準(zhǔn)備好所需的材料，包括豆?jié){、結(jié)晶鹽、結(jié)晶石膏和凈水。

將豆?jié){倒入容器中，加入適量的結(jié)晶鹽和結(jié)晶石膏。

將凈水加入豆?jié){中，攪拌均勻。

將攪拌好的豆?jié){倒入豆腐模具中，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟即可。

蒸好的豆腐可以撕成小塊，然后按照個(gè)人喜好加工制作，例如煎、炸、燉等。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

米豆腐怎么制做

1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時(shí)，大米帶水用石磨磨漿。

2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。

3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。

4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，價(jià)值成倍增加，而且別有一番風(fēng)味。其制作方法如下：

1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴兀灰字谱鳌Ｊ乙孕率覟楹谩?p>2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。

4、煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如當(dāng)天售不完，可存放在通風(fēng)處，下次煮漿時(shí)再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。 米豆腐是貴陽(yáng)傳統(tǒng)的夏令清涼小吃，是用當(dāng)年的新米經(jīng)水浸泡打磨成漿，在文火是加熱煮沸用鹵水點(diǎn)制而成。食用時(shí)切成2-3寸的長(zhǎng)條，放放蔥花、姜末、蒜泥水、黃豆、黑大頭菜、醬油、食醋，最后淋上香辣紅油，即成一碗消暑解饞的食品 。

制作：

1. 原料

①普通秈米5 公斤。②鹵水

2. 浸泡 將普通秈米在水中浸泡10～12小時(shí)。

3. 磨漿 把浸泡好的米用磨漿機(jī)磨成米漿。

4. 熬煮 將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入鹵水。

注意：

①水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過多。否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩。

②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。

③要勤攪拌，以免煮焦。

④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

5.冷卻 煮好的漿冷卻至35℃以下。

6.點(diǎn)制(加凝固劑) 將鹵水加入米漿里。做米豆腐1公斤漿加24～30克內(nèi)脂。將溶解好的內(nèi)脂加入冷卻的米漿中緩慢拌勻即可。

7. 成型 將點(diǎn)制后的漿倒進(jìn)成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保溫20分鐘，靜置冷卻即為成品。

用大米制作豆腐，每公斤大米可制作豆腐6——7公斤，價(jià)值成倍增加，而且別有一番風(fēng)味。其制作方法如下：

1、選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴兀灰字谱鳌Ｊ乙孕率覟楹谩?p>2、浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。

3、磨漿。磨漿的水和米的比例為1比2。

4、煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。

5、成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3.5厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷卻后用刀劃成豆腐塊即可。

大米豆腐一般第一天晚上制作，第二天早晨上市出售。如當(dāng)天售不完，可存放在通風(fēng)處，下次煮漿時(shí)再一同煮。出售不完的米豆腐，存放不能用水泡，以免失去光澤。

1、大米2千克，溫水適量（泡過大米約1厘米），泡1小時(shí)，大米帶水用石磨磨漿。

2、生石灰泡水半小時(shí)，取上層清石灰水約2千克，放入鍋中（最好用鐵鍋，鋁鍋味略差）。加石灰水是關(guān)鍵，否則煮不成米豆腐。

3、加入米漿，文火燒開，煮40分鐘。注意攪拌，以免粘鍋、燒糊。

4、倒出大且淺的盆中，涼后即成。 一、制作設(shè)備及工具：磨漿機(jī)（或石磨），煮鍋，篩子（鐵皮篩或竹篩），水缸，盆，勺等。

二、原料與配方：大米5公斤，生石灰100克。

三、工藝流程：原料→浸泡→磨漿→熬煮→過濾冷卻成型。

四、制作要點(diǎn)

1.備料：①用普通秈米即可。要求米質(zhì)新鮮、無雜質(zhì)。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鮮生石灰，用量據(jù)原料數(shù)量而定，不宜過多或過少。石灰過多堿性過重，制作出來的米豆腐澀口味重；石灰過少堿性過弱，制作出來的米豆腐味淡。

2.浸泡：將備好的米在水桶中浸泡10小時(shí)～12小時(shí)。

3.磨漿：把浸泡好的米用磨漿機(jī)（或磨子）磨成米漿。漿液濃度一般以漿水能從磨漿機(jī)上流下來為宜。

4.熬煮：將米漿倒入先燒燙的溫水鐵鍋內(nèi)，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點(diǎn)①熬煮水量要適當(dāng)，一次性不宜加水過多。要視漿糊熬煮的軟硬程度確定添加水量（溫水），否則漿糊過稀，米豆腐不易成顆粒狀。如果漿糊過硬，會(huì)造成米豆腐不夠鮮嫩。②水溫不宜過燙。過燙米漿易起團(tuán)子，不易煮熟。③要勤攪拌，以免煮焦。④要煮熟。將米漿熬煮至全部熟透不黏口時(shí)即可出鍋，否則米豆腐易糊，不夠軟滑。

5.成型：米豆腐按其形狀可分為蝦子型和方塊型兩類。蝦子型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱用篩子過濾到有水的水缸里迅速冷卻成蝦狀米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方塊型米豆腐是將煮熟的漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷卻后凝固，再把米豆腐用刀劃成若干方型塊。

糧豆腐是怎么做來的？

用新鮮的五花肉、以及去皮馬蹄或者蓮藕

把肉以及配料剁碎，放入料酒、雞精、適量鹽、味精拌勻

用嫩一些的豆腐，劃成兩指寬，食指長(zhǎng)短的塊狀

在劃好的豆腐中間挖一個(gè)窟窿，把調(diào)好的肉餡放入豆腐中間

以個(gè)人的口味來烹飪

喜歡鮮香的可以先在熱油鍋里面煎至金

喜歡鮮嫩的就不用煎

最后把處理好的豆腐放入蒸鍋，隔水蒸半個(gè)小時(shí)

熱油鍋兌勾芡水、以及適量香油、蔥花淋在正好的豆腐上面就可以享用

做米豆腐的方法

第一步：我們把準(zhǔn)備好的大米我們挑選出一些雜質(zhì)，然后反復(fù)清洗干凈(清洗到清水倒進(jìn)去后水是清澈)，清洗好之后，最后加入冒過米大概兩節(jié)手指的水，然后浸泡。(浸泡的時(shí)間大概3-4個(gè)小時(shí)，把每一粒米泡的圓滾滾的)

第二步：泡好的米呢，我們連水帶米一起倒入到打汁機(jī)里面，打成米漿狀態(tài)(一定要細(xì)膩的米漿，不要用那種顆粒哦，不然后面做出來的成品口感會(huì)不好)

第三步：打好后，我們加入準(zhǔn)備好的食用堿，然后不斷的攪拌，攪拌均勻即可，一定要仔細(xì)的攪哦，可以多攪幾次。

第四步：攪拌均勻后，我們開始準(zhǔn)備上鍋煮了，煮的話用大一點(diǎn)的鍋哈，我們?nèi)″仯佒蟹湃?500毫升的清水，然后開火加熱，鍋中的水開始有小汽水泡的時(shí)候我們倒入做好的米漿，然后開始不停的攪拌(米漿倒入后，就要不停的攪拌，房子糊鍋和凝固不均勻哦，所以不停的沿著一個(gè)方向翻攪，熬的話，我們前面保持中小火讓米漿慢慢煮開，煮開成糊糊狀后，我們轉(zhuǎn)小火，然后再慢慢的熬制)

第五步：保持下火熬制糊狀成大塊大塊細(xì)膩的糊狀的時(shí)候，我們加入少許的食用鹽，然后繼續(xù)不停的攪拌攪拌，攪拌大概五分鐘左右，我們就可以關(guān)火，這個(gè)米豆腐的糊就算熬好了。

第六步：我們?nèi)「蓛舻呐枳?盆子記得保持干凈沒有水分)，我們把熬好的糊倒入盆中，然后表面給它濃濃平滑，然后放在陰涼的地方我們讓它自然冷卻成型。如果想吃更冰涼的米豆腐，在冷卻后可以放到冰箱中放一會(huì)兒，這樣更冰涼清爽哦。

第七步：米豆腐冷卻下來后，我們來把米豆腐切成大小一樣的小塊狀，切米豆腐的話和大家說一下，不要用菜刀切，在湘西的話，他們是那一個(gè)縫衣服的線，然后用線當(dāng)?shù)度缓笄虚_，這樣的方法比刀還好使的哦。

第八步，切好的米豆腐，想吃冷的，我們直接淋上調(diào)好的醬汁，攪拌好就可以直接吃，想吃熱的朋友，我們可以做一個(gè)熱的湯底，讓后把米豆腐放入到湯底中煮一煮就可以吃了哦，熱的米豆腐配上西紅柿湯底、酸湯底都是絕配哦。



在這里小小的提醒一下，做好的米豆腐，不管配上什么醬汁都非常的好吃，不過在湘西有一種傳統(tǒng)而且非常好吃的吃法，那就是辣椒炒野西紅柿，就是把辣椒切碎，然后和野西紅柿一起炒熟，放點(diǎn)蔥花什么的，然后淋在米豆腐上，真的超級(jí)贊，另外，湘西當(dāng)?shù)靥刂频亩缋苯罚茉诿锥垢彩呛芎贸缘呐丁?p>