關(guān)于甲魚怎么燉最有營養(yǎng)？了解到主要有以下幾點(diǎn)：

1、清燉甲魚：甲魚中富含蛋白質(zhì)、葉酸、多種維生素、礦物質(zhì)等，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。將甲魚處理干凈后直接加水煲湯食用，既可保留其鮮美的味道，還可避免營養(yǎng)成分被破壞，能起到很好的滋補(bǔ)作用。

2、甲魚燉枸杞：甲魚和枸杞都有補(bǔ)腎陰的作用，二者并無配伍禁忌，枸杞中所含的枸杞多糖、生物堿、微量元素等，能讓湯品營養(yǎng)價值、藥用價值更高，可提高養(yǎng)肝、滋腎、潤肺作用，改善腎陰不足引起的腰膝酸痛、眩暈、耳鳴等癥狀。

3、甲魚燉烏雞：烏雞與甲魚中都含有蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，甲魚有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨的作用，烏雞有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)益肝腎等作用。將二者一起煲湯，營養(yǎng)和藥效翻倍，可更好的起到健脾益氣、養(yǎng)血安神、利水消腫等作用。

另外，甲魚還可與蟲草、人參等中藥材一起燉湯，也能提升營養(yǎng)價值，但應(yīng)用中藥時最好在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對您也有幫助：

怎樣做清燉甲魚

材料:甲魚1只，紅棗3枚，黨參5克，當(dāng)歸2克，生姜少許，鹽少許，枸杞3克。

練習(xí):

將所有材料洗凈，黨參切寸，生姜切片；

將甲魚放入80度左右的水中，燙去血水；

將甲魚取出洗凈備用；

將甲魚放入砂鍋中，再放入當(dāng)歸、紅棗、黨參，加入適量的水(以淹沒材料為準(zhǔn))，大火燒開，小火煨半小時；

加入枸杞，煮十分鐘；

最后加入適量的鹽調(diào)味。

(2)甲魚的燉法

材料:甲魚一只、姜、料酒、鹽。

步驟:

清洗活龜?shù)耐鈿ぁ?p>用刀把頭切開，從肚子上劃開十字刀，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。

鍋中加入冷水，放入幾片姜，加入3勺料酒，放入甲魚煮3分鐘。

把皮卷起來就行了。

撕掉皮膚

撕下你肚子上的舊皮。

把你背上的皮也撕下來。

然后放在盤子里，加入10g姜，兩勺料酒和少許鹽。

在高壓鍋底部倒入一大碗清水，放在蒸架上，然后放在放滿甲魚的盤子里蒸。

加熱到水，轉(zhuǎn)小火，然后慢慢蒸一個小時。

甲魚燉雞的做法

甲魚煲雞湯的做法如下：

1、先處理甲魚，先待其頭伸出時將它敲暈，然后放開水鍋前后共燙5分鐘。

2、從裙處揭開硬蓋，放凈血，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚剁塊（還是一只母甲魚，里面有這么多蛋，真是罪過大了）。

3、將甲魚焯去血水。

4、再用清水先凈；

5、雞肉/姜冷水入鍋。

6、待雞肉出雞油時撈起雞塊，雞湯備用。

7、蒜頭/生姜切片、蔥切小段，八角拍開。

8、枸杞用水泡開。

9、鍋熱放入豬油，爆香生姜、蔥段、蒜頭和八角。

10、下甲魚和雞塊爆炒。

11、加入10G生抽炒香。

12、再加入剛備好的雞湯。

13、加雞湯后加蓋煲30分鐘。

14、30分鐘后開蓋。

15、再加入泡開的枸杞和鵪鶉蛋繼續(xù)煲40分鐘。

16、40分鐘后烹入適量的料酒和鹽調(diào)味，并撒上蔥段即可。

怎樣清燉甲魚湯

清燉甲魚湯的做法：

原料：甲魚、鵪鶉蛋、生姜、枸杞、當(dāng)歸、鹽、雞精。

第1步、甲魚買的時候讓店家?guī)兔⒑茫佐~殼不要切掉，保持完整，拿回家清洗干凈待用。

第2步、鵪鶉蛋適量（可以買現(xiàn)成剝好殼的，也可以買生的，回家自己煮熟剝掉外殼就可以），生姜去皮洗凈切片，當(dāng)歸和枸杞?jīng)_洗干凈。

第3步、鍋里放入半鍋水燒開，把清洗干凈的甲魚倒入鍋里，焯2分鐘，要讓每一塊甲魚都能泡到熱水里。

第4步、甲魚焯好水撈出來，把外面的一層膜撕掉，整只甲魚上都有一層膜哈，包括甲魚皮上也有，全部都要清理干凈。

第5步、甲魚清理好以后，清洗干凈，放入大碗里，放入姜片和當(dāng)歸，再放入適量水。

第6步、蒸鍋放入適量水燒開，放上蒸架，把甲魚放到蒸架上，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

第7步、燉好以后放入鵪鶉蛋，再放入適量鹽，繼續(xù)再燉15分鐘。

第8步、燉好以后放入枸杞，加入是適量雞精調(diào)勻，即可出鍋。

甲魚怎么做最好吃

甲魚做法小集

1,紅燒甲魚

【原料】

甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【制法】

活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至?xí)r加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

【特點(diǎn)】

湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。

2,滋陰補(bǔ)腎之甲魚滋腎湯

原料：甲魚1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。

做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內(nèi)臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內(nèi)，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。

功能：滋陰補(bǔ)腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補(bǔ)肝腎，益精明目；熟地滋陰補(bǔ)血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚之孕婦營養(yǎng)湯

[原料]

甲魚500g，火腿25g，香菇10g

[調(diào)味料]

姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先將甲魚仰放在砧板上，待其頭伸出時，迅速用左手捏住甲魚的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見方的小塊，裙邊切成3cm見方的薄片。

2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。

3．鍋內(nèi)加清水，燒開，將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。

4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時加入少許香油，即可裝盤食用。

[營養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補(bǔ)五臟、健脾開胃、活血復(fù)元，對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲魚

清蒸甲魚

【原料】

甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。

【制作過程】

甲魚去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。

【特點(diǎn)】

四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價值。

5,山藥桂圓燉甲魚

山藥桂圓燉甲魚

[原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚500克。

[做法]先將甲魚宰殺，洗凈去內(nèi)臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟。

[用法]食用時，吃肉喝湯。

[作用]滋陰潛陽，散結(jié)消腫，補(bǔ)陰虛，清血熱。適用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。

[評注]歷代醫(yī)家對甲魚的食療價值推崇備至，因有‘滋養(yǎng)元陰、解毒退熱’之功，為補(bǔ)肝腎之佳品。現(xiàn)代研究證實(shí)，甲魚能抑制結(jié)締組織增生，軟化腫大的肝脾。

6、清蒸八寶甲魚

主料：活甲魚1只（重750克），水發(fā)海參15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發(fā)冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調(diào)料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。

做法：（1）活甲魚背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準(zhǔn)備翻身時，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內(nèi)。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚苦膽對好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，雞和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。（3）將甲魚碗放入籠屜旺火蒸3~4小時取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚的湯汁用旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。

特點(diǎn)：形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調(diào)，芡汁色白油亮。