小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

牦牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。同時(shí)該畜種長(zhǎng)年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費(fèi)肉食的最理想產(chǎn)品。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)具有非常重要的生理活性，如人體新陳代謝過程，一些機(jī)制的增補(bǔ)、調(diào)節(jié)和人體生長(zhǎng)發(fā)育都起著關(guān)鍵性的作用。因此，人體想要蛋白（Pro）保持平衡狀態(tài)，則食物中Pro 含量必須能滿足人體所需，否則一旦長(zhǎng)期缺乏Pro，會(huì)造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢甚至人體抵抗力下降和記憶力下降等癥狀。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，一個(gè)成年人每日蛋白質(zhì)的攝入量不能低于40g（40g 為人體最低生理需要量），中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦量為80g。牦牛肉蛋白質(zhì)含量22.5%，較普通黃牛肉高出近3.6 個(gè)百分點(diǎn)，是人們食用畜肉類當(dāng)中Pro 含量最高的一種肉，且由于球蛋白含量高，易被人們吸收，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。 [1] 

脂肪

脂肪是一種產(chǎn)能、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，被人體吸收后大部分被血液帶入肝臟，小部分貯存于皮下，維持正常體溫。進(jìn)入人身的那部分脂肪主要轉(zhuǎn)變成了磷脂，作為組織細(xì)胞膜及神經(jīng)細(xì)胞膜的主要成分。隨著人們生活水平的不斷提高，人們食肉量不斷增加，在獲得較多蛋白質(zhì)的同時(shí)，人們脂肪的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了50g（50g 已經(jīng)滿足人體生理需要）。因此，高蛋白、低脂肪肉將會(huì)是人們追求的目標(biāo)。牦牛肉脂肪含量?jī)H為3.5%,低于普通黃牛肉近4 個(gè)百分點(diǎn)，牦牛肉應(yīng)時(shí)而生，恰到好處，自然就變成了人們關(guān)注的對(duì)象。

氨基酸

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基磚，人們常說的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)質(zhì)就是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目，含量及其結(jié)構(gòu)比例。如果一種食物的蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例跟人體蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例相似，則稱這種食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，否則無論它氨基酸含量有多高，也不能稱為有營(yíng)養(yǎng)的食品，因?yàn)樗鼈兘Y(jié)構(gòu)比例不恰當(dāng)，直接影響到人體對(duì)它的吸收和消化。牦牛肉較普通黃牛肉氨基酸的結(jié)構(gòu)更恰當(dāng)些，更有利于人體的吸收消化。 [2]  FAO理想模式是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織根據(jù)雞蛋和人乳中氨基酸結(jié)構(gòu)比例而建議人體氨基酸供給量，因?yàn)閷?shí)驗(yàn)證明雞蛋和人乳蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式相近，故作為食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的參考值。 [3] 

礦質(zhì)元素

各種礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素構(gòu)體的營(yíng)養(yǎng)元素除了上述宏量營(yíng)養(yǎng)元素外，還包括Ca、Fe、Zn、Mg、Cu 等多種微量營(yíng)養(yǎng)元素，因?yàn)檫@些元素人體不能自身合成，必須通過食物來補(bǔ)充。它們雖然含量都不高，但功能非常大，它們是構(gòu)成機(jī)制、維持生命活動(dòng)、機(jī)體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)不可缺少的因子，一旦哪種元素供應(yīng)不足，都會(huì)引起生命正長(zhǎng)活動(dòng)的不良表現(xiàn)，甚至缺乏癥。

食用品質(zhì)

食用品質(zhì)的優(yōu)劣是決定肉類商品價(jià)值的最重要因素，人們大都從嫩度、色澤、風(fēng)味、多汁性等方面對(duì)肉類食用品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)。 [4] 

嫩度

消費(fèi)者普遍認(rèn)為嫩度為肉類的首要品質(zhì)指標(biāo)。肉的嫩度也稱作肉的硬度，反映了肉對(duì)舌感覺的柔軟性、對(duì)牙齒壓力的抵抗性、咬斷肌纖維的難易程度和嚼碎程度，一般用剪切力值反映，單位為牛頓/平方厘米( N/㎝2 ) ，主要由肌肉各組織成分含量與化學(xué)結(jié)構(gòu)狀態(tài)所決定。可溶性蛋白含量、剪切力值和纖維直徑與肉的嫩度呈強(qiáng)相關(guān)。畜種和品種、年齡﹑性別﹑營(yíng)養(yǎng)水平以及飼料添加劑都會(huì)影響肉的嫩度，宰后成熟對(duì)嫩度也有極大的作用。通常牦牛的屠宰年齡較大，而且市場(chǎng)上銷售的牦牛肉也沒有根據(jù)年齡進(jìn)行劃分檔次，因此，消費(fèi)者普遍認(rèn)為: 牦牛肉與其它家畜肉在品質(zhì)特性方面最明顯的不同是烹調(diào)時(shí)牦牛肉顯得較老，從而使牦牛肉產(chǎn)品的開發(fā)和牦牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展受到一定影響。研究表明，肉的食用品質(zhì)和化學(xué)組成會(huì)隨著動(dòng)物年齡的增長(zhǎng)而改變。年齡因素引起的嫩度差異可能與動(dòng)物成熟過程中肌肉結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成，特別是結(jié)締組織的變化有關(guān)。成熟前,不同年齡之間的肉質(zhì)存在顯著差異，年齡越大，肉質(zhì)越硬。 [5] 

其實(shí)肉色本身不會(huì)對(duì)肌肉滋味有多大貢獻(xiàn)，它是肌肉生理生化和微生物學(xué)變化的外部表現(xiàn)，其深淺及均勻度主要由肌肉色素含量、分布及其化學(xué)狀態(tài)決定。肉色與屠宰年齡、性別、肌纖維類型、終pH 值、冷卻速度等因素有關(guān)。年齡越大，肉色越深。與黃牛肉相比牦牛肉色澤更深，這是由于牦牛生長(zhǎng)在高海拔、空氣稀薄地區(qū)，使得決定肉色的肌紅蛋白、血紅蛋白含量明顯要高。 [6] 

風(fēng)味

風(fēng)味形成機(jī)理很復(fù)雜，是各種化合物共同作用的結(jié)果。肌苷和肌苷酸是肉中重要的風(fēng)味物質(zhì)之一。動(dòng)物屠宰后，三磷酸腺苷( ATP) 在一系列酶的作用下分解成肌苷酸，部分肌苷酸會(huì)在磷酸酶的作用下形成肌苷，因此肉中肌苷和肌苷酸的含量跟肉的保存條件有關(guān)。硫胺素的含量可明顯影響肉的口感及風(fēng)味。牛肉的呈味物質(zhì)主要來自硫胺降解，硫化物占牛肉總芳香物質(zhì)的20%，代表著牛肉的基本風(fēng)味。犏牛肉硫胺素、肌苷和肌苷酸含量最多，尤其是硫胺素的含量明顯高于牦牛和黃牛; 谷氨酸鈉已作為鮮味的主要體現(xiàn)者，犏牛與黃牛肉谷氨酸鈉的含量明顯高于同齡牦牛。

系水力

系水力是指當(dāng)肌肉受到壓力、切碎、加熱、冷凍、解凍、貯存、加工等外力作用時(shí)，保持原有水分的能力。系水力是一項(xiàng)重要的肉質(zhì)指標(biāo)，它直接影響肉的風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)成分、多汁性等品質(zhì)。系水力測(cè)定方法很多，包括壓力法、快速濾紙法、滴水損失法、蒸煮損失法等。研究表明，藏北牦牛肉失水率( 31． 69%) 比黃牛低( 32． 11%) ，表明牦牛肉保水性能比黃牛好; 熟肉率為71． 79%，比黃牛肉( 65． 41%) 高。Wan 等研究表明，宰后成熟極顯著影響牦牛肉的蒸煮損失、熟肉損失和失水率，而成熟處理和年齡之間的互作效應(yīng)不明顯，說明水分損失取決于成熟時(shí)間的長(zhǎng)短。成熟0 d 的蒸煮損失極顯著大于成熟1 d 的蒸煮損失，成熟1 d 的蒸煮損失極顯著大于成熟3d 的蒸煮損失，隨后蒸煮損失保持相對(duì)恒定。失水率從成熟0 d到成熟3 d 呈下降趨勢(shì)，直到成熟3 d 后保持相對(duì)恒定。與其它成熟時(shí)間相比，成熟第7 天的熟肉損失最小。 [7] 

衛(wèi)生品質(zhì)

肉中如果有過量重金屬或農(nóng)藥、獸藥的殘留，將對(duì)人體造成損害。食品安全問題越來越被消費(fèi)者所關(guān)注，進(jìn)出口的食品都必須經(jīng)過這項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。牛肉中重金屬的檢測(cè)方法國(guó)家有具體規(guī)定。研究表明，2 周歲青海牦牛肉和黃牛肉中的重金屬元素檢出值極低，且各元素間檢測(cè)值差異不大，均符合GB18406． 3 的要求; 肉品中藥物殘留含量檢出值很低，均低于NY5044 的要求。牦牛肉受到Pb、Hg、Cd 污染程度較輕，不會(huì)對(duì)暴露人群構(gòu)成明顯危害，屬于安全食品。

牦牛肉味美可口，為何至今沒有流行養(yǎng)牦牛呢？

牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用，還有就是牦牛肉味道可口營(yíng)養(yǎng)豐富，但為何至今沒有流行養(yǎng)牦牛呢？本文簡(jiǎn)單介紹一下這方面的相關(guān)知識(shí)。

牦牛肉含蛋白較其它肉都高，而脂肪較其它肉中脂肪含量都低，且礦物質(zhì)元素含量豐富，氨基酸結(jié)構(gòu)比例更與人體相近。同時(shí)該畜種常年生活在無污染的高寒地帶，其肉質(zhì)天然、保健，是人們選擇消費(fèi)肉食的最理想產(chǎn)品。但是牦牛肉沒有走向全國(guó)的原因有很多，首先就是以市場(chǎng)利益為導(dǎo)向的因素，牦牛肉養(yǎng)殖成本高，外國(guó)牛圈養(yǎng)或者叫棚養(yǎng)，固定在牛棚里，脖子上套一塊下墜物，只能吃飼料、喝水。

國(guó)外的肉牛的養(yǎng)殖周期短，出欄快。小牛在長(zhǎng)到青年牛這一階段吃草為主。然后開始添加飼料、添加劑、糧食（主要是玉米與其他干草打碎后合成的餅）等。催肥周期最快的可達(dá)半年時(shí)間，平均出欄最快就1年多。牛肉原本是瘦多肥少，但國(guó)外牛這一波操作下來，牛肉就有更多的脂肪了。

而相比之下，牦牛出欄周期4歲，幾乎生存在3000米高原以上，吃飼料、添加劑的時(shí)間太少，基本吃牧草、喝山泉水。牦牛幾乎處于半野生放牧狀態(tài)，雖然現(xiàn)代有小農(nóng)戶在規(guī)模化養(yǎng)殖，但很少有像國(guó)外的一套快速出欄的技術(shù)手段。國(guó)外的牛肉運(yùn)輸?shù)絿?guó)內(nèi)一批貨就是幾十噸，走海運(yùn)，一次就幾大集裝箱，平均每斤可以做到很低的價(jià)。我們的牦牛運(yùn)輸是基本上是陸運(yùn)。一種是生牛拉到市場(chǎng)里分割賣，一種是在高原上分割好后-18度急凍拉到各地售賣。成本也按豬肉做參考，高于豬肉市場(chǎng)售賣價(jià)。

再有就是飲食習(xí)慣方面，普通家庭吃牛肉的頻次按每年計(jì)算，大部分的家庭月均一次都達(dá)不到。而即使能達(dá)到月均一次習(xí)慣的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。最后就是消費(fèi)水平方面，日常普通菜市場(chǎng)里一般的牦牛肉的價(jià)格35到45一斤。普通牦牛肉的價(jià)格能抵兩斤豬肉了，對(duì)老百姓來說還是有點(diǎn)小貴。

牦牛肉真的好吃嗎？

牦牛肉真的好吃。作為一個(gè)保持天然狀態(tài)比較好的品種，具有著純真牛肉的風(fēng)味和口感。只是如今也有了飼料喂養(yǎng)，不敢再說都是純天然了。

牦牛生活在青藏高原，具有明顯的品質(zhì)特點(diǎn)。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有數(shù)據(jù)顯示：

僅此幾項(xiàng)指標(biāo)可看出，牦牛肉要比其他牛肉質(zhì)量好些，把日本和牛都比下去了。

但是很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。這是為什么呢？主要在于三點(diǎn)：

第一，牦牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，牦牛的肉絲纖維粗很多，看絕對(duì)值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那么細(xì)膩。

第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。盡管牛肉質(zhì)量好，還是口感，覺著不習(xí)慣，就認(rèn)為牦牛肉不如普通牛肉那么順滑。

第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個(gè)味道不習(xí)慣。再加上牦牛肉含水率比較低，保存和運(yùn)輸?shù)葘?shí)際問題，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比較貴，好幾十到過百元一斤，買著也不習(xí)慣。

真正的牦牛肉，當(dāng)?shù)厝顺灾?xí)慣，外地人吃的少，也不習(xí)慣，還貴。所以，買不買，吃不吃，先習(xí)慣了再說。

牦牛肉好吃嗎？我覺得應(yīng)該把“嗎”去掉，好吃。畢竟我在生活了三十余年嘛，吃得最多的恐怕就是牦牛肉了。

也有不好吃的時(shí)候，那是當(dāng)新兵。69年進(jìn)藏，坐了半個(gè)月的 汽車 。中午在兵站吃飯，時(shí)不時(shí)的也有牦牛肉燉蘿卜，可接兵干部說，新兵不能吃牦牛肉，吃了要長(zhǎng)大胡子喲，新兵們一聽都不敢吃了，害怕長(zhǎng)大胡子呀，更害怕長(zhǎng)了大胡子不好談婆娘。這下接兵干部可高興了，牦牛肉全被他們吃了。還說他們年紀(jì)大了，都有老婆孩子，不怕長(zhǎng)大胡子了。后來才知道上當(dāng)了。

在時(shí)間長(zhǎng)了，才知道牦牛渾身都是寶，因藏族人就叫牦牛“諾”（nor），意思就是“寶”，人稱“高原之舟”。其肉脂肪低，精肉多，高蛋白，肉質(zhì)細(xì)嫩，屬上等優(yōu)質(zhì)肉類。據(jù)《呂氏春秋》記載：“肉之美者，牦、象之肉。”港澳市場(chǎng)把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”，深受國(guó)際友人青睞。

的“珠峰牌”牦牛肉干，以新鮮牦牛肉為原料，制作工藝考究，既保持了牦牛肉的鮮美風(fēng)味，又具有香氣馥郁的特點(diǎn)。不信么？買來嘗嘗……

很高興能回答問題，下面我將發(fā)表一下我的觀點(diǎn)，希望能對(duì)你有幫助。

牦牛肉鮮紅色，比一般牛肉更細(xì)嫩，更鮮美。

牦牛肉比普通牛肉味道大。

低脂肪：比普通黃牛低69.8%；

低熱量：比普通黃牛低19.7% ；

高蛋白：比普通黃牛高58.7% ；

多種氨基酸：比普通黃牛多兩種，肌肉纖維更豐富，越嚼越香；

價(jià)格低：相同克數(shù)比普通黃牛肉干便宜2～3元；

牦牛肉區(qū)別于別的牛肉（黃牛肉、水牛肉），最直觀的就是肉的顏色，牦牛肉是深紅色的，而別的牛肉是鮮紅色的。其次就是肉的紋理，牦牛因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境和生長(zhǎng)周期的因素，肉的紋理比較粗，而別的牛肉比較細(xì)。還有，新鮮牦牛肉是淡淡的奶香味，不是那種血腥味。

您好，我是瀾?zhàn)捠秤洠?美食 領(lǐng)域青云計(jì)劃獲得者，我來回答您的問題。

如果從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來說牦牛肉不光蛋白質(zhì)要比黃牛肉和水牛肉高，它所含的獨(dú)特的三種氨基酸是人體無法合成的，所以它的綜合營(yíng)養(yǎng)要比黃牛肉和水牛肉高得多。

但是，如果單純從口感來說，牦牛肉還真的比不上黃牛肉。不光不如黃牛肉，他甚至連水牛肉都比不上。因?yàn)殛笈儆诟咴７N，生長(zhǎng)在高寒地區(qū)，所以體內(nèi)脂肪儲(chǔ)存很少。

他不像黃牛肉，肉中往往都含有脂肪粒，這樣吃出來鮮嫩可口，油脂豐富。單純的蛋白質(zhì)高導(dǎo)致了它的口感非常的柴，沒有好的牙口，還真的很難嚼動(dòng)。

在四川很多地方，當(dāng)?shù)厥圪u的牛肉實(shí)際上都是從川西運(yùn)到廣漢屠宰的牦牛肉。為什么牦牛肉反而價(jià)格更低更實(shí)惠呢？就在于他一方面口感不好，另一方面養(yǎng)殖成本更低。

牧民養(yǎng)殖牦牛還能得到國(guó)家補(bǔ)貼，價(jià)格很低就賣給牛販子，牛販子即使稍稍抬高一點(diǎn)價(jià)格也有利可圖，這也就使得牦牛肉的市場(chǎng)在四川反而更加廣闊。

反正因?yàn)樗B(yǎng)殖成本低，飼料中有90%都是青草。這就導(dǎo)致了牦牛肉膻味重，異味重。甚至帶有濃重的肉腥味。如果一般常規(guī)去腥的辦法就能去掉黃牛肉中的膻味的話，牦牛肉即使加入再多的去腥調(diào)料，也很難根除干凈。這在燉和煮牦牛肉時(shí)尤其明顯。

所以牦牛肉更多的是在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上壓倒平原的牛類表親，但是論起口感來，他只能當(dāng)一個(gè)臭弟弟了。

看見這個(gè)題目，讓我想起小時(shí)候的一件事。

我是一個(gè)70后，父親是戍邊的軍人。我小時(shí)候他全國(guó)各地的出差，基本一年難得在家?guī)滋臁?

大家都知道以前家里吃肉是“憑票供應(yīng)”的，所以一年難得吃上幾次肉。一次年根的時(shí)候，父親從四川出差回來，背回來一大塊肉。說是叫“高畜肉”！

當(dāng)時(shí)家里沒有高壓鍋，這個(gè)肉燉了能有三、四個(gè)小時(shí)。但是吃起來還是咬不動(dòng)，而且肉絲極粗、聞著腥膻難聞，在不長(zhǎng)吃肉的年代，這個(gè)肉都難以下咽！基本都囫圇個(gè)的吞了，而且吃多了不好消化，肚子漲的痛。這個(gè)肉就是——牦牛肉。

牦牛肉真的好吃么？

近幾年去九寨溝 旅游 時(shí)，也吃到過當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)“牦牛肉”，還買過牦牛肉的牛肉干。總體給我的感覺，牦牛肉的味道與我們常吃的牛肉，味道相去甚遠(yuǎn)。我覺得可能是這幾種原因:

（以上僅代表個(gè)人觀點(diǎn)）

麥兜君去帕米爾高原 旅游 之前，對(duì)牦牛肉的印象還停留在牦牛肉大多數(shù)都做成了牛肉干，口感厚重，纖維粗，不好嚼，味道比一般牛肉重的印象。

但是，一路馳騁在帕米爾高原蜿蜒的盤山路上，看著一群群牦牛灑脫自由的在高山流水之間徜徉散步，初于天生對(duì) 美食 的敏銳度，我知道，生長(zhǎng)在這樣環(huán)境下的牦牛肉肉質(zhì)不會(huì)差。

牦牛生活在3000米高的高原上，即使到了炎熱的夏季，山上的氣溫也很低，在這樣寒冷的地方，牦牛為了適應(yīng)生存，體內(nèi)含有較高的血紅蛋白，且脂肪非常低。再加上不用做農(nóng)活苦力，每天喝著農(nóng)夫山泉，吃著川貝蟲草，可以說是無憂無慮的長(zhǎng)大的。

這樣養(yǎng)尊處優(yōu)生活的牦牛肉，具有“兩低一高”的特點(diǎn)，低脂肪，低熱量，高蛋白，而且含有人體所需的多種氨基酸。

當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，食用牦牛肉可以幫助人們抵抗寒冷，加快血液循環(huán)，增加人體新陳代謝速度，補(bǔ)充人體所需的多種氨基酸和微量元素。

關(guān)于這個(gè)麥兜君有發(fā)言權(quán)，抵達(dá)帕米爾高原的當(dāng)天下午，氣溫就開始下降，真的是很冷，吃了一頓牦牛肉火鍋之后，補(bǔ)充了大量能量，身體一直暖暖的，度過了一個(gè)寒冷的夜晚。

要說牦牛肉到底好不好吃，麥兜君覺得仁者見仁智者見智，到現(xiàn)在麥兜君都在懷念舌尖那青草般自由般的味道，纖維粗重卻格外有嚼勁的口感，和燉煮好濃郁鮮香的牦牛肉高湯，以及那個(gè)既寒冷有難忘溫暖的夜晚。

以一個(gè)去過云南 旅游 的經(jīng)驗(yàn)告訴你，牦牛肉挺好吃的！

去云南 旅游 自然會(huì)光顧一下地方小吃，先后去過昆明、麗江、大理等城市，特色小吃里有牦牛肉干和松茸醬是最讓我喜歡的。

牦牛肉在歐洲和澳洲市場(chǎng)上很有名氣，牦牛肉被推崇為“牛肉之冠”，因?yàn)樗缓鞍踪|(zhì)而脂肪含量卻極低，有半天然綠色食品之稱。因?yàn)殛笈Ｖ饕钤诟咴希吆毖醯沫h(huán)境造就了獨(dú)特的味道，而且肉色也呈現(xiàn)出獨(dú)特的高原紅，是一種非常稀有的肉類。

全世界百分之九十以上的牦牛肉都產(chǎn)于中國(guó)云南等地，所以是非常稀有的。高原無污染的環(huán)境出產(chǎn)的牦牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肉質(zhì)纖維豐富，吃法也比較多樣，最流行的吃法如下。

第一種:在云南等地多喜歡把牦牛肉制成牛肉干，各種味道的，嚼起來非常的香。

第二種:將牦牛肉鹵熟之后做涼拌牦牛肉，也很好吃。

第三種:石板烤牦牛肉，直接利用藏族特產(chǎn)的火山巖石板烤鮮牛肉，非常的好吃。

第四種:牦牛肉火鍋，多加辣熱氣騰騰，吃起來香辣過癮還祛濕，當(dāng)?shù)厝撕苁窍矏邸?p> 從個(gè)人的角度出發(fā)，我覺得牦牛肉真的很好吃，我吃過的牦牛肉是從甘孜阿壩地區(qū)運(yùn)過來的，現(xiàn)在的牦牛是藏區(qū)飼養(yǎng)動(dòng)物，最大的特點(diǎn)是能夠適應(yīng)高海拔的生存環(huán)境，被譽(yù)為“高原之舟”。

牦牛肉非常好吃做法之一是燉，清洗干凈的牦牛肉切成小塊，和土豆番茄放在一起燉出來，肉質(zhì)滑嫩，肉湯紅亮酸甜，非常可口美味，還特別下飯。

而用牦牛肉制作成的牛肉干是一道風(fēng)味獨(dú)特 美食 ，也是養(yǎng)牦牛地區(qū)的一大特色，有好幾種口味的，麻辣的，五香的，風(fēng)干的等等，吃起來肉質(zhì)細(xì)膩酥脆，并且比較有嚼勁，非常適合辦公室或者家庭、外出的休閑 健康 零食。

當(dāng)然個(gè)人認(rèn)為是最好吃的食物，別人也會(huì)有覺得不好吃的，這和一個(gè)人的生活習(xí)慣以及口感有很大關(guān)系，想知道好不好吃，喜不喜歡吃，先買來品嘗一下就知道了。

我家是四川一個(gè)小縣城的，在這邊可以很容易買到牦牛肉，在十年代，那時(shí)候物流還不是很便利的時(shí)候，我的父母就逢年過節(jié)把牦牛肉當(dāng)做禮品寄給外地的親戚。那時(shí)候我外公在阿壩州的森林工作局做廚師，當(dāng)?shù)貙儆诖ㄎ鞅备咴拆B(yǎng)了很多牦牛，時(shí)不時(shí)都會(huì)托人帶一些牦牛肉下來。可以說牦牛肉給人的感覺就是高大上。

牦牛主要的生活環(huán)境就是高海拔高寒地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，身上的肉纖維很粗，一般情況下，大部分都是把牦牛肉做成肉干，方便儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

真正吃過牦牛肉的人都知道，牦牛肉很硬，很難燉得爛。特別是肉干，牙口不好的根本就咬不動(dòng)。

雖然牦牛肉膻味比較重，但是我們四川處理這種肉的方法有很多，比如說五香味、香辣味、咖喱味等等。制作成成品以后，完全吃不到膻味，越嚼越香。

俗話說物以稀為貴，加上牦牛本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以非常暢銷。

有一次我從老家來深圳，在超市里帶了一包麻辣牦牛肉干送給一個(gè)湖南的朋友。這個(gè)朋友平時(shí)喜歡嚼檳榔，估計(jì)牙口在嚼檳榔的時(shí)候受損了。當(dāng)他吃牦牛肉干的時(shí)候，根本就嚼不動(dòng)。

所以平時(shí)有很多沒吃過牦牛肉的朋友很好奇，到底好不好吃，我只能說，吃是非常好吃，但是首先得看看牙口怎么樣，如果牙不好，就真不建議去嘗試了。

任何一種食品，都會(huì)有人說好吃或不好吃。具體來講，還是得依據(jù)個(gè)人口味不同而論的，要讓我談這個(gè)問題，我就想實(shí)話實(shí)說，我吃過的是牦牛肉干；畢竟還是那里有名的特產(chǎn)呢。可確實(shí)聽過不少人說起牦牛肉好吃的，且價(jià)格不菲。可我認(rèn)為不論是牦牛肉還是肉干不是那么好吃的，而且吃起來雖然有些香辛的味道，卻還夾雜那么股子腥味似的。總覺得牦牛肉，不是像別人說的那么的好吃，可能是不適合自己的口味吧！