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雜糧粥怎么做營(yíng)養(yǎng)又好喝？

雜糧粥是一種健康營(yíng)養(yǎng)的食品，它結(jié)合了多種谷物和豆類，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。制作營(yíng)養(yǎng)又好喝的雜糧粥，關(guān)鍵在于選材、浸泡、煮制和調(diào)味。以下是一份詳細(xì)的雜糧粥制作指南：

選材：選擇多種雜糧，如小米、紅豆、綠豆、薏仁、黑米、糙米、大麥、蕎麥等。可以根據(jù)個(gè)人口味和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行搭配。例如，紅豆和薏仁有利水消腫的功效，綠豆可以清熱解毒，糙米和蕎麥富含膳食纖維，有助于腸道健康。

浸泡：將選好的雜糧和豆類提前清洗干凈，然后浸泡在清水中。不同的雜糧和豆類需要不同的浸泡時(shí)間，一般建議浸泡4-8小時(shí)，或者可以提前一晚上浸泡。浸泡可以縮短煮制時(shí)間，使雜糧更容易煮熟，口感更佳。

煮制：將浸泡好的雜糧和豆類放入鍋中，加入足夠的水。水的量一般是雜糧的3-4倍。開大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火慢煮。期間可以適當(dāng)攪拌，防止粘鍋。煮制時(shí)間根據(jù)雜糧的種類和硬度而定，一般需要1-2小時(shí)。如果想要節(jié)省時(shí)間，可以使用電壓力鍋或慢燉鍋。

調(diào)味：雜糧粥煮至雜糧熟軟，湯汁濃稠即可。根據(jù)個(gè)人口味，可以在粥快熟的時(shí)候加入適量的食鹽、糖或者蜂蜜進(jìn)行調(diào)味。也可以在煮粥的過程中加入枸杞、紅棗、花生、核桃等食材，增加營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。

注意事項(xiàng)：

雜糧粥中的豆類含有一定的抗?fàn)I養(yǎng)素，如植酸、皂苷等，會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收。因此，煮粥時(shí)加入少量的食用堿（如小蘇打）可以幫助中和這些抗?fàn)I養(yǎng)素。

雜糧粥不宜煮得過于稀薄，否則營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失較多。

雜糧粥適合早餐或晚餐食用，可以提供豐富的能量和營(yíng)養(yǎng)，但不適宜過量食用，以免增加腸胃負(fù)擔(dān)。

通過以上步驟，你可以制作出既營(yíng)養(yǎng)又好喝的雜糧粥。雜糧粥不僅適合成年人，也適合兒童和老人食用，是一道適合全家人的健康美食。

煮米飯時(shí)應(yīng)該放多少水才合適

米和水的比例是1﹕1.2-1.4，水高出米2-4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。在烹調(diào)米飯米粥的時(shí)候，最好不要用單一的米，而是米、粗糧、豆子、堅(jiān)果等一起上。

比如說，紅豆大米飯，花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的米食。加入這些食品材料，一方面增加了b族維生素和礦物質(zhì)，另一方面還能起到蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用，能夠在減少動(dòng)物性食品的同時(shí)保障充足的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

擴(kuò)展資料：

煮米飯更香的辦法：

淋些油，加2毫升醋。在蓋上鍋蓋之前，加入半湯勺植物油，可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護(hù)維生素，同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香，并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度。

醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果，并且能消除米飯中不新鮮的氣息。

參考資料來源：百度百科-米飯

參考資料來源：人民網(wǎng)-煮米飯?jiān)鯓硬艩I(yíng)養(yǎng)又健康？

煮飯的水和米的比例是多少最好呢

不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量，導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測(cè)算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1：1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

關(guān)于煮米飯也是有技巧的，如洗米時(shí)只需要簡(jiǎn)單洗2-3次即可，多了會(huì)流失米的營(yíng)養(yǎng)。在煮飯前，將米浸泡一個(gè)小時(shí)，煮出來的米飯會(huì)粒粒飽滿。在煮飯時(shí)，加入少許的鹽或花生油，就可以起到增香的作用。最后也是最重要的是，一定要選正確煮飯鍋的煮飯功能。

煮飯的方法步驟

1. 洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次后，米里的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會(huì)減少。

2. 泡米：先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí)。讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會(huì)粒粒飽滿。

3. 米和水的比例：蒸米飯時(shí)，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個(gè)特別簡(jiǎn)單的方法來測(cè)量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)就可以了。

4. 增香：如果家里的米是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以煮出新米的味道。就是在經(jīng)過前三個(gè)步驟后，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，花生油必須燒熟而且是晾涼的，在鍋里加入少許就可以。加入后可以插上電，按煮飯鍵開始煮。

5.煮好了，粒粒晶瑩剔透飽滿，米香四益。

小貼士

煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來特別好吃！