我國現行主要的獸藥殘留的標準包括GB 31650-2019、GB 31650.1-2022、試行限量標準（農業農村部公告）和禁用藥物清單（農業農村部250號公告）。其中，GB 31650-2019共涉及332中獸藥品種，2615個限量值。

對于需要制定限量的獸藥根據藥物在不同動物種類及靶組織的最大殘留限量值進行判定：檢測結果大于等于最大殘留限量值判定為不合格，檢測結果小于最大殘留限量值判定為合格。對于禁用藥物，不得在動物性食品中檢出獸藥不合格的情況。

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獸殘檢測標準

法律分析：獸藥殘留的檢測主要集中在動物源食品的品控以及監管（包括：養殖、粗加工、加工以及上架整個流程的各個環節）、乳制品、水體水質監測。獸藥殘留的檢測與我們熟知的農藥殘留的檢測相比，含量更低、毒性當量更大、代謝物更多。所以，對檢測的儀器、人員要求更高。一般來說各地的獸藥監察所、進出口檢驗檢疫局、疾控中心、乳制品企業對于獸藥殘留的檢測開展的早，儀器、人員水平高經驗足，尤其是對于遵從法規的定量檢測，有著豐富的經驗。大型肉制品生產企業，這兩年，在目標獸藥殘留方面的檢測能力，也不容小看。

法律依據：《中華人民共和國食品安全法》 第一百二十三條 違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留： （一）用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品； （二）生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品； （三）經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品； （四）經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； （五）生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品； （六）生產經營添加藥品的食品。

什么是獸藥殘留？其基本術語有哪些？

（1）獸藥殘留

是指食品動物用藥后，動物產品的任何食用部分中與所有藥物有關的物質的殘留，包括原型藥物或（和）其代謝產物。

（2）獸藥殘留方面的基本術語

①日允許攝入量：縮寫為ADI，指人一生中每日從食物或飲水中攝取某種物質而對健康沒有明顯危害的量，以人體體重為基礎計算，單位為微克/（千克·日）。

②最高殘留限量：縮寫為MRL，指對食品動物用藥產生殘留后，允許存在于食物表面或內部的該獸藥的最高量或濃度。一般以食物的鮮重計，單位為微克/千克。

③休藥期：指動物用藥后到屠宰或其產品（蛋、乳等）上市之間要有一定的間隔時間，其目的是讓藥物殘留在休藥期間得到一定程度上的消減，從而避免對人體健康造成危害。

鮮（凍）豬肉的農殘和獸殘分別有哪些檢測項目

鮮（凍）豬肉的農殘和獸殘分別有以下主要檢測項目：

1.農藥殘留：檢測豬肉中可能殘留的農藥成分，主要檢測有機磷、有機氯、氨基甲酸酯等農藥成分的含量和種類等。

2.獸藥殘留：檢測豬肉中可能殘留的獸藥成分，主要檢測抗生素類、激素類、代謝類等獸藥成分的含量和種類等。

3.微生物指標：檢測豬肉中的致病菌、菌等微生物的數量和種類，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金葡萄球菌等。

4.重金屬：檢測豬肉中的重金屬元素的含量，包括鎘、鉻、鉛等重金屬元素。

5.膽固醇：檢測豬肉中膽固醇含量，確定肉類營養價值和質量。

綜上所述，以上是鮮（凍）豬肉的農殘和獸殘分別有哪些檢測項目。進行嚴格的檢測能夠確保鮮豬肉和凍豬肉的品質安全和食品安全，保護消費者的健康。

獸藥殘留是指_______性產品的任何_______部分含有獸藥_______及(或)其_______

獸藥殘留是指_______性產品的任何_______部分含有獸藥_______及(或)其_______如下：

是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產品(如雞蛋、奶品、肉品等)中原型藥物或其代謝產物。

其實，獸藥并不可怕，按照規范合理使用獸藥，并不會產生健康危害，真正危險的是獸藥濫用。正如人常有個頭疼腦熱一樣，動物們也難免生病，如果得不到及時救治，很可能會威脅動物自身的健康，影響產品的質量和安全，或者爆發大規模疫情甚至波及人類。

而且，獸藥不止有抗生素、化學藥品等治療疾病的物品，還包括疫苗、診斷制品、消毒劑等。所以，獸藥在動物養殖過程中在所難免。一般來說，對動物用藥后，獸藥會在動物體內經過吸收、分布、代謝和排泄幾個過程，按照規范進行用藥，大部分獸藥都會被代謝和排泄掉，殘留在體內的量很少。

但若是濫用獸藥，就可能在動物的肉、蛋、奶等可食用部分，殘留下一些藥物或其代謝產物，從而產生嚴重的獸藥殘留。長期食用獸藥殘留超標的食物，可能會給人體帶來過敏反應、慢性毒性、胃腸道菌群失衡等不良影響。

為了遏制獸藥濫用，有效保證養殖業的生產安全以及動物產品的質量安全，我國在2017年成立了全國獸藥殘留與耐藥性控制專家委員會，堅持“產好藥、少用藥、用好藥”的監管措施，制定并不斷完善獸藥管理相關的法規和標準，并定期制定、實施動物及動物產品的獸藥殘留監控計劃，不定期抽檢動物性食品中的獸藥殘留，對超標陽性的產品追溯源頭、依法處理。

根據農業農村部組織的全國獸藥殘留監測結果數據顯示，近年來，我國畜禽等動物產品中獸藥殘留的整體狀況較好，產品合格率能達到99%以上。所以，大家只要記得，從正規渠道選購動物性食品，并保持食物多樣、均衡飲食，可以大大降低接觸到獸藥殘留的幾率，不必擔心“吃肉”會嗑到“藥”。