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酒糟怎么發(fā)酵

將糯米淘洗干凈以后，放入清水，浸泡24小時(shí)，用手捻一下，感覺軟來(lái)即可，不軟則繼續(xù)浸泡。24小時(shí)以后糯米泡軟以后，用手將糯米捻碎即可，碾碎的糯米上鍋30分鐘蒸熟。蒸好的糯米盛入容器中，靜置一段時(shí)間放涼，可以用電風(fēng)扇加速，用手觸摸，溫度大概在30度左右，撒上甜酒曲，倒入白開水。

將糯米淘洗干凈以后，放入清水，浸泡24小時(shí)，用手捻一下，感覺軟來(lái)即可，不軟則繼續(xù)浸泡。

24小時(shí)以后糯米泡軟以后，用手將糯米捻碎即可，碾碎的糯米上鍋30分鐘蒸熟。

蒸好的糯米盛入容器中，靜置一段時(shí)間放涼，可以用電風(fēng)扇加速，用手觸摸，溫度大概在30度左右，撒上甜酒曲，倒入白開水。

用干凈的筷子攪拌均勻，邊攪拌邊加白開水，白開水酌情適量即可，能攪拌動(dòng)糯米即可，不必太多。

攪拌好的糯米放入一個(gè)可以密閉動(dòng)容器中，仿佛三分之二即可，不能放太滿，在上面摁個(gè)窩，用毛巾密封好，放在溫度較暖動(dòng)地方發(fā)酵36個(gè)小時(shí)。

酒糟怎么發(fā)酵

酒糟發(fā)酵的方法如下：

食材準(zhǔn)備：圓糯米250克、酒曲15克、涼白開適量。

1、將圓糯米放入碗中。

2、將準(zhǔn)備好的糯米淘洗干凈，加適量的清水浸泡5、6個(gè)小時(shí)，用手可以捏碎就可以了，浸泡好以后瀝去水分，然后取一塊蒸籠布，將浸泡好的糯米鋪在蒸籠布上，上火蒸熟，大概蒸20分鐘左右就可以，蒸好后將糯米飯取出來(lái)平鋪在壽司簾上晾涼。——（蒸的時(shí)候注意火力，火力大小不同，蒸的時(shí)間也不相同。）

3、將15克的酒曲倒入碗中，用適量的涼白開溫水化開，糯米飯晾涼到30度左右時(shí)，把它們倒入一個(gè)無(wú)油無(wú)水干凈的容器內(nèi)，用手將黏在一起的糯米飯涼白開溫水化開，將化開的酒曲倒入米飯中，然后用手一點(diǎn)點(diǎn)地拌勻，盡量讓每個(gè)米粒都能沾上酒曲，全部做好后，將米飯裝入無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)，最好蓋子是透明的，以便于觀察。

注意：化開酒曲的溫水一定要是涼白開溫水，不要使用生水和熱水混合的溫水，這樣的水中含有雜質(zhì)，容易使米飯變質(zhì)。

4、將米飯裝入干凈的容器中后，用干凈的筷子在中間戳出一個(gè)洞來(lái)，便于觀察出酒情況，做好這些后，就可以蓋上蓋子了，然后用比較厚的棉絮包裹起來(lái)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵就可以了。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短跟溫度有直接關(guān)系，夏天一般一兩天就可以出酒，而冬天則要一周左右的時(shí)間出酒。

注意：米酒最好的釀造時(shí)間為冬季，夏季溫度較高可以很快出酒，但是夏季發(fā)酵不易儲(chǔ)存太久，需要早點(diǎn)喝完。冬季可以放置在暖氣旁，發(fā)酵出酒后可以儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。

5、醪糟做好后，打開蓋子撲鼻而來(lái)的是濃濃的酒香，嘗一口甜甜的，非常的好喝，做法也非常的簡(jiǎn)單。

酒糟怎么發(fā)酵呢？

酒糟是酒類生產(chǎn)后剩余的固體物質(zhì)，它含有許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。利用酒糟進(jìn)行發(fā)酵是一種很實(shí)用的技術(shù)，可以制作出多種美食和產(chǎn)品。

酒糟發(fā)酵的基本方法

酒糟發(fā)酵是通過(guò)微生物進(jìn)行代謝作用，將酒糟中的有機(jī)物質(zhì)分解轉(zhuǎn)化成其他化合物而形成新的物質(zhì)。發(fā)酵的基本方法有三種：靜態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵。其中，靜態(tài)發(fā)酵通常是將酒糟放置在通風(fēng)、遮光的環(huán)境中，讓微生物自然生長(zhǎng)發(fā)酵。液態(tài)發(fā)酵需要將酒糟放置在液體中，以利于微生物在液體中生長(zhǎng)和繁殖。而固態(tài)發(fā)酵則是將酒糟與其他原料混合后，放置在密閉的容器中進(jìn)行發(fā)酵。

利用酒糟進(jìn)行發(fā)酵可以制作出多種美食和產(chǎn)品。例如，可以利用酒糟發(fā)酵的酵素制備高蛋白酵素粉，還可以用酒糟制作面筋、發(fā)酵粉、醬油等調(diào)料。此外，發(fā)酵后的酒糟還可以作為畜禽飼料，可以起到有機(jī)肥料的作用。

酒糟發(fā)酵對(duì)于環(huán)境和經(jīng)濟(jì)都具有重要的意義。首先，通過(guò)發(fā)酵可以有效地處理酒糟，減輕環(huán)境負(fù)擔(dān)。其次，酒糟發(fā)酵可以制備出一系列有用的產(chǎn)品，可以有效地利用酒糟的營(yíng)養(yǎng)成分。最后，酒糟發(fā)酵可以創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)，為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)做出積極貢獻(xiàn)。