清燉甲魚(yú)最正宗的做法如下：

原料主料：活甲魚(yú)1只，重約1公斤。

配料：雞肉500克。

調(diào)料：清湯1.5公斤、醬油5克、精鹽10克、料酒50克、蔥、姜、蒜末10克、豬油100克。

做法：將甲魚(yú)去頭、 放凈血后，放入鍋內(nèi),加清水(漫過(guò)甲魚(yú))，燒開(kāi)后撈出，刮去黑皮,揭下硬蓋，取出內(nèi)臟，剁去爪，再剁成2厘米見(jiàn)方的塊。雞肉切成2厘米見(jiàn)方的塊,用沸水燙過(guò)。炒鍋內(nèi)放豬油燒至七成熱，加蔥、姜、蒜末稍炸,放入甲魚(yú)塊、雞肉塊及醬油，煸炒3分鐘,加清湯用微火燉1.5小時(shí)，然后用旺火燒沸,撇去浮沫，放人精鹽、料酒。清燉甲魚(yú)的特點(diǎn)是甲魚(yú)肉滑嫩，湯清味鮮。

注意：

1、甲魚(yú)處理時(shí)用熱水浸泡可以輕松去除表面的薄膜，所用熱水溫度不宜超過(guò)70度，有點(diǎn)燙手的感覺(jué)即可，甲魚(yú)表面的薄膜是其土腥味的主要來(lái)源，盡量去除干凈。

2、燉甲魚(yú)湯加水時(shí)一定要加開(kāi)水，否則湯汁不白、不濃，味道也不鮮。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

甲魚(yú)清燉的做法

清燉甲魚(yú)最正宗的做法如下：

1、準(zhǔn)備原料

甲魚(yú)、料酒、姜、鹽、雞精、味精、小蔥、大蒜。

2、處理甲魚(yú)

準(zhǔn)備好一只甲魚(yú)和一鍋水。水燒開(kāi)，把甲魚(yú)放開(kāi)水里，均勻的全身都放熱水里燙一下，然后用手搓去甲魚(yú)身上的一層膜和爪子(一定要搓掉那層膜，要不然不好吃)。然后用刀從甲魚(yú)群邊軟的地方切一圈，洗掉里面的油(的油)，肝臟，氣管之類的。

之后將甲魚(yú)剁成塊，鍋里重新加水，燒開(kāi)之后放甲魚(yú)就去過(guò)水，煮3-5分鐘再撈出來(lái)用冷水沖洗干凈。

3、準(zhǔn)備輔料

生姜切片、小蔥切段（只要蔥白）、再剝兩瓣蒜備用。

4、清燉甲魚(yú)

小火燒熱鍋，把蔥姜蒜放進(jìn)去炒香，放過(guò)好水的甲魚(yú)，翻炒均勻下點(diǎn)鹽，料酒，然后加大火，倒開(kāi)水進(jìn)去燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉(可以適量多加些鹽，這個(gè)看個(gè)人口味)。燉好以后甲魚(yú)的裙邊會(huì)有種透明狀，像膠一樣的感覺(jué)。

小火燒熱鍋，把蔥姜蒜放進(jìn)去炒香，放過(guò)好水的甲魚(yú)，翻炒均勻下點(diǎn)鹽，料酒，然后加大火，倒開(kāi)水進(jìn)去燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火慢慢燉(可以適量多加些鹽，這個(gè)看個(gè)人口味)。燉好以后甲魚(yú)的裙邊會(huì)有種透明狀，像膠一樣的感覺(jué)。

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、銅、動(dòng)物膠、角蛋白及多種維生素，因甲魚(yú)的種類和生活地區(qū)的不同，其營(yíng)養(yǎng)成分不盡完全一致。

它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品，能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，也是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒的免疫力及智力的滋補(bǔ)佳品。

清燉甲魚(yú)怎么燉?

用料

主料

甲魚(yú)1只

輔料

鹽

2勺

料酒

1勺

蔥

10克

生姜

10克

枸杞

10克

紅棗

20克

清燉甲魚(yú)湯的做法

1.

甲魚(yú)宰殺放血去內(nèi)臟處理干凈

2.

燒一鍋開(kāi)水

3.

將甲魚(yú)放入開(kāi)水鍋中燙一下

4.

然后撈出甲魚(yú)，刮去甲魚(yú)身上的粗皮

5.

將甲魚(yú)放入冷水鍋中，加入姜片和料酒

6.

將甲魚(yú)焯水去血沫

7.

準(zhǔn)備枸杞、紅棗、姜片、蔥結(jié)

8.

焯過(guò)水的甲魚(yú)放入電壓力鍋內(nèi)膽

9.

加入水

10.

放入紅棗、枸杞、蔥結(jié)、料酒，壓力鍋選擇靚湯程序

11.

程序結(jié)束后，加入鹽和雞精調(diào)味即可

清燉甲魚(yú)湯成品圖

烹飪技巧

1、甲魚(yú)先用開(kāi)水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉；

2、甲魚(yú)焯水一定要冷水下鍋開(kāi)始焯。

燉甲魚(yú)的正確方法

清燉甲魚(yú)的做法

甲魚(yú)一只，先放入熱水中宰殺后，剖開(kāi)肚膛，去掉腸和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，或者也可以在買(mǎi)甲魚(yú)的時(shí)候請(qǐng)人幫忙宰殺好。

然后準(zhǔn)備一大鍋熱水，水溫大概有80度左右，將宰殺清洗好的甲魚(yú)放在熱水鍋中，燙5分鐘左右。

焯好水后的甲魚(yú)撈出來(lái)控掉水分，再次用清水反復(fù)沖洗干凈。

把洗凈后的甲魚(yú)瀝干水分后，放入一個(gè)干凈的大鍋中備用。

準(zhǔn)備草菇200克，用清水洗干凈后切成段，放入裝甲魚(yú)的大腕中，再放入幾片姜片和適量蔥段。

然后鍋中加入適量的清水，用大火煮開(kāi)后再文火煨半個(gè)小時(shí)左右即可，關(guān)火后加適量的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味就可以食用了。

清燉甲魚(yú)的烹飪技巧

甲魚(yú)先用開(kāi)水燙一下，將表面粗糙的表皮刮掉，這樣容易去掉腥味。

清燉甲魚(yú)的禁忌人群

適宜人群：

一般人都適宜，以下人群更為合適：1.患有熱病傷陰、虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)、更年期癥狀、提前閉經(jīng)以及肝脾腫大、脹痛等的患者也很合適。2.患有肺結(jié)核病、腫瘤、心腦血管病、肝病等慢性疾病的患者也適宜食用。3.體質(zhì)衰弱，飲食沒(méi)有胃口，身體消瘦，營(yíng)養(yǎng)不良以及肝腎陰虛，陽(yáng)氣不足的患者也合適。4.也適宜于各種類型的癌癥患者，對(duì)于放療、化療后的恢復(fù)階段也可以食用甲魚(yú)湯進(jìn)行滋補(bǔ)。5.患有高血脂，動(dòng)脈硬化，冠心病，高血壓，高血糖的患者食用效果也很顯著。6.也適合于低蛋白血癥患者食用。

禁忌人群：

以下人群不適宜經(jīng)常食用此湯：1.兒童消化功能弱，不建議經(jīng)常食用。2.腹?jié)q積食不想吃東西、大便溏泄、腹瀉、脾胃虛寒的病人也不宜吃甲魚(yú)。3.患有水腫、胸腔腹腔積液以及高脂蛋白癥者也不適合吃甲魚(yú)。4.懷孕初期的婦女最好要少吃。5.死甲魚(yú)不能吃。6.患有慢性腸炎、慢性痢疾以及慢性腹瀉便溏的病人也最好不要食用。7.肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷，故應(yīng)少食。8.甲魚(yú)的滋補(bǔ)功效很顯著，多食容易敗胃?jìng)校瑢?dǎo)致消化不良，所以患有食欲不振、消化功能減退、產(chǎn)后虛寒不宜大補(bǔ)的人群不適宜多食。9.盡管甲魚(yú)大補(bǔ)，也不要多吃、經(jīng)常吃，防止滋補(bǔ)過(guò)多有損脾胃，影響正常的消化。