牛骨是一種常見的狗糧配料，可以提供狗狗營養豐富的鈣質。如果您想要在家自己做狗糧，可以考慮將牛骨加入食譜中。

做法如下：

將牛骨放入清水中浸泡，并將水煮沸。這能幫助去除表面的污垢和殘留物。

將牛骨放入烤箱中，在180攝氏度的溫度下烤約1小時，直到牛骨開始散發香味。

將牛骨拿出來，讓它冷卻。然后用刀削去肉和軟骨，只留下骨頭。

將骨頭切成較小的塊，再放回烤箱中，在180攝氏度的溫度下繼續烤約4-6小時，直到骨頭變得脆硬。

將烤好的骨頭取出，讓它冷卻，然后將骨頭磨碎成骨粉。骨粉可以直接加入狗糧食譜中，也可以儲存在冰箱或冷凍庫中，供以后使用。

注意：在做狗糧時，一定要遵循均衡營養原則，確保狗狗攝入所需的營養元素。牛骨只是狗糧的一部分，不能單獨作為狗狗的主食。此外，狗狗的營養需求因年齡、體型、活

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金毛除了吃狗糧還能吃什么我們人吃的？

自制

玉米麥片配方膏

配方1 肉類400克，谷類400克，蔬菜150克，鹽5~15克，將這些成分煮熟做成食團，分次喂給。

配方2 肉類400克，米、麥、蔬菜等800克，食鹽10~20克。

首先先將鍋內放入清水或骨湯,其后放入配料，水溫達至100度沸騰后,加主料，麥片.鹽可一次加入.玉米面需均勻加入,并拌有攪拌動作(防止打團).待成糊狀后,撈出入盆,自然冷卻后成為糕狀，入冰箱保鮮,每次喂食時!入犬碗加溫水調諧即可

牛牛

湯料 牛骨一根（1元）

主料 雞胸肉500g（大約3.5元） 大米500g（大約1.5元）

土豆100g 紅薯300g（ 一共約1元） 雞蛋一個（0.3元）

副料 胡蘿卜150g 黃瓜150g 西紅柿150g 海帶50g （1.5元） 共8.8——10元

制作過程：先將牛骨放入高壓鍋中熬湯 待高湯熬好后放置一旁冷卻 備用

胡蘿卜黃瓜西紅柿洗凈后 將胡蘿卜和黃瓜刨碎 西紅柿擠出汁來后將果肉切碎 備用

米淘好雞胸肉切碎 土豆紅薯去皮用刨絲器將其刨絲 海帶洗凈切碎 備用

將米、碎雞胸肉、土豆紅薯絲、碎海帶一起放置高壓鍋中 加入冷卻的高湯煮 待高壓鍋上氣后調制小火煮5分鐘即可

開鍋后 加入碎的胡蘿卜黃瓜西紅柿 將生雞蛋打進去 然后攪拌 冷卻后加入西紅柿汁 即可

（一個星期只需要煮大概2次 當然根據狗種的不同而有差異 ）

魚肉豆粉

大米約50g、大豆粉約25g（每天打豆漿后留下的副產品^o^）、

魚肉約100g 、雞蛋一個、動物肝臟約50g、薯類若干、菜蔬切碎若干，不加任何調料。 每天做一次就夠一天的食量。

方法：吃的時候微波爐加熱，拌上。

蛋羹拌雞丁

牛奶、 雞蛋、 黃瓜、 雞肉干、 美毛粉或鈣粉等。

方法：將雞蛋打散加入牛奶攪拌均勻，放入微波爐蒸3分鐘，做成蛋羹。將黃瓜、雞肉干切成碎丁，

待蛋羹涼到常溫，拌入碎丁內，同時加入美毛粉或鈣粉等，即可。

（可加飯或）

懶人

包米面,胡蘿卜,白菜,豬肉或牛肉

全切碎,和面和在一起.握成饅頭型

蒸20分鐘。即可

配方大集合

（1）人工乳配方：雞蛋1枚、濃縮骨肉湯300克、嬰兒奶粉50克、鮮牛奶200毫升，混合后煮熟，待涼后加賴氨酸1克、蛋氨酸0．6克、鹽適量。

（2）哺乳幼犬飼糧配方：肉50克、米50克、面食50克、牛乳170克、動物脂肪3克、魚肝油0．5克、酵母1克、胡蘿卜5克、綠色植物60克、鹽0．5克、骨粉4．3克，隔日喂1枚雞蛋。

幼犬飼糧配方：

配方1（1～3月齡）：肉150克、米100克、面食150克、牛乳400克、動物脂肪4克、魚肝油3．0克、酵母2克、胡蘿卜20克、綠色植物190克、鹽5．0克、骨粉11．0克，隔日喂1枚雞蛋。

配方2（4～6月齡）：肉250克、米150克、面食150克、牛乳300克、動物脂肪7克、魚肝油5．0克、酵母4克、胡蘿卜30克、綠色植物260克、鹽8．0克、骨粉13．0克。

成年犬飼糧配方：

配方1：肉350克、米250克、面食300克、乳渣100克、動物脂肪10克、魚肝油8．0克、酵母6克、胡蘿卜60克、綠色植物500克、鹽10克、骨粉14．0克。

配方2：玉米21克、碎米15克、糠餅15克、面粉5克、豆餅14克、麥麩15克、菜籽餅5克、魚粉6克、骨粉3克、復合和鹽各0．5克。

配方3：肉類400克、谷類400克、蔬菜100克、鹽5～15克，煮熟做成食團，分次喂給。

如何制作鮮米粉

材料：大米500克、山楂50、淮山100、和一些雜糧，一起打成米粉。用沸水煮開，加入適量的米粉，煮成糊狀即可，加入調味，就可以給寶寶服用，有利于營養吸收，健脾、幫助消化。

原料：

特料（水蛇、黃青蛙各一只），豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克

制法：

1.將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2.鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。

3.鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。

牛骨粉的做法和配方、牛骨粉怎樣做？

牛骨湯是一種用牛骨熬制而成的湯，這種湯對于人體有著很好的進補作用，當然，在口感方面也是比較好的。不過，牛骨湯制作起來并不簡單，在制作的過程中，也有很多需要掌握的小技巧，這樣能讓牛骨湯更有營養，且讓牛骨湯更加鮮美。下面，就為大家詳細介紹牛骨湯的制作方法、營養價值以及制作要訣。

一、制作做法

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

1.將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水里浸泡1小時左右后撈出；

2.再放入滾水里完全燙去血水；

3.牛雜骨和牛大骨放進大鍋里，放入蔥段、生姜、蒜頭和足量的水；

4.用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5.等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6.煮至肉爛后，撈出排骨，刮去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7.骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8.把薄肉片放在碗里，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

二、營養價值

牛骨以無機成分為主,其中Ca3(PO4)2約86%,Mg3(P04)2約1%,其它鈣鹽約7%,氯約0.2%:,氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣,甘油磷酸鈣,泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質,其中內膠原構成網絡分布于骨中骨膠原一如皮膚中的膠原,與水共煮,則生明膠。牛骨的脂肪含量,因骨的種類而異為12%-20%,構成脂肪的脂肪酸,主要是棕櫚酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亞油酸等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。

三、制作要訣

1.在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；

2.如果第一次加水煮后，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清為止。

香港牛雜怎么制作的？

在很多港片里面好像就經常能看到牛雜的“身影”，而香港牛雜跟廣式的蘿卜牛雜其實就是差不多的東西，只不過不同地方不同叫法，口味上些許區別罷了。而我住的地方不遠處在年前就新開了一家牛雜鋪子，滋味算不上多么頂級，但是街邊小店來講已經算是不錯的了。有的時候趕上遇到不錯的食材，我也會買一些自己回家燉個牛雜，也可以用來佐個粉或者面之類的。

牛雜的做法也不是多么復雜、高深，不然的話也不會以街邊小店、推車檔為主要存在的形式了。要做的好吃重點就在于①真材實料；②干凈衛生；③多做多調整。能做到這幾點，基本上就能燉出不錯的牛雜了，至于風味這個問題是沒辦法統一的，不可能所有人的口味喜好都一樣。

首先說用料。牛雜雖然就是下水，但是普遍價格還是不便宜的，混合的下雜牛心、牛腸、牛肚等差不多都在20塊錢一斤上下了，至于毛肚之類的上雜就更貴不少了。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛腸、牛腩、牛肺之類的東西混煮出來的東西，成本也是不低的。還有一些不太多見的分類，比如沙瓜、腩青、脆喉之類的，可能一些特別喜食牛雜的饕客會多了解一些吧。

牛雜的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是來源于這多種牛類食材的混合，如果店家在主料上“打馬虎眼”，弄太多了牛肺之類的便宜東西，這個味道自然就不對勁，所以真材實料是首要條件。

其次就是牛雜的清洗去味要徹底 ，畢竟這個 美食 的主要材料就是這些異味比較重的內臟。方法跟我們之前介紹過的做豬肚雞處理豬肚差不多，只不過牛雜種類多，更繁瑣一些。我們要先用大量水浸泡讓牛雜內部血水盡量排出，然后用小蘇打搓洗至少兩遍，接下來換食鹽和面粉搓洗，基本上就能去除絕大部分異味。最后可以用蔥、姜、花椒、酒、茶葉來給牛雜焯水，不同于肉類容易失去水分和口感，牛雜可以焯水的時候汆的稍微徹底一點。經過這樣耐心、細致的處理，基本上牛雜就干凈而無異味了。

最后要說的就是燉煮了，所用辛香料是各家有各家的組合，除了必有的生姜之外，我一般會用草果、香葉、桂皮、八角，以及 非常少量 的丁香和甘草。也可以選擇一些溫和的中藥材，比如熟地、川芎等，但是用量一定要少一些，全加一起不要超過牛雜1%，不然的燉煮出來跟一鍋中藥似得，完全沒有牛雜香氣了。還有比較重要的一點就是，最好是使用牛骨熬煮出來的高湯來燉煮，重要才會湯味醇厚濃郁。蘿卜這個常駐配菜推薦至少在燉煮40分鐘以后再加入進去，這個時候牛雜已經吸收了不少料味，湯里的肉味、料味也基本穩定，蘿卜放進去才比較合適。

簡單的說下流程：

以上就是這次關于牛雜的分享了，希望能夠有所幫助，其實就是準備工作繁瑣了一點，真正做起來并不難。 對于 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關內容！

香港曾經與分離，所以包括食物在內的很多事物，都形成了特點鮮明的港式飲食文化。如同遍布廣州各大繁華商圈的牛雜店，在香港的大街小巷，也有一種香味撲鼻的小吃——港式牛雜。

那么，港式牛雜應該怎么做呢？

原料： 牛雜（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）、白蘿卜、鹽、白酒、白糖、老抽。

香料包： 八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陳皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。

做法：

1、將牛雜洗凈，按個人喜好切成條狀或塊狀。

2、用能夠淹沒牛雜的水進行蒸煮，然后再把牛雜撈出洗凈。

3、用鹽、少許老抽、少許蠔油等味料，腌制牛雜30分鐘。

4、將腌好的牛雜放進砂鍋，加適量水后用大火把水燒開，并把包好的料包一起放入。

5、用小火慢慢燉熬，熬至牛雜軟爛時，放入白蘿卜。

6、繼續用小火慢熬，讓蘿卜吸收肉的香味，同時也讓牛雜吸收蘿卜的鮮味，煮至蘿卜軟爛入味即可。

先了解下“香港牛雜”的前生今世。香港自古是個海港，沒有畜牧業，享有盛名的小吃牛雜一定是舶來品。沒錯，早年從廣州流傳過去的，還在廣州的時候，最早本名叫做“牛香”，后來被當地百姓叫順了口，成了“城隍廟牛雜”了。

坊間很多個牛雜起源的傳說故事，有幾點可以相信：①牛雜最早出現在清朝，到清末民初已經盛行；②發祥地點在廣州，無論是老西關，還是城隍廟，確定起源在集中居住區；③發明人是，當時的外來戶，名字叫阿德。

阿德初到廣州，一無所有，在老西關看到全都是賣牛肉熟食的攤點店鋪，他就琢磨著收取他們的牛下水，反正都是丟棄物，多少給點錢。然后住下來，搞個小攤位，做起鹵水牛雜，取名“牛香”，以示和周圍牛肉店鋪的區別。沒想到吃慣牛肉的食客們感到很新鮮，都來捧場吃牛雜，一時間捧紅了這道小吃牛香。

因為早間營業地方窄小，食客們只能端著碗站著吃，就此成了吃牛雜的標配模式，再有身份的人，吃牛雜都得站著，攤位也不擺凳子。到了清末民初，這道小吃在廣東已經非常普遍了，自然的傳到香港。一直的興盛到如今。中間出過斷檔，三年自然災害搞得沒了原材料，牛雜滅跡。是到香港回歸，這道小吃也跟著回到廣州，立馬喚起廣州人的記憶，再次迅速躥紅，牛雜攤點店面布滿廣州城。此時的牛雜還是原模原樣，只是名字變了，成“香港牛雜”。

由此知道香港牛雜本來就是一道家常小吃，不管多少做法、配方，家里一樣做的來，一樣的簡單好做。按著傳統的烹調，三步即成：①肉市上買來多幾種牛雜，肚腸肝肺全活最好，起碼五種以上。洗干凈深焯水后再徹底清洗，不要切開小塊；②香料包基本要有八角草果桂皮丁香甘草香葉，水泡二十幾分鐘。然后起炒鍋，熱油爆香蔥姜蒜和面醬，烹白酒加水下香料包和牛雜；③大火燒開后轉中火，燉到牛雜軟熟就好了。吃的時候不動刀，用剪子絞成小塊，澆上鹵汁就可以吃了。鹵汁可根據自己口味調制。

說起牛雜，壹周君就想沖出去買一碗大快朵頤。

去過幾次香港，對于港式牛雜真是愛死了。要說牛雜如何吸引人，就在于一個字：“雜”。牛雜不是廟堂之高物，卻是城市普通凡熱的 美食 。人人都愛它那種嚼勁，因為被煨煮得爛熟易被身體吸收，富有蛋白質，對身體有諸多滋補作用，雖不是結結實實的肉，但卻有湯有水有蘿卜有鮮味有雜塊七七八八，一碗吃下肚，滿足得很。

聽 美食 家說，牛雜其實學問很多哦，首先，在用料上，牛雜就根據不同部位，分為上雜和下雜，牛腩妥妥的是上雜，而牛百葉、牛肝、牛相連等，也是為上雜。

港式牛雜之所以受到歡迎，是小小一碗，什么都可以吃到。一般一碗里面會裝有牛肺、牛肚、小腸、大腸，如果你想吃特殊部位的，比如牛胃，腩青，這些估計要靠碰，或者有些老牌子它也會有，比如犇馳牛雜，能夠找到。一碗牛雜粉不貴，但是能吃到好幾個內臟，口味有層次很豐富，也有港式飲食兼容并蓄的文化在里面。

牛雜好吃，全靠那鹵制的湯底，一般來說，都是牛骨湯地，鮮味進得牛雜中，因為長時間煨煮，牛雜非常入味，軟熟適中。其中，牛腸，牛香味十足，軟爛又帶有一點嚼頭；牛肺，切制小塊，毫無腥氣又十分入味。牛肚是超柔靱，牛腩又香又軟，蘿卜其實最入口，帶著肉汁的鮮美汁水。不管你是白領還是攤販，還是高管達人，都抵不住這一碗的，吃個勁頭十足。

港式牛雜，有的就是在高樓背后的小巷子里擺攤子兜售，一份一碗，各種部分都有，有的蘿卜打底，有的還有豆腐，買了就走，邊走邊吃，有點像下午茶。有的是正經鋪子，每次去都等位，老板把灶臺被分為幾個隔斷，上面有很多大鍋，里面都分別裝有牛腸、牛腩、牛肚、牛丸、魚蛋等等?？腿它c單之后，老板就把舀入一份牛雜，放入牛骨湯中再次燙熟，再把蘿卜剪成小塊，放在牛雜上，少不了一份湯料的填入，一碗牛雜就好了。

一說到和味牛雜，我又流口水了！50年代初我街口就有兩檔牛雜，有時跟舅舅回外婆家，經過牛雜檔我就不愿離開，盡管那時我的年幾還少，但和味牛雜那種香味確實令很多人都流口水。80年代改革開放，廣州的商業氣紛很濃！和味牛雜在廣州大街小巷都可以見到，但我只鐘情江南大道南和中華廣場的和味牛雜！我每次經過這兩個地方最少都要吃兩碗。90年代北京有一單位來了幾個人，星期天我帶他們游覽廣州烈士陵園，出來時去中華廣場，在門前有兩檔和味牛雜，我問他們想不想吃？有兩人看了直搖頭，另兩人出于好奇想試一試。我叫牛雜檔的靚女打了3碗，那種撲鼻的香氣搞到原來搖頭的兩人都忍無可忍了！最終他們每人都吃了3碗。至于香港的牛雜怎樣制作？我認為同廣州的牛雜制作的方法都是一樣的，我在港島、九龍和沙田都光顧過很多牛雜檔，味度都差不多。在外面吃牛雜太貴，有時我買回來自已做，至于用什么配料我就不在這里班門弄斧了，反正我做的味度也不差。

香港牛雜怎么制作的，首先 挑選新鮮的牛雜，牛雜要處理干凈，腌制牛雜，爆炒后慢燉 ，最后 加入蘿卜慢燉 就可以了，味道鮮美，香氣撲鼻，光想想都覺得好吃。

香港牛雜的 歷史 最早，香港牛雜之所以會深受大家的喜歡，其實就是味道鮮美，小小一碗里面什么都有，更是筋道美味，牛雜營養豐富，有養胃、明目、健脾、補腎等功效，蛋白質含量高，而且很容易被人體吸收，是有益 健康 的絕佳食品。

想要做出好吃的牛雜，首先就要挑選新鮮優質的牛雜，這樣做出的牛雜口感才好又 健康 ，下面就來聊聊香港牛雜的制作方法

一、挑選牛雜

買牛雜的時候挑選新鮮優質的牛雜，可以去屠牛場買，都會比較新鮮，挑選牛雜的時候，要挑選一層薄薄的肉帶著筋的牛雜，這種牛雜做出來的口感最好。

二、如何清洗牛雜

牛雜的清洗也是非常的重要，牛雜沒清洗好，直接影響牛雜的口感，先要泡除牛雜中的血水，然后用食用堿或小蘇打反復搓洗牛雜，多洗幾遍，再用鹽、面粉或者淀粉、白醋反復搓洗，一直洗到沒有異味。

三、制作步驟

1、食材：牛雜、蘿卜、牛骨、蔥、姜

調料：白糖、鹽、耗油、生抽、老抽、白酒、胡椒粉

香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒

2、把蔥姜洗干凈，蔥切段，姜切片，把牛骨洗干凈放鍋里，加入清水熬湯，放入蔥段，姜片、白酒熬制至少兩個小時。

3、把牛雜洗干凈，切塊放盆里，加入鹽、老抽、耗油、胡椒粉、生抽腌制40分鐘，把蘿卜洗干凈，切滾刀塊，盛起來備用。

4、起鍋燒油，油熱放入腌好的牛雜爆炒，炒好的牛雜倒入牛骨湯中，大火燒開轉小火熬一個半小時，加入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、花椒、白糖、鹽攪拌一下。

5、牛雜熬制軟爛時，把切好的蘿卜放進去，繼續小火慢熬，讓蘿卜充分的吸收肉香味，煮至蘿卜軟爛入味就可以了。

小技巧

1、最好用牛骨來熬湯，這樣味道更好，也可以用清水。

2、買蘿卜的時候不要買太粗太大的，太大的容易是空心的，煮出來不好吃。

3、牛雜一定要清洗干凈了，牛雜腌制一下，這樣更好吃更入味。

牛雜雖然營養豐富又好吃，但是牛雜膽固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用，在外面買的牛雜如果吃著有一股堿味的話就要注意了，可能是牛雜在處理的時候沒有充分清洗干凈，殘留了生石灰，就不買了，還是自己在家做，吃著也放心。

總結：通過以上的分析，我們知道了香港牛雜的做法，要選些新鮮優質的牛雜，牛雜要清洗干凈，牛雜腌制一下更入味，用牛骨熬湯最好，只要掌握了這些，做出來的牛雜味道鮮美，湯汁濃郁，非常好吃，自己在做營養又衛生。

香港牛雜好像和廣州北京路上賣的一樣，小巷子里一只昏黃的燈泡下，一口大大的鍋里咕嘟著牛肚，牛肝，好像還有肺，印象最深的是白蘿卜，燉煮的糯糯的還沒有失了筋骨，你想要什么就大大的竹夾夾到碗里，老板娘說著北方人聽不懂的粵語，用大大的剪刀 咔嚓咔嚓剪成小塊，再澆上鍋里舀起的牛骨肉湯，最后插上一根竹簽，一碗熱氣騰騰的牛雜就遞到你面前，記得掏錢，不要燙到舌頭。

牛雜是香港享有盛名的小吃之一，深受著香港市民的喜愛，也讓許多到過香港 旅游 的游客至今念念不忘。 據說，香港牛雜 歷史 悠久，在爺爺奶奶年輕的那時代，牛雜曾經是有錢人嫌棄內臟，是貧窮人家補充營養和力氣的便宜肉類，到了六七十年代，幾乎每條街都有手推鐵皮車的牛雜攤，牛雜演變成香港的街頭小吃。 香港牛雜一般都有牛肺、牛肚、牛筋、牛百葉、牛膀、大腸、粉腸等。把這些內臟用高湯煨出來，吃起來嚼勁十足，特有嚼頭，一碗便宜的牛雜能吃到好幾個不同的內臟部位，品嘗著各個不同部位的不同滋味和質感，口感相當豐富，這也是香港牛雜之所以深受大家喜愛的原因。 香港牛雜的做法:

1.將買來新鮮牛骨頭牛雜分開，牛骨頭先 下鍋小火燉煮1個多小時。 2.燉牛骨湯的同時把所有牛雜清洗干凈，冷水下鍋煮去血水撈起備用。

3.將準備好的鹵料（桂皮、八角、香葉、花椒、辣椒、小茴香，南姜、蒜頭等）裝入過濾隔紗袋。 4.牛骨湯燉好，把牛骨頭撈掉。將牛雜、鹵料包放入牛骨湯里，加入適量的鹽、料酒、花生醬一起慢火燉煮2—3個多小時 ，直到牛雜煮熟煮軟，牛味濃郁就可以了。

5.出鍋，切小塊，裝盤淋上自己喜歡的醬料（辣椒醬、番茄醬、沙茶醬）灑點香菜。

香港人對牛雜 美食 的喜愛非常，賣蘿卜牛雜的地方有很多，而且生意都不錯。不少朋友也想學牛雜的做法去擺攤做生意，那么，路邊攤蘿卜牛雜好吃嗎，牛雜怎么做？

簡易的牛雜小推車，架著一口大大的鐵鍋，揭開鍋蓋，一陣熱氣瞬間模糊了眼前的視線。細看，鍋里的牛雜和蘿卜，己炆成褐色，肉汁在沸騰，我們還未走近，陣陣濃郁的肉香，滲和著花椒八角的芬芳，己鉆入毛孔。

牛腸或牛肺都是整大塊的，檔主通常手持一把碩大無比的剪刀，顧客指哪剪哪，將剪刀操持得“嚓嚓”作響，鉗上一塊大的，用力按到湯汁里浸泡一下再拎出，濃郁的香氣更是奔涌而出，讓人齒頰不禁泛起一片甘香。

主料;

牛雜適量、蘿卜適量、大米適量、花椒7g、八角3g、丁香4g、香葉5片、甘草5g、桂皮4g、陳皮6g、蔥、姜片、蒜瓣適量生抽、蠔油、鹽、糖適量

蘿卜牛雜做法：

1、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香葉、5g甘草、4g桂皮、6g陳皮混合，用紗布裝好做成兩個調料包。

2、調料包和蔥、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮開后轉小火慢煮1小時。

3、牛雜焯水洗凈切大塊，重新入冷水鍋煮至熟透；蘿卜另起一鍋單獨煮，鍋底可以放一把大米，祛除蘿卜腥氣。

4、將1/2的牛雜湯倒入調料湯中，加生抽、蠔油、鹽和少量糖調味，加入牛雜。

5、小火煮半小時，關火后加蓋再燜半小時，完成！湯汁還可以用來拌米粉。

大家好，我是拉面那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對于牛肉類食材的各種特色做法有著豐富的制作經驗，港式牛雜其實并沒有那么復雜，相反是制作非常簡單的一種 美食 ，如果用一句話形容香港牛雜的制作的話，它更像是現在的“現撈鹵味”，只不過是將傳統的鹵菜的模式稍作改變，就像現在很流行的各種鴨貨一樣，已經從正餐轉變為一種休閑食品。

個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下

香港的很多特色 美食 ，其實都和廣東的飲食習慣很像，所以個人有個大膽的猜測就是，港式牛雜的起源很有可能是從潮汕鹵水中改良創新而來，雖然沒有任何依據，但是兩種 美食 卻在很多方面有著密不可分的關聯性。

例如：香港牛雜的味道是融合了各種香料味，醬料味，以及牛雜的肉香味，高湯的鮮香味，是不是制作牛雜的幾個要素，都和潮汕鹵水的制作都差不多，除了港式牛雜中需要加入白蘿卜以外，其它真的很像。

另外港式牛雜的做法和廣式牛雜的做法，其實兩者就是同一種東西，只不過是叫法不同而已，實際上沒有太大區別。下面我就詳細講解下港式牛雜制作的全部過程和方法。

個人主頁有各種鹵菜做法和鹵菜香料配方的分享，定時解答鹵菜制作常見問題的處理方法

原料：

老母雞10斤，牛棒骨10斤，清水80斤，生姜25克

制作方法：

將所有肉類食材，放入清水中浸泡2小時，泡出血水后，放入鍋中加入水，然后大火燒開。打撈出血沫子，然后再放入生姜，大火熬制4個小時左右，直到湯頭變濃即可。

高湯的延伸做法： 上面就是制作牛雜用的底湯，老母雞是為了增加湯底的鮮美味，牛棒骨可以增加高湯的香濃味，如果我們想要高湯底味在好一點，那么可以加入8條大地魚，先將大地魚烤香，然后高湯開鍋后放入即可，大地魚對湯底的鮮美味道有很大的提升。

個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法

八角30克，小茴香15克，香葉10克，桂皮15克，花椒10克，白扣30克，草果25克，砂仁20克，肉蔻10克，山奈25克，白胡椒15克，丁香5克，陳皮15克，羅漢果半個，香茅草15克

以上這些香料可以制作40-60斤牛雜

醬料配比：

南乳兩瓶，白腐乳兩瓶，花雕酒250克，米酒250克，柱候醬3瓶，海鮮醬2瓶，花生醬2瓶，蠔油1瓶，黃豆醬半瓶，金標生抽1200克，一品鮮醬油500克，美極鮮味汁400克，冰糖500克，鹽500克

將以上的各種醬料單獨放入一個盆中，然后攪拌均勻留著備用，其他調料需要另外單獨存放

1.準備好處理干凈已經煮熟的半成品牛雜，用清水泡一段時間，直到牛雜沒有太多異味，因為很多半成品牛雜會帶有些異味，所以我們在使用前需要用清水泡下去掉異味。

2.準備適量白蘿卜改刀后，放入開水鍋中焯下水，然后撈出放入涼水中過涼后撈出留著備用。

3.起鍋燒油，下入適量蔥姜蒜炒香，然后將上面的香料倒入鍋中炒香。

4.然后下入準備好的牛雜，再倒入上面準備好的攪拌均勻的各種醬料炒出香味，再淋入花雕酒和米酒，炒出香味后，倒入準備好的高湯中。

5.將上面所有的調料倒入高湯中，然后大火燒開后，轉小火鹵制牛雜，直到牛雜口感軟糯后，下入準備好的白蘿卜

6.小火煮至白蘿卜軟糯入味后即可關火，這樣一份美味可口的香港牛雜就制作好了。

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