小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

肉類冷庫存放的標準？需要加膜或裝袋嗎?

 肉類冷庫存放肉制品的標準主要包含：肉的儲藏類型標準和肉類冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時間標準。

加膜或裝袋視具體情況而定：貯藏無包裝食品的凍結物冷藏間宜采用墻排管、頂排管;貯藏有包裝的可采用冷風機。

1.肉的儲藏類型標準

肉類冷庫肉的儲藏可以分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

（1）冷卻肉標準：適用于短時刻寄存的肉品，使肉中間溫度降低到0℃～1℃左右。具體需求：

肉在放入冷庫前。先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫后，堅持-1℃～0℃之間。

以豬肉為例：豬肉冷卻時刻為24小時，可保存57天。通過冷卻的肉，表面構成一層干膜，然后阻礙細菌成長，并減緩水分蒸騰，延伸保管時刻。

（2）冷凍肉標準：將肉品進行疾速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰。這種肉稱為冷凍肉。

冷凍肉比冷卻肉更耐儲藏。肉的冷凍，通常選用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右儲藏。為進步冷凍肉的質量，使其在凍結后恢康復有的味道和營養價值，當前大都冷庫均選用速凍法，行將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。

2.　肉類冷庫的溫度貯藏要求及存放時間標準。

常見肉類（此處以豬肉和牛肉為例）冷藏庫的溫度貯藏要求及存放時間：

（1）豬肉冷庫保鮮標準

新鮮豬肉儲存溫度：-1.5~0℃ ，相對濕度為85~90%，儲存時間：7~12日；

豬肉凍庫儲存分四種情況：

凍豬肉冷庫溫度：-12℃，相對濕度為95~100%，儲存時間：3~5個月；

凍豬肉冷庫溫度：-18℃，相對濕度為95~100%，儲存時間：8~10個月；

凍豬肉冷庫溫度：-20℃，相對濕度為95~100%，儲存時間：10~12個月；

凍豬分割肉（包裝）冷庫溫度：-18℃，相對濕度為95~100%，儲存時間：10~12個月。

（2）牛肉冷庫保鮮標準

①鮮牛肉冷庫存儲溫度：-1~0℃，相對濕度：75-80%，儲存時間：3-5天。

②新鮮仔牛肉存儲溫度：-1~0℃，相對濕度：90%，儲存時間：15-20天；

③仔牛肉凍庫儲存溫度-1~0℃，相對濕度為90%，儲存時間為15-20日；

牛肉凍庫儲存分三種情況：

①凍牛肉冷庫溫度：-12℃，相對濕度為95~100%，儲存時間：6~10個月；

②凍牛肉冷庫溫度：-18℃，相對濕度為95~100%，儲存時間：10~12個月；

③凍牛肉冷庫溫度：-20℃，相對濕度為95~100%，儲存時間：12~14個月；

肉類冷庫保鮮原理介紹：

肉類冷藏庫保鮮冷藏肉類的原理：低溫條件下(格外零下10度左右)肉中的水分就結成冰，構成細菌不能成長發育的環境，延長肉類保鮮時間。

肉類在冷庫能存放多久

肉類在冷庫能存放多久要根據肉的種類和儲存溫度決定的；

不同肉類儲存溫度及要求：

白條豬的存放要求。冷藏溫度:鮮肉-2~-5℃;濕度:40%~60%；

層次：分割后最高擺放三層。

羊肉存放要求。冷藏溫度:-3~0℃；濕度:40%~60%；層次:一層

存放原則：肉類和骨類分開，肉類不能擠壓，盡量攤開。

牛肉存放要求。冷藏溫度:-3~3℃;濕度:40%~60%；層次:一層；

存放原則：肉類和骨類分開，肉類不能擠壓，盡量攤開

鴨產品存放要求。冷藏溫度:-3~3℃;濕度:40%~60%;層次:一層。

存放原則：分割品和副品分開擺放，注意副品容易爛，不能擠壓，擺放層次不能過高。

肉類存放周期：

牛肉在-1.5~0℃的溫度環境下，可貯藏28-35天；

羊肉在-1~0℃的溫度環境下，可貯藏7-14天；

豬肉在-1.5~0℃的溫度環境下，可貯藏7-14天；

雞肉在0℃的溫度環境下，可貯藏7-11天； 

參考資料：

《小型冷庫安裝與維修1000個怎么辦》

食品存放在冷庫里面溫度設置在多少度好呢？

常見食品保存溫度：1速凍食品(-20℃左右保質期長)速凍食品的品質在-25℃～-18℃之間會比較穩定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家里的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后，盡快吃完，否則容易變質。2鮮魚(-3℃不易變質)在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。3肉類(-18℃適宜)豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環境中保存，能保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類多可保存一個星期。4蔬菜(不要低于0℃)白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。5菜肴(涼菜4℃，熱菜60℃)涼菜的溫度在4℃以下時，能呈現佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛涼菜，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜肴的口感佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

水果(種類不同，所需溫度各異)香蕉保存溫度在13℃左右適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃～10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱保存。果汁(8℃～10℃營養)各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜。一旦打開，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養可保存7～10天。

食品冷藏貯存溫度是指多少度食品冷藏貯存溫度是幾度

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚保存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可保存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度保存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右保存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。

6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。

7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉淀，不易變質。

8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

9、鮮果類的溫度一般在0度，過了0度就容易引起水果變質。