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新鮮玉米如何冷凍保存

玉米將密封袋放入冰箱冷凍室中，確保溫度在-18℃以下即可。

很多人在保存玉米時，想要省事，會將買回來的玉米扒皮，然后直接放到冰箱中冷凍，等什么時候想吃了，再拿出來煮，其實這種做法是不對的，如果你放兩三天還是可以的，但要長時間冷凍，不僅會流失水分，還會串味，因此大家在買玉米回來，前往不能直接放到冰箱冷凍。

而正確的做法，則是要先將玉米煮熟，不過在煮熟的時候，也是有小技巧的，而這些技巧是一定要牢記的，這樣煮出來的玉米軟糯香甜，特別的好吃。

玉米起源進化

在1492年11月哥倫布到達新時，玉米僅僅存在于美洲，當時玉米是印第安人最重要的糧食作物，沒有玉米就不可能有印第安人的文明，經近代農民的選擇和育種家工作，玉米獲得了更高產的性狀，成為世界上最重要的飼料作物和糧食作物之一。

任何野生的種子植物都有它自己的種子散布方法，使其后代得以延續，現代玉米是高度馴化的作物，它的種的延續完全依賴于人類，玉米的果穗在生物學上是一種畸變的類型，它能產生大量的種子，然而不具備散布其種子的方法。

在自然條件下掉落地上的果穗在有利于萌發的條件下任其萌發、生長，就會產生一叢過分密集的幼苗，它們之間在有限的空間里爭奪土壤水分和營養，以致全都不能正常發育結實，因此，現代玉米如果沒有人的干預不用幾代就會滅絕。

食品冷藏儲存的溫度是多少

食品冷藏儲存的溫度是多少

一般冷藏控制在-1度到5度之間為宜，冷凍一般控制-18度以下，家庭控制在-15度就可以了，反正也不會放置一年半載的就吃了

食品低溫儲存是什么？

食品的低溫保藏:即降低食品溫度，并維持低溫水平或冰凍狀態，阻止或延緩它們的變質，從而達到遠途運輸和短期或長期儲藏目的的過程。

長時間存放食物溫度應控制在多少度以上

食物溫度控制的重要性：

將食物貯存在不適當的溫度下，容易滋生細菌，因為食物菌在溫暖潮溼的條件下能迅速繁殖，導致食品變質，如發粘、變色、產生異味；如果食物污染了致病菌如沙門氏菌、金葡萄球菌、副溶血性弧菌等，又沒有正確控制食物的加熱和貯存的溫度和時間，這些殘留在食物中的致病菌在適宜的條件下會大量繁殖及產生毒素，被消費者食用后，甚至可能會造成食物中毒的嚴重后果。

在中國，一般認為4℃至60℃是適合食物菌和致病菌等細菌生長的溫度，稱為"危險溫度范圍"，因此，要安全貯存食物就應該避開這個溫度范圍：食物要么冷保溫，即在冰箱、冷柜中儲存，使食物中心溫度保持在4℃以下；要么熱保溫，即在熱柜中儲存，使食物中心溫度保持在60℃以上。

在食物的制造、貯存、運輸、商場售賣、消費者購買、存放、直到進食的整個流程中，正確的溫度控制可有效預防食物中毒。低溫貯存可抑制細菌生長繁殖，而加熱是殺滅食物菌和致病菌最有效的方法。食物要徹底煮熟，令其中心溫度達到75℃或以上至少30秒，建議使用探針溫度計監測食物的中心溫度。煮熟后的食物要及時冷卻后放入冰箱冷柜，避免二次污染；有些食物也可在燒熟后采用熱保溫的方法貯存一段時間。

提示：要有效地預防細菌滋生，食物須存放在適當的溫度下，不要把食物放于4℃至60℃之間。食物必須徹底煮熟，食物中心溫度需達到75℃ 以上30秒。

日常食物溫度控制知識：

食物貯存

容易變質的食物（如牛奶、冷鮮肉類等）應存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室中。

在超市和餐館，有些熟食如熱菜、烤肉可以在60℃以上的熱柜中熱保溫貯存一段時間。

需冷藏的食物應存放在0℃~4℃的冰箱的冷藏室內；冷凍食品則應存放在冰箱-18℃以下的凍藏室，或-18℃以下的冰柜內。

貯存在冰箱和熱柜中的食物，應在食物保質期限前盡快食用。

解凍食品

冷凍食物不應在室溫下解凍，正確的解凍方法是：

1.在0℃至4℃的冰箱內解凍。

2.在流動的冷自來水下解凍，解凍時要保持食物的內包裝完好。

3.或使用微波爐解凍。

烹煮/加熱

食物要徹底煮熟和加熱，食物中心溫度須達到75℃或以上30秒。

食物處置

熟食暴露在危險溫度范圍（4℃至60℃）內，停留時間不應超過4小時。

暴露在室溫少于2小時的熟食，可放入冰箱待用或在4小時內食用。

暴露在室溫超過2小時但小于4小時的熟食，應在4小時內食用但不應再放入冰箱待用。

暴露在室溫超過4小時的熟食應廢棄；或再加熱后食用，加熱前應檢查食物是否已變質。

食物在冰箱存放最適宜溫度和期限是多少

果蔬類食品及開袋即食的食品應置于4℃冷藏室中。不同果蔬儲存期也不盡相同，如胡蘿卜、芹菜、柑橘可冷藏約1周，一些綠葉青菜只可冷藏1-2天。

肉類食品應置于冷凍室中儲存，溫度需保持在一18℃或更低一些。

參考資料：hexun/10086988/default

各類食物儲存的最佳溫度是多少?

食物容易變質，人們要儲存好多種食品，需要了解不同食品的最佳儲存溫度。

1、鮮魚最佳冷藏溫度-3攝氏度左右，如在-18攝氏度左右，可使鮮魚駭存半年之久。

2、肉類在2-5攝氏度的條件下冷藏，可儲存一個星期。

3、桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0-15攝氏度儲存，而瓶裝熟啤酒則應在10-15攝氏度左右儲存。

4、鮮牛奶冷藏的最佳溫度為1-6攝氏度，這樣的溫度可抑制細菌的繁殖，防止變質。

5、在-20攝氏度下儲存茶葉，能長期保持其品質優良，保護其維生素不被破壞。

6、儲存糧食的最佳溫度為8-15攝氏度，可防止其生蟲。

7、儲存酒類的最佳溫度5-20攝氏度，此溫度不易產生浮濁、沉淀，不易變質。

8、儲存蔬菜的最佳溫度為7-10攝氏度，能延長其鮮嫩度。

各類食物儲存的最佳溫度是多少?

食品的溫度不同，吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”，在這個溫度下，食物的儲存期長，同時保有最佳的營養與口感。

1、速凍食品(-20℃左右保質期長)

速凍食品的品質在-25℃～-18℃之間會比較穩定，如果高于這個溫度，保質期就會相應縮短，口感也會發生變化。如果家里的冰箱達不到-18℃的話，速凍食品開封后，最好盡快吃完，否則容易變質。

2、鮮魚(-3℃不易變質)

在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味，但要盡快食用，不應在冰箱中存放太久。

3、肉類(-18℃最適宜)

豬肉、牛肉，應冷凍在-18℃的環境中儲存，能保持細胞壁的完整性，有利于水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏，肉類最多可儲存一個星期。

4、蔬菜 (不要低于0℃)

白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右；存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃～4℃，溫度過高馬鈴薯就會發芽；黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃～10℃之間；南瓜適宜在10℃以上存放；存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上，溫度低了，就會僵心而不能食用。

5、菜肴(冷盤4℃，熱菜60℃)

冷盤的溫度在4℃以下時，能呈現最佳風味；而熱菜則需保持在60℃左右。可以將盤子放入冰箱冷藏3分鐘再用來盛冷盤，或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜，這樣菜肴的口感最佳。酒店大廚一般都是這樣做的。

6、水果(種類不同，所需溫度各異)

香蕉儲存溫度在13℃左右最適宜；橙子為4℃～5℃；蘋果為-1℃～4℃；芒果為10℃～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7℃處10℃，所以荔枝不適宜放入冰箱儲存。

7、果汁(8℃～10℃最營養)

各種果汁在8℃～10℃左右時飲用為宜。一旦開啟，果汁就開始喪失營養，所以，不要在冰箱里儲存得太久。用柑橘、柚子、菠蘿等制作的無菌果汁的營養可儲存7～10天。

8、冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

-13℃～-15℃時的冰激凌吃起來讓人感覺最痛快。在這個溫度下，將冰激凌放入口中，口感最好，而且不會強烈 *** 胃部。

9、汽水(4℃～5℃最解渴)

汽水的飲用最佳溫度是4℃～5℃，這個溫度的汽水喝起來最解渴，且不會對腸胃造成 *** 。

10、西瓜(8℃左右味最正)

在8℃左右風味最純正。很多人習慣把西瓜切開后冷藏食用。其實，西瓜經較長時間冷藏后，瓜瓤表面會形成一層膜，從而喪失口感，其中的水分也容易結成冰晶，食用后可 *** 咽喉或引起牙痛等不良反應。

11、蜂蜜(用溫開水沖)

用50℃～60℃的溫水沖蜂蜜，能最多地保留住蜂蜜中的營養。過熱的開水不僅改變了蜂蜜的甜美味道，使之變酸，而且可使蜂蜜中的酶類物質變性，產生過量羥基甲糖醛，使營養成分被破壞。

標準的一般食品儲存溫度是多少

冷藏是保藏食品的一種方法，但這種方法不會殺死微生物，僅僅是抑制它們的繁殖。冷藏溫度越低，儲存食品時間越長。冷藏室溫度一般控制在1－7度之間，在短時間可以阻止食品腐爛。食品在使用前必須以深度冷凍的方法保藏。大多數冷凍食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。冷藏新鮮食品只是抑制食品腐爛，并不能最終組織食品腐爛，冷藏的目的室減緩食品速度。在－1－8度溫度范圍內，冷藏室溫度越低，微生物生長越慢，使食品的味道、顏色、組織及營養成分變壞的生物化學反應就越慢。食品在冷藏前不能受刀污染，這一點非常重要，在這個溫度范圍內降低食品溫度，能減少中毒的危險。如果冷凍速度慢，在食品細胞中場會形成不均勻的大晶體；而每個細胞內的水分含有使食品美味可口的礦物質元素，在滿速冷凍的情況下，這些礦物質元素會從細胞的冰晶體中突破分離出來，在解凍是，這些精華與味道隨冰水流失。但快速解凍就有令人滿意的結果，因為在食品細胞中形成小的冰晶體，在解凍時食品的精華與美味都仍被留在細胞中。冷藏肉的溫度應在冰點一上半度左右，保藏時間可達一個月。若用二氧化碳控制氣壓，保藏時間可延長至2個月。冷凍保藏多用于羊軀體和羔羊軀體，但一般不用與牛的軀體。因為牛軀體大，冷凍需要長時間才能形成冰晶體，在解凍時會影響牛肉組織。

冰箱怎么保存食物最好？

冰箱冷凍室的溫度應調節在零下18度左右，冷藏室在4-8度之間為宜。具體要看保持的食品種類了，不同的食品種類最佳保鮮溫度是不同的。

另外，溫度高一些可以有效節電，溫度低一些對食品保鮮相對有利，但耗電量相對較高。

附：各種食品的最佳保存溫度

一、水果的保鮮

1、水果最適合的保鮮溫度

★ 蘋果：適合的冷藏溫度為-1℃～+1℃，濕度為85%～90%，貯藏期為2-7天。

★ 梨：適合的冷藏溫度為-1℃～+1.5℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-6天。

★ 西瓜：適合的冷藏溫度為2℃～4℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天。

★ 櫻桃：適合的冷藏溫度為0.5℃～1℃，濕度為80%左右，貯藏期為7-21天。

★ 椰子：適合的冷藏溫度為-4.5℃～-3℃，濕度為75%左右，貯藏期為8-12天。

★ 葡萄：適合的冷藏溫度為-1℃～3℃，濕度為85%～90%，貯藏期為1-4天。

★ 草莓：適合的冷藏溫度為-0.5℃～1.5℃，濕度為75%～85%，貯藏期為7-10天。

★ 橘子：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為50-70天。

★ 菠蘿：適合的冷藏溫度為4℃～12℃，濕度為85%～90%，貯藏期為14-20天。

2、不適合冷藏的水果

不少水果不適合放冰箱儲藏保鮮，尤其以是芒果、荔枝、香蕉為代表的熱帶水果。芒果比較怕冷，一旦放進冰箱，沒過幾天就開始出現黑斑；荔枝在0℃的環境中放置一天，果皮會變黑、果肉會變味；香蕉放在12℃以下環境中容易發黑腐爛，甚至引起霉變。

除了熱帶水果外，柿子等漿果類水果在低溫條件下，香味會減退，表皮也會變質。這些水果都不適合靠冰箱冷藏來達到保鮮目的。

二、蔬菜的保鮮

1、蔬菜最適合的溫保鮮溫度

★ 青椒：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，濕度為85%～90%，貯藏期為10-20天。

★ 花菜：適合的冷藏溫度為1℃～2℃，濕度為80%～90%，貯藏期為14-20天。

★ 土豆：適合的冷藏溫度為-3℃～6℃，濕度為85%～90%，貯藏期為6-10天。

★ 洋蔥：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，濕度為80%～85%，貯藏期為3-7天。

★ 白菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，濕度為80%～90%，貯藏期為10-15天。

★ 芹菜：適合的冷藏溫度為-1℃～0℃，濕度為80%～90%，貯藏期為7-10天。

★ 黃瓜：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，濕度為85%～90%，貯藏期為5-7天。

★ 茄子：適合的冷藏溫度為7℃～10℃，濕度為80%～90%，貯藏期為10-15天。

2、不適合放在冰箱里的蔬菜

有的蔬菜放進冰箱后，不僅得不到保鮮效果，造成細胞破損、維生素C等營養物質流失，甚至還更容易變質。

豆角放進冰箱保存的話很大程度上影響口感，所以應放在沒有陽光的室內保存；南瓜適宜在10℃以上存放，放在冰箱則很快會變軟，還會長毛發粘，失去其持有的風味；西紅柿適宜在10℃以上存放，經低溫冷藏后易出現軟爛或開裂現象，表面易生黑斑，時間一長則會酸敗腐爛。

雖然這些蔬菜放在室溫下存放是最好的，但平常家中空氣的濕度一般都不是很高，大概在60%左右，這種濕度狀況下存儲蔬菜是很不利的。所以，即便不放進冰箱，還是需要用清潔的保鮮袋將它們封好，或者放進密封容器，防止蔬菜的水分流失。

三、肉類食品的保鮮

1、肉類食品最適合的保鮮溫度

★ 鮮肉：適合的冷藏溫度為0℃～1℃，濕度為80%～85%，貯藏期為8-10天。

★ 凍肉：適合的冷藏溫度為-14℃～-18℃，濕度為85%～90%，貯藏期為15-30天。

★ 鮮魚：適合的冷藏溫度為-1℃～5℃，濕度為90%～95%，貯藏期為7-10天。

★ 凍魚：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為90%～95%，貯藏期為15-30天。

★ 對蝦：適合的冷藏溫度為-7℃～-10℃，濕度為80%～85%，貯藏期為10-15天。

★ 雞蛋：適合的冷藏溫度為-1℃～1℃，濕度為80%～90%，貯藏期為8-12天。

2、肉類解凍后不適宜貯藏

凍肉、凍魚等冷凍時由于水分結晶的作用，其細胞便已受到破壞，一經解凍，被破壞了的組織細胞將滲出大量的營養物質，這會成為細菌繁殖的養料。

有實驗表明，將冷凍過的黃魚放在30℃溫度下6小時，其速度要比鮮黃魚快1倍；將解凍的蛋黃放在18℃溫度下放置2小時，細菌數增加約2倍。放置8小時后，細菌數增加了50倍。

現在都市人工作忙，平常很少有時間逛超市，很多人會選擇在逛超市的時候把一周甚至一個月的食品買回家放冰箱里保存，結果卻發現，沒幾天很多食品就已經不能吃了，造成很大的浪費。所以，不要錯誤地認為買回來的食品放冰箱就沒事了，懂得一些食品保鮮常識還是很有好處的。

四、冰箱內不同溫度處最易保存的食品種類

根據高溫度上升，冷溫度下降的原理，我們可以推斷，冰箱內無論是冷凍室或冷藏室，其上下和內外的溫度是不同的，如冷藏室最高層處的溫度最高，最下層溫度最低，冷藏室里面溫度將對較低，特別是后壁蒸發器處，而靠近冰箱門處的溫度則較高。我們可以根據冰箱內的不同的溫度來合理保持不同的食品。

1、冷藏室自上而下

★ 10℃ —— 紅酒、辣椒、山藥、茶葉；

★ 9℃ —— 茄子、南瓜、苦瓜、柑橘；

★ 8℃ —— 西瓜、化妝品；

★ 7℃ —— 芹菜、絲瓜、豆角；

★ 6℃ —— 黃瓜、食用菌、韭黃（黃瓜放入0℃表皮就會呈水浸狀）；

★ 5℃ —— 生菜、豆苗、豆腐（鮮豆腐不宜舊藏，最好當天食用）；

★ 4℃ —— 糕點、蘋果、花椰菜、土豆；

★ 3℃ —— 豆類、飲料、果汁、牛奶；

★ 2℃ —— 奶酪制品、豆類發酵品、菠菜、梨、胡蘿卜；

★ 1℃ —— 鮮蛋、桃子、葡萄、草莓、蘋果等；

2、變溫室和冷凍室：

★ 0° —— 各種即食食品；

★ -3℃ —— 可保存熟食，魚類可保存2天，牛肉可保存10天，羊肉可保存25天；

★ -7℃ —— 牛肉、豬肉、羊肉可切絲片，無需解凍；

★ -10℃ —— 冰淇淋口感松軟；

★ -15℃ —— 魚可儲存20天，牛肉、羊肉、豬肉可儲存150天；

★ -18℃ —— 牛肉可保存180天，魚類可保存25天，羊肉、豬肉可保存150天。

五、食品的最佳保存溫度

☆ 鮮魚最佳冷藏溫度為零下3度。

☆ 肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期。

☆ 桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應在10度至25度保存。

☆ 鮮牛奶冷藏的最佳溫度為2度至4度。

☆ 在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,能長期防止品質變劣,保持維生素不受破壞。

☆ 貯存酒類的最佳溫度為5度至20度。

☆ 儲糧的最佳溫度：為8—15度，可防止糧食生蟲子。

☆ 凍魚的最佳溫度：是在零下3度以下，在此溫度下魚不易變質，可保其鮮味。

☆ 儲存雞蛋的最佳溫度：在15度以下，雞蛋不易變質。

☆ 存放馬鈴薯的最佳溫度：是2—4度，溫度過高就會發芽，而影響食用。

六、冰箱存放食品的注意事項

1、熱的食品不要馬上放入冰箱內，這樣一是影響其它食品的冷藏保鮮，也會加大壓縮機的工作負荷，增加冰箱的耗電量。

2、冰箱存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙，以便冷空氣對流。不管是直冷還是風冷型冰箱，如果箱內空氣沒有冷熱空氣進行熱交換的話，冰箱可能會永不停機，這樣不僅浪費電能，還會影響冰箱的使用壽命。最好放置三分之二的食品為宜，太多會影響溫度傳導和均衡性，太少會加快冷氣的流失，如果食品太少，可以把空的飲料瓶放在空余的位置處，以減少冷氣的流失。

3、直冷式冰箱的冷凍室一定要定期除霜，因為霜層的存在會影響到冷量的傳輸效率，冰箱也達不到設定的溫度。這樣一來，會給冰箱帶來很大的負荷。通常結霜超過6——8毫米就應該及時除霜了。為了防止冰箱內部結霜速度過快，建議將所有冷凍室的食品都套上保鮮袋，防止水分蒸發結霜。

4、解凍過肉類和魚等應當盡快食用，不宜再次放進冰箱存放。如果再次存放，肉、魚等會細菌和酶的活力恢復，有可能產生有毒的組胺物質，帶來食品安全隱患。

5、不能把瓶裝液體飲料放進冷凍室內，以免凍裂包裝瓶。應放在冷藏室內，以4℃左右溫度貯藏為最好。

6、冰箱保鮮盒對食品保鮮大有好處，吃剩下的食物一定要放進保鮮盒才能放進冰箱儲存，否則很容易變質，引起交叉污染。