǒng)受到不利的影響，而且可能會導(dǎo)致中毒的情況出現(xiàn)。

　　 甲魚哪些部位不能吃

　　甲魚大部分的地方都是可以吃的，而且營養(yǎng)物質(zhì)也非常豐富，有一些人覺得脂肪以及內(nèi)臟非常腥，所以不喜歡，但如果你購買的甲魚質(zhì)量是好的，那么腥味就不會那么濃。甲魚一定要購買新鮮活的，不能吃死的，它里面含有組氨酸，死掉的甲魚就很容易變質(zhì)腐壞產(chǎn)生有毒物質(zhì)，所以死掉的甲魚一定不要吃。

　　 怎樣燉甲魚湯才不腥

　　想要燉甲魚湯不腥，那么就要注意，它的脂肪要清除的干凈一些，甲魚的脂肪呈現(xiàn)嫩滑滑的，分布在四肢肌肉當(dāng)中，會有很大的膻腥味，把甲魚蓋打開清理的時候，需要把它的脂肪清除干凈，用刀慢慢的刮除，這樣就能讓味道更好，在烹調(diào)甲魚的時候，可以適當(dāng)?shù)姆乓恍┝暇疲笫[等配料，能達(dá)到很好的去腥作用。

　　想要做甲魚湯不腥，進(jìn)行甲魚宰殺處理后先剁成塊狀，然后鍋里面加入適量的茶葉和水，花雕或者白酒，翻炒到水分變干，再取出飛水，這樣就可以達(dá)到很好的去腥作用，煸炒的時候不要放太多油，清洗干凈的甲魚把內(nèi)臟去除以后，可以放到油鍋里面輕輕的過一下油，這樣也能達(dá)到很好的去腥作用。

　　想要做甲魚湯不腥還應(yīng)該先把甲魚宰殺以后內(nèi)臟去除，膽囊保留把里面的膽汁清除干凈，甲魚全部洗干凈以后，就可以用膽汁加入適量的水涂抹在甲魚上面，大概2~3分鐘左右清水清洗干凈，不管是做湯做菜，都不會有腥味，味道也是非常不錯的.。

　　制作甲魚可以準(zhǔn)備一只新鮮甲魚，適量當(dāng)歸以及黨參，甲魚的內(nèi)臟以及頭部去除切成塊狀，黨參當(dāng)歸放到紗布里面包好，然后和甲魚搭配在一起，一直煮到肉爛，把中藥去除，加一些調(diào)料以及鹽就可以吃了，可以解決身體沒有力氣，咽燥等癥狀。

　　制作甲魚湯還可以準(zhǔn)備一些甲魚，枸杞子，黃芪，生姜，味精，蔥段，醬油，食鹽，醋，黃芪清洗干凈浸泡一下，切成片狀，然后用布包好，枸杞子清洗干凈，去除甲魚內(nèi)臟以后切成塊狀，把生姜清洗干凈也切成片，把上面這些材料一起放進(jìn)砂鍋里面，再加入適量的清水燉煮，先用大火燒開，再改成小火慢慢的煮熟煮爛，把藥包去除，加一些調(diào)味料調(diào)味就可以吃了，可以分兩次吃完，連續(xù)服用幾劑就能達(dá)到很好的益氣養(yǎng)陰作用。

　　殺甲魚忌諱一刀把頭剁了3

　　 甲魚簡介

　　甲魚（AmydaSincnsis），是鱉的俗稱，也叫團(tuán)魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜?shù)慕y(tǒng)稱。

　　共有20多種。

　　中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。

　　甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。

　　其具有諸多滋補(bǔ)藥用功效，有清熱養(yǎng)陰，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

　　 甲魚的好處

　　甲魚是一種水生動物，宜活動在潮濕的環(huán)境中生存。

　　甲魚營養(yǎng)價值很高，不僅有食用營養(yǎng)價值，而且還有藥用價值等，被南北方人譽(yù)為滋補(bǔ)品。

　　甲魚的外表有幾種分內(nèi)，即：甲魚；花色甲魚；黒斑色甲魚及黒色甲魚等，在不同的環(huán)境中生存有二種，第一種甲魚是養(yǎng)殖的甲魚；第一種甲魚屬野生甲魚。

　　二種甲魚的價格和味道差異有所不同，野生甲魚味道鮮美，而養(yǎng)殖的甲魚從味道上大打折扣了，所以野生的甲魚的價格昂貴，比養(yǎng)殖的甲魚貴上好幾倍不等的價錢。

　　 甲魚為什么叫甲魚？

　　甲魚俗稱為：老鱉。

　　鱉（AmydaSincnsis）。俗稱甲魚、水魚、團(tuán)魚和王八等，卵生爬行動物，水陸兩棲生活。甲魚特點(diǎn)：爬行動物，生活在水中，形狀像龜，背甲上有軟皮，無紋。肉可以做成湯喝，甲殼可以做成藥材。又叫做“甲魚”和“團(tuán)魚”；有的地區(qū)稱“黿”俗稱“王八”。是烏龜?shù)慕H。

　　甲魚與烏龜?shù)牟煌c(diǎn)：

　　1、咬合力比大部分龜強(qiáng)；

　　2、甲魚的殼邊緣有肉裙，而烏龜沒有。

　　3、甲魚可以把全身縮起來，烏龜卻無法做到。

　　 甲魚怎么看是養(yǎng)了幾年的？

　　甲魚的甲殼上也有年輪。它們的年輪一般在背甲上。只要數(shù)一數(shù)它們背甲上的環(huán)數(shù)，也就知道龜和甲魚的年齡了。不過，甲魚一出世，背甲上就有年輪了，在計算時，必須先減去這部分年輪，才能比較準(zhǔn)確地推算出它們的年齡。

　　另外甲魚的生長較為緩慢，在常規(guī)條件下，雌甲魚生長速度為：一齡甲魚體重多在15克左右，二齡甲魚50克，三齡甲魚100克，四齡甲魚200克，五齡甲魚250～300克，六齡甲魚400克左右。雄甲魚生長慢，最大的也在250克左右！

王八吃了有什么好處

熱心網(wǎng)友

烏龜滋陰養(yǎng)顏，是女性的恩物，對皮膚很好的。而且很適合熬夜、煙酒和應(yīng)酬過多的男性吃。

殺烏龜最忌諱一刀把頭剁了，那樣不僅流失龜血，很浪費(fèi)，而且烏龜體內(nèi)的廢物排不掉，不干凈。

應(yīng)該把活烏龜放在大炒菜鍋內(nèi),不斷加熱水溫讓它排空體內(nèi)的尿液和糞便。水開以后烏龜也就不動了，四肢和頭都伸出。此時再膛開，血和內(nèi)臟都是干凈的。

甲魚營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、動物膠、角蛋白及多種維生素，是不可多得的滋補(bǔ)品。甲魚還可入藥，其背殼具有滋陰補(bǔ)陽、散結(jié)平肝之功效，可醫(yī)治咳嗽、盜汗、腎虧、閉經(jīng)等癥，甲魚膽可治高血壓；卵能治久瀉久痢；血能治小兒疳積，民間還流傳著甲魚能醫(yī)治癌癥之說。　　甲魚的營養(yǎng)分析　　

1、甲魚肉及其提取物能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥。

2、甲魚亦有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。

3、甲魚還能補(bǔ)勞傷，壯陽氣，大補(bǔ)陰之不足。

4、食甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。　　甲魚適合人群

1、適宜體質(zhì)衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養(yǎng)不良之人食用；適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用；適宜干燥綜合征患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用。

2、甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導(dǎo)致消化不良，故食欲不振、消化功能減退、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

烏龜吃了有什么好處

烏龜滋陰養(yǎng)顏，是女性的恩物，對皮膚很好的。而且很適合熬夜、煙酒和應(yīng)酬過多的男性吃。

殺烏龜最忌諱一刀把頭剁了，那樣不僅流失龜血，很浪費(fèi)，而且烏龜體內(nèi)的廢物排不掉，不干凈。

應(yīng)該把活烏龜放在大炒菜鍋內(nèi),不斷加熱水溫讓它排空體內(nèi)的尿液和糞便。水開以后烏龜也就不動了，四肢和頭都伸出。此時再膛開，血和內(nèi)臟都是干凈的。

甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。 　　甲魚的藥效作用鱉甲、鱉頭、鱉肉、鱉膽、鱉脂、鱉甲膠等所有部位都有藥用價值。其主要作用有：滋陰，對肝炎和異常功能亢進(jìn)有控制作用；滋補(bǔ)，提高血漿蛋白含量，促進(jìn)造血功能，增強(qiáng)體力；清熱，降低異常體溫升高，可消散體內(nèi)腫塊等。 　　甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質(zhì)，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利于產(chǎn)婦身體恢復(fù)及提高母乳質(zhì)量。日本科學(xué)家實(shí)驗(yàn)還證實(shí)，甲魚有一定的抗癌作用和提高機(jī)體免疫的功能。甲魚中含鐵質(zhì)、葉酸等，能旺盛造血功能，有助于提高運(yùn)動員的耐力和恢復(fù)疲勞。 　　但食用甲魚時不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等同食，否則無益。還應(yīng)注意的是，吃甲魚一定要宰食活的，不能吃死的，因?yàn)榧佐~體內(nèi)含較多的組胺酸，死后極易變質(zhì)，組胺酸可分解產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，食后會引起中毒。