小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

低溫烘焙五谷之類(lèi)的糧食，溫度和時(shí)間如何設(shè)置？

1、低溫烘焙是120~130度。因?yàn)槌^(guò)這個(gè)溫度淀粉類(lèi)食物就容易百產(chǎn)生丙烯酰胺，160度以上甚至?xí)罅砍霈F(xiàn)，其中又以炸薯?xiàng)l產(chǎn)生的量最大，堪稱(chēng)健康頭號(hào)殺手，原因在度于馬鈴薯的天門(mén)冬胺酸含量高，經(jīng)高溫烹調(diào)后會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺。

至于一般速食店常見(jiàn)的炸雞，雖沒(méi)有大量丙烯酰胺的問(wèn)題，但油炸所產(chǎn)生的自由基與反式脂肪酸仍不可忽視。

2、烘知焙五谷雜糧做現(xiàn)磨豆?jié){時(shí)間烤箱時(shí)間1小時(shí)左右即可，溫度80度，看雜糧顆粒大小，要是芝麻道時(shí)間少一些，另外現(xiàn)磨豆?jié){各種雜糧用生的就可以。

低溫烘焙是用交流接觸器、熱電偶、溫度控制儀表、電熱元件等相互組成，當(dāng)溫度達(dá)到一定的時(shí)候，熱電偶檢測(cè)溫度傳輸?shù)綔乜貎x表，儀專(zhuān)表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進(jìn)行加熱，反之，進(jìn)行加熱。溫度的精度由溫度控制表的精度確定。

擴(kuò)展資料：

烘焙工具必備：

1、電動(dòng)打蛋器排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發(fā)，全都要靠它。

2、廚房電子稱(chēng) （精確到克）排名第二的東東，烘焙要求材料精準(zhǔn)，不可估摸，也無(wú)法估摸。一定要電子的，并可以在加材料時(shí)分次歸零。

3、量杯主要用來(lái)量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤，這些基本用不太到。

4、量勺絕大部分的方子都用“湯匙”和“茶匙”來(lái)做標(biāo)注。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能確定。便宜的話可買(mǎi)一組。

5、橡皮刀面積夠大，材質(zhì)軟，混合攪拌時(shí)省事。

用烤箱做餅干用多少度

家里面有烤箱的話，就可以做各種餅干、蛋糕等零食，還能做烤雞腿等燒烤食物，非常的萬(wàn)能。烤箱都有不同的火候和溫度，適用于不同溫度要求的食物制作。那么用烤箱做餅干需要多少度呢？多久可以熟呢？

用烤箱做餅干用多少度

具體要看你烤的是什么餅干。

通常，用平爐烤餅干，通常是側(cè)面約180℃和底部約160℃烘烤的。 時(shí)間大約是20分鐘。 如果是空氣爐，一般130~150℃。 如果是薄餅之類(lèi)的，請(qǐng)使用比正常溫度高20〜30℃的高火烘烤即可。

烤箱做餅干多久熟

推薦中層烤20~30分鐘即可，上火180℃，下火170℃，預(yù)熱根據(jù)烤箱面積，5-10分鐘不等。不同的餅干具有不同的烘烤時(shí)間。 請(qǐng)注意餅干的顏色，然后上色即可。 您可以自己選擇顏色亮點(diǎn)或暗點(diǎn)。 烘烤后，建議在烤箱中悶了一會(huì)兒，吃著會(huì)更酥脆哦。

烤箱做餅干的注意事項(xiàng)

要在家中制作餅干或曲奇，需要一些必要的材料：面粉，雞蛋，黃油，奶油，牛奶，鮮酵母或干酵母，白糖，其他輔助材料可以根據(jù)條件和偏好進(jìn)行匹配。 制作餅干時(shí)，最好將面粉和冷牛奶混合。

烤箱必須在使用前進(jìn)行預(yù)熱，否則會(huì)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，并且面團(tuán)中的水分很容易排干，變成干餅糊，難看不好吃，還浪費(fèi)； 烘烤時(shí)切勿在面團(tuán)表面撒任何東西，特別是糖粉，蜂蜜等，這種糖類(lèi)在暴露于高溫時(shí)會(huì)迅速焦化，從而使其外觀不佳且不宜食用。

烤餅干的溫度是多少

烤餅干時(shí)烤箱的溫度設(shè)置要和所烤餅干的類(lèi)型相對(duì)應(yīng)，不能死板的將烤所有餅干設(shè)置為同一個(gè)溫度，這樣子考出來(lái)的餅干才好吃。

烤箱烤餅干推薦溫度如下：

一般來(lái)說(shuō)，在開(kāi)放式烤箱中烘烤餅干表面約為180度，底部約為160度，時(shí)間約為20分鐘。如果是空氣爐，溫度大約高130-150度。如果是薄煎餅，以比正常溫度高20度的速度烘烤。烤餅干的具體方法：

1.將室溫軟化的黃油放入大碗中攪拌，分批加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽和其它材料，繼續(xù)攪拌直至糖溶解。

2.分批加入蛋液和牛奶，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。

3.面粉和奶粉過(guò)篩后一點(diǎn)一點(diǎn)地加入，然后均勻地切好。不要畫(huà)圓圈來(lái)攪拌。

4.將切得均勻的面糊放入管道帶中，并擠壓到烤盤(pán)上。每個(gè)托盤(pán)應(yīng)該大小均勻，中間有合適的空間。

5.烤箱溫度為180度，大約需要15分鐘。在最后5分鐘經(jīng)常看。如果不小心的話，烤起來(lái)會(huì)很容易。必須注意！

6.烘烤和冷卻后，可以密封保存。也可以拿些巧克力，在水中融化，然后把餅干浸入其中，讓它冷卻固化。

7.烤餅干的注意事項(xiàng)：

a、可以盡量降低烘烤溫度，將烤盤(pán)放入烤箱，上層烘烤。

b、此外，在烘烤過(guò)程中，根據(jù)餅干的顏色觀察并調(diào)整烤箱的加熱模式:如果底部有顏色而表面沒(méi)有顏色，則將烤箱設(shè)置為上部加熱管的工作模式。

c、家用烤箱的實(shí)際溫度比顯示溫度高得多，這是常見(jiàn)的情況，因此配方上的溫度應(yīng)根據(jù)烤箱的情況適當(dāng)調(diào)整。