小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

一斤玉米放多少黃豆磨面？

一般情況下，制作玉米面時(shí)，如果想要加入黃豆來(lái)增加面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以根據(jù)個(gè)人口感和喜好來(lái)適量添加。一般建議添加的黃豆比例為10%~20%左右，也就是說(shuō)，如果用一斤玉米制作面粉，可以適量添加0.1~0.2斤的黃豆。當(dāng)然，具體添加量還要根據(jù)自己的口感和食用需求來(lái)進(jìn)行調(diào)整。需要注意的是，在加入黃豆時(shí)，要將其事先浸泡并磨成細(xì)粉，以便更好地融合到面粉中，并且在磨黃豆時(shí)要注意磨細(xì)，避免出現(xiàn)顆粒狀的黃豆粉，影響面粉的質(zhì)量。

玉米面饅頭最佳配方比例？

玉米面饅頭最佳配方比例，是玉米面和面粉：1比3。

玉米面饅頭做法

做法一

用料  

面粉300克

玉米面200克

酵母5克

水270克

玉米饅頭的做法  

面粉和玉米粉混合

將酵母溶解于35度左右的溫水中

將酵母水緩緩倒入面粉中，用筷子攪成絮狀

用手將面絮團(tuán)成面團(tuán)揉光滑

置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大

取出面團(tuán)放在案板上揉勻，直至切開(kāi)看不見(jiàn)大的氣孔

分成10個(gè)劑子，整理成圓形

將做好的饅頭生坯擺放在蒸鍋中醒發(fā)10至20分鐘

開(kāi)火，全程中小火，水開(kāi)后蒸20分鐘，關(guān)火后燜3分鐘再開(kāi)蓋

小貼士

蒸饅頭的技法很多，不多啰嗦，只有一點(diǎn)，剛開(kāi)始蒸的時(shí)候最好不要用大火，不然大量的水蒸氣滴到面團(tuán)上會(huì)形成死面，無(wú)論怎樣蒸都發(fā)不起來(lái)，再有，鍋蓋的密閉性要保證，最好在鍋蓋與鍋身之間墊一塊棉布，再用重物壓住鍋蓋，這樣冷氣就進(jìn)不去了。

做法二

主料：面粉、玉米面

配料：水、堿、酵面

制作方法

1、在面粉里放入三分之一的玉米面，再放入發(fā)酵面。

2、把面里放入適量的溫水揉成團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。

3、發(fā)酵好了放入堿水揉好切成小塊。

4、揉成小饅頭餳二十分鐘后放蒸鍋上大火再蒸二十分鐘就可以了。 

做法三

用料  

玉米面100克

白面200克

開(kāi)水140克

雞蛋1個(gè)

酵母3克

步驟

玉米面用滾燙的開(kāi)水燙面，拌勻，加入一枚雞蛋，拌勻，晾至溫?zé)岵粻C手。普通面粉中加入酵母，倒入晾至溫?zé)岬挠衩缀瑪嚢杈鶆颍喑擅鎴F(tuán)。

不用醒面，直接分成六個(gè)面劑，將每一份反復(fù)揉搓，最后整理成饅頭的樣子，醒發(fā)1.5倍大，水開(kāi)上鍋蒸15分鐘，燜五分鐘出鍋。

溫馨提示

1.面粉吸水性不同，少量多次加入，最后面團(tuán)軟硬適中，不要太硬，玉米面的饅頭太硬了會(huì)開(kāi)裂，

2.醒發(fā)時(shí)間不要太久，是原來(lái)的1.5倍大就可以，時(shí)間久了玉米面表面也會(huì)裂開(kāi)。

3.水開(kāi)上鍋，中火蒸15分鐘燜五分鐘出鍋即可。

做法四

用料  

玉米面200克

高筋面粉300克（不要換成中筋或低筋）

開(kāi)水165克

雞蛋2個(gè)（約100克）

豬油20克（放豬油能讓饅頭口感更綿軟細(xì)膩）

奶粉25至70克（根據(jù)個(gè)喜好添加，不喜奶味的少放點(diǎn)或干脆不放）

白砂糖50克

鹽1.5至3克（可以少放，但一定要放，食鹽可以增加面粉的筋性）

酵母5克

清水40克（根據(jù)面粉吸水性不同適量增減）

步驟

面包機(jī)桶內(nèi)放入200克玉米面，并倒入165克開(kāi)水燙熟拌勻。

燙過(guò)的玉米面放一邊，等面團(tuán)不燙手后加入兩個(gè)雞蛋，奶粉，白砂糖，鹽，豬油和40克清水。

加入300克高筋面粉，再加入5克酵母。

面包機(jī)和面程序，和至光滑面團(tuán)。和好面后不要?jiǎng)樱?0到15分鐘，松馳面團(tuán)。

案板上灑干面粉。松馳好的面團(tuán)放上案板，搟成長(zhǎng)方型面皮，疊好，重新?lián){開(kāi)成長(zhǎng)方型。反復(fù)多次。

把長(zhǎng)方形的面皮卷起來(lái)。再切成大小均等的饅頭坯。放入蒸籠。

鍋內(nèi)加水，蒸籠上鍋。開(kāi)大火燒一分鐘，關(guān)火（就是說(shuō)把水燒至溫?zé)岷篑R上關(guān)火開(kāi)始發(fā)酵）。等待發(fā)酵至1.5倍大。我在深圳，氣溫22度左右時(shí)發(fā)酵了大約25分鐘。具發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨你當(dāng)?shù)氐氖覝囟L(zhǎng)或縮短。

發(fā)酵好后，開(kāi)大火，水開(kāi)上汽后轉(zhuǎn)中小火，蒸20分鐘。

20鐘后關(guān)火，繼續(xù)燜5分鐘。

做法五

用料  

玉米面100克

開(kāi)水100克

普通面粉400克

牛奶180克

雞蛋1個(gè)（53克）

酵母5克

糖（可不放）10克

灰棗(去核)70克

步驟

玉米面倒入開(kāi)水，用筷子攪均勻成小疙瘩狀。

加入牛奶把玉米面降降溫，在加入雞蛋、酵母。（順序一定不要錯(cuò)了，防止雞蛋燙熟酵母燙死。）

用筷子攪拌均勻使酵母化開(kāi)，成溫?zé)岬暮隣睢＃婧镉行「泶癫灰o的，后面還操作呢）

在加入面粉和白糖。

揉成非常柔軟光滑的面團(tuán)。（面團(tuán)軟手揉也非常好操作。）

用廚師機(jī)揉面檔5分鐘就行。

蓋上保鮮膜，靜置30至40分鐘左右。（面團(tuán)溫度控制在28至30度中間，如果溫度不到，面盆下面放個(gè)溫水盆控制面團(tuán)溫度。）

灰棗清洗干凈用切成小塊。（切成小塊，也是很干爽的棗不含水分的。）玉米面紅棗饅頭

發(fā)酵好的面團(tuán)蜂窩均勻。

面板鋪干粉，面團(tuán)用手按壓攤開(kāi)放入切好的棗碎揉勻，隨著棗的揉勻，排氣也完成非常簡(jiǎn)單。

整理成長(zhǎng)條狀平均分成16份。

手沾干粉，把面團(tuán)用大拇指往里推成圓球形狀，翻過(guò)來(lái)并用手掌把面球推高。

這是所有面劑都做好的樣子。

放到蒸鍋蒸簾上，開(kāi)火1至2分鐘，關(guān)火利用水的余溫發(fā)酵20分鐘。

發(fā)酵好的面團(tuán)長(zhǎng)胖了好多，用手輕按能慢慢回彈，就說(shuō)明發(fā)酵好了。

開(kāi)中大火，水開(kāi)上大汽后蒸15分鐘，關(guān)火悶3分鐘開(kāi)蓋。

玉米面跟面粉的比例多少才好？

玉米粉與面粉的比例是1:3才差不多,玉米粉放多了,不容易整形,口感也發(fā)干不好吃。

玉米饅頭

主料：玉米粉、面粉、糖、酵母

做法：將面粉.玉米粉.糖.還有酵母揉成面團(tuán),發(fā)酵2個(gè)小時(shí),然后揉成饅頭放在蒸鍋里在發(fā)酵十分鐘,點(diǎn)火,水開(kāi)后蒸10分鐘即可。

玉米窩窩頭

原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

調(diào)料：白糖50克，熱水。

制作方法：將玉米面、糯米粉用熱水加白糖和勻揉成面團(tuán)，下劑后用手捏成窩窩形狀，上籠蒸熟即成。