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100斤糧食釀酒出多少糧食酒

100斤糧食一般能釀酒出20斤到50斤的糧食酒。

具體要看是什么糧食，不同的糧食出酒率也是不同的，一般用來釀酒的糧食有高粱、玉米、稻谷、小麥、穇子等，它們既能單獨釀酒，也可以幾種混合一起來釀酒。玉米的淀粉含量高，出酒率明顯高一些，而高粱的出酒率就要低很多。

大曲主要用小麥、大麥制作，一般出酒率只有30％，而大曲酒在所有酒中最為出名，釀造出來的酒毫無雜質(zhì)，糧食香味保留充足。小曲主要使用高粱、玉米等作為原料，出酒率能夠達到50％，是現(xiàn)在出酒率最高的方法之一，也是市面上使用最多的釀酒方法之一。

糧食釀酒比例和出酒率

一般情況下，釀制醬香型的白酒，糧食與成品酒的真正比例均是在2.5：1到3：1之間，即一般每2.5斤的糧食能釀一斤合格成品酒，或3斤糧食釀一斤優(yōu)質(zhì)成品酒。

若是釀制其它類濃香型純糧酒，一般情況下，濃香型白酒所需要的糧食與出酒的比例是，大多普遍在2：1，左右浮動，不會有太大的出入變化，即兩斤糧食能釀一斤優(yōu)質(zhì)濃香型白酒。

一斤糧食可以釀多少白酒

三兩左右。在民間普遍流傳的一種說法就是三斤糧食一斤酒，意思是說三斤糧食大概能釀制出一斤白酒。正常情況下，一斤糧食的出酒率是在三兩左右，稍微淡一些的則能達到四兩，如果再繼續(xù)釀制的話，酒的品質(zhì)就會大打折扣，所以在民間所說的三斤糧食一斤酒這種說法是比較靠譜的。

糧食釀酒工藝流程步驟：糧食釀酒一般包括，蒸糧，冷卻發(fā)酵，再蒸等過程，如何提高乙醇的采收率，從而獲得更多白酒，提高原料糧食的利用率，糧食釀酒工藝流程如下：

流程1：占米－－－蒸飯－－發(fā)酵－－－－蒸酒（蒸漏法）準備：酒曲將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。

流程2：在冷卻好的糯米上灑少酒曲拌的水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。

流程3：不要性急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。用小口的酒缸。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。

流程4：用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，使表面光滑。

流程5：將口封住，用塑料布封住發(fā)酵，時間為10天，常常看。等米糟爛了就可以上鍋蒸酒。蛇管的產(chǎn)量大點。老式的蒸漏法酒精濃度高點，最高可以達60度。

流程6：在配料順序上，應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好，糧水比應(yīng)控制在1：3，復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6％～0.7％。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi)，邊倒邊攪拌，再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲，下曲時溫度不要超過40℃。

流程7：釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死亡，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25～35℃。

一斤糧食能出多少白酒？

老話常說：無酒不成席。酒在我國的歷史長河中，可留下了濃墨重彩的一筆。在古代的時候，還有很多的大文豪都和酒有關(guān)，甚至還寫出了許多和酒相關(guān)的千古名句。比如唐朝著名的浪漫主義詩人李白，他平生就有兩大愛好，寫詩和飲酒，尤其是愛飲酒作詩，他的很多作品就多是在醉時寫出來了。

在民間還有著“酒是糧食精，越喝越年輕”的俗語，可見自古以來人們對于酒的喜愛。在過去農(nóng)村里有很多釀酒坊，也有不少人家中自己釀酒。那一斤糧食能釀多少白酒呢？為什么現(xiàn)在農(nóng)村里釀制糧食酒的越來越少了呢？

（1）多少斤糧食能釀出一斤白酒？

在農(nóng)夫的家中，爺爺、父親都很愛喝酒，尤其是農(nóng)夫的父親，最愛喝的就是自家釀制的糧食酒。平時逢年過節(jié)了，親朋好友送來的各種酒，父親都把它們放在三樓的一個房間里，他很少喝。只有自己家里釀制的糧食酒都喝完了以后，才會退而求其次去喝這些集市上購買的白酒。

用老爸的話來說，這些購買的白酒，包裝很好看，但就算價格再貴，也還是趕不上自家釀制的糧食酒。也是由于父親愛喝酒，而母親就去鎮(zhèn)上找老師傅學(xué)習(xí)了釀酒的手藝，然后購買了釀酒的器具，從那以后就是自己釀制糧食酒了。

說到釀制糧食酒，很多人都會有一個疑問，那就是釀一斤糧食酒要多少糧食呢？小時候聽大人說起過“三斤糧食一斤酒”，這個說法靠譜嗎？其實關(guān)于這個問題涉及到了“出酒率”，而出酒率的高低和原料粉碎程度、淀粉含量、釀酒工藝、技術(shù)程度及酒精度等因素息息相關(guān)的。也就是說不同的糧食作為原料，釀制出來的酒多少也是有區(qū)別的。而在農(nóng)夫家中一般都是用高粱、稻谷來釀酒，一般1斤高粱能釀出三兩高品質(zhì)的白酒。

因此從這也看得出來，三斤糧食一斤酒的說法是有點接近實際的。不過這個也要分情況，不同的原材料，釀制手藝不同，還有酒品質(zhì)不同，所以出酒率也不同了。何況白酒又可以細分為醬香型、濃香型、清香型等類型，而不同類型的白酒對酒精度要求也就不一樣了。像一斤醬香型白酒至少需要5斤糧食哦！

（2）為何現(xiàn)在農(nóng)村釀制糧食酒的越來越少了？

這種現(xiàn)象確實存在，像以前農(nóng)村的鎮(zhèn)上至少有幾家酒坊，專門釀制糧食酒售賣。而如今我們鎮(zhèn)上一家也沒有了，想要吃糧食酒除非是自己釀制。而導(dǎo)致現(xiàn)在釀制糧食酒的越來越少，主要有以下幾個方面的原因。

首先是釀酒的成本高。前面也說了三斤糧食才能釀制一斤的白酒，雖然糧食的價格不是太高，但是還有人工成本，其他的原材料等等，這些成本加起來還是比較高的。

其次現(xiàn)在會這個手藝的人不多了。以前會釀酒的老師傅現(xiàn)在都已經(jīng)老去了，而年輕人多數(shù)在外面打工，他們也知道釀酒不掙錢，所以不愿意學(xué)習(xí)這門技術(shù)，于是就出現(xiàn)了技術(shù)失傳。

再次，農(nóng)村喝酒的人越來越少了。現(xiàn)在農(nóng)村留下的多數(shù)是一些老人，年輕人很多都在外面打工。而且現(xiàn)在很多人都買車了，而喝酒不開車也成為了共識，所以喝酒的人也越來越少了。

最后，糧食酒價格高，而品牌酒到處都是，價格還便宜。糧食酒雖然好喝，但是沒有包裝，難登大雅之堂，并且價格也比較貴。像一些便宜的糧食酒和包裝的品牌酒差不多。而貴一點的又買不起，再加上現(xiàn)在遍地都是賣酒的，品種多、價格低、包裝美，所以糧食酒就逐漸沒什么市場了，因此農(nóng)村的酒坊也就逐漸消失了。

一斤梗米能做多少斤白粿？

一斤粳米一般情況下來說，是可以做0.5斤白稞的，所以在平時糧食制作的過程當(dāng)中，一定要注意準確地，掌握不同食材的需要程度，才會達到更精準而規(guī)范的美食制作效果。