太湖黑豬是一種優(yōu)良的本地豬種，產(chǎn)地主要是在中國江蘇省太湖流域地區(qū)，包括蘇州、常熟、太倉、吳江、昆山等地。太湖黑豬是太湖流域地區(qū)的傳統(tǒng)特色畜牧業(yè)品種之一，由于其肉質(zhì)鮮美、肥瘦均勻、適口性好而備受消費者的喜愛。

近年來，太湖黑豬得到了國家的認(rèn)可和保護(hù)，成為了中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為了加強太湖黑豬的保護(hù)和推廣，太湖黑豬的產(chǎn)地也逐漸擴大到了蘇南地區(qū)的其他城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，但太湖流域地區(qū)仍然是太湖黑豬的主要產(chǎn)地。

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太湖豬介紹

　　太湖豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，享有“國寶”之譽，蘇州地區(qū)是太湖豬的重點產(chǎn)區(qū)。太湖豬屬于江海型豬種，產(chǎn)于江浙地區(qū)太湖流域，是我國豬種繁殖力強，產(chǎn)仔數(shù)多的著名地方品種。太湖豬體型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均為白色，腹部紫紅，頭大額寬，額部和后驅(qū)皺褶深密，耳大下垂，形如烤煙葉。四肢粗壯、腹大下垂、臀部稍高、乳頭8～9對，最多12.5對。依產(chǎn)地不同分為二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑和橫涇等類型。

　　太湖豬產(chǎn)于江浙地區(qū)太湖流域，蘇州地區(qū)是太湖豬的重點產(chǎn)區(qū)，該豬是我國豬種繁殖力強，產(chǎn)仔數(shù)多的著名地方品種。為保存和開發(fā)太湖豬這一寶貴資源，太湖豬育種中心于1984年5月在蘇州成立。20年來，育種中心建成了一個“國家重點種畜禽場”，育成了一個國家級的新豬種蘇太豬。20年后，育種中心為進(jìn)一步保存太湖豬中部分已越來越少的豬種原種，計劃建立一個太湖豬活體基因庫。目前，高產(chǎn)的二花臉豬和最具代表性的梅山豬已先期進(jìn)入基因庫隔離飼養(yǎng)。在今后的十年內(nèi)，基因庫將在對太湖豬保種育種的同時，加以有效開發(fā)利用，爭取再培育一個新豬種。

　　外形特征：

　　太湖豬體型較大，體質(zhì)疏松，黑或青灰色，四肢、鼻均為白色，腹部紫紅，頭大額寬，面部微凹，額部有皺紋。耳大皮厚，耳根軟而下垂，形如烤煙葉。背腰寬而微凹，胸較深，腹大下垂，臀寬而傾斜，大腿欠豐滿，后軀皮膚有皺褶，全身被毛稀松，毛色全黑或表灰色，或六白不全。一般為8－9對。依產(chǎn)地不同分為二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑和橫涇等類型。

　　品種類群：

　　①二花臉豬。主要分布在江蘇省的江陰、武進(jìn)、無錫、常熟、沙洲等地。

　　②梅山豬。主要分布在上海市嘉定縣和江蘇省太倉、昆山等地。

　　③楓涇豬。主要分布在上海市的金山、松江和江蘇省的吳江縣一帶，以上海、浙江交界的楓涇鎮(zhèn)為幼豬集散地。

　　④嘉興黑豬。主要分布在浙江省嘉興市郊及平湖、嘉善、嘉興地區(qū)各縣。以上為主要類群。

　　⑤橫涇豬。以江蘇省吳縣的橫涇鎮(zhèn)為繁殖中心。

　　⑥米豬。主要分布于江蘇省金壇、 揚中兩縣。

　　⑦沙烏頭豬。主要分布于江蘇省啟東、海門等縣和上海市的崇明縣。

　　品種性能：

　　太湖豬特性之一是繁殖性能高。太湖豬高產(chǎn)性能蜚聲世界，是我國乃至全世界豬種中繁殖力最強，產(chǎn)仔數(shù)量最多的優(yōu)良品種之一，尤以二花臉、梅山豬最高。初產(chǎn)平均12頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均16頭以上，三胎以上，每胎可產(chǎn)20頭，優(yōu)秀母豬窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)26頭，最高紀(jì)錄產(chǎn)過42頭。太湖豬性成熟早，公豬4-5月齡精子的品質(zhì)即達(dá)成年豬水平。母豬兩月齡即出現(xiàn)發(fā)情。據(jù)報道75日齡母豬即可受胎產(chǎn)下正常仔豬。太湖豬護(hù)仔性強，泌乳力高，起臥謹(jǐn)慎，能減少仔豬被壓。仔豬哺育率及育成率較高。

　　特性之二是雜交優(yōu)勢強。太湖豬遺傳性能較穩(wěn)定，與瘦肉型豬種結(jié)合雜交優(yōu)勢強。最宜作雜交母體。目前太湖豬常用作長太母本（長白公豬與太湖母豬雜交的第一代母豬）開展三元雜交。實踐證明，在雜交過程中，杜長太或約長太等三元雜交組合類型保持了親本產(chǎn)仔數(shù)多、瘦肉率高、生長速度快等特點。由于太湖豬具有高繁殖力，世界許多國家都引入太湖豬與其本國豬種進(jìn)行雜交，以提高其本國豬種的繁殖力。

　　特性之三是肉質(zhì)鮮美獨特。太湖豬早熟易肥，胴體瘦肉率38.8%～45%，肌肉pH值為6.55，肉色評分接近3分。肌蛋白含量23%左右，氨基酸含量中天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌間脂肪含量為1.37%左右，肌肉大理石紋評分3分。

　　產(chǎn)于我國長江下游太湖流域的沿江沿海地帶，屬華北，華中過渡型豬種。分布較廣，類型較多，包括上海嘉定的梅山豬，松江，金山的楓涇豬，浙江嘉，平湖的嘉興黑豬，江蘇武進(jìn)的焦溪豬，靖江的禮士橋豬，啟東海門的沙虎閑豬等。。繁殖能力強，一般初產(chǎn)母豬每豬每窩產(chǎn)活仔10頭以上；經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)活仔14頭以上，斷奶育成12頭以上，初生重0。7千克 ，仔豬45日齡斷奶窩重在100千克左右，2月齡斷奶重9千克左右。6月齡體重約為65千克－70千克。適宜屠宰體重為75千克左右，屠宰率為67％。成年公豬體重140千克，母豬110千克左右。

　　引種繁育：

　　目前太湖豬在我國大部分地區(qū)實現(xiàn)養(yǎng)殖，由于太湖豬具有繁殖性能高，雜交優(yōu)勢強，胴體品質(zhì)好、眼肉質(zhì)鮮美獨特等優(yōu)點，深受養(yǎng)殖戶和養(yǎng)殖廠商的喜愛。隨著畜牧市場向電子商務(wù)市場的過渡，更多的養(yǎng)殖戶通過中國畜牧街這類畜牧商貿(mào)網(wǎng)站進(jìn)行太湖豬的交易、引種繁育來作為父本雜交或純種養(yǎng)殖，以達(dá)到增產(chǎn)本地豬瘦肉和提高肉豬生生產(chǎn)性能的目的。

　　太湖母豬：

　　太湖母豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，享有“國寶”之譽， 蘇州地區(qū)是太湖豬的重點產(chǎn)區(qū)。太湖豬屬于江海型豬種，

　　產(chǎn)于江浙地區(qū)太湖流域，是我國豬種繁殖力強，產(chǎn)仔數(shù)多的著名地方品種。太湖豬體型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均為白色，腹部紫紅，頭大額寬，額部和后驅(qū)皺褶深密，耳大下垂，形如烤煙葉。四肢粗壯、腹大下垂、臀部稍高、乳頭8～9對，最多12.5對。依產(chǎn)地不同分為二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑和橫涇等類型。

　　太湖母豬特性之一是繁殖性能高。太湖母豬高產(chǎn)性能蜚聲世界，是我國乃至全世界豬種中繁殖力最強，產(chǎn)仔數(shù)量最多的優(yōu)良品種之一，尤以二花臉、梅山豬最高。初產(chǎn)平均12頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均16頭以上，三胎以上，每胎可產(chǎn)20頭，優(yōu)秀母豬窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)26頭，最高紀(jì)錄產(chǎn)過42頭。太湖豬性成熟早，公豬4-5月齡精子的品質(zhì)即達(dá)成年豬水平。母豬兩月齡即出現(xiàn)發(fā)情。據(jù)報道75日齡母豬即可受胎產(chǎn)下正常仔豬。太湖豬護(hù)仔性強，泌乳力高，起臥謹(jǐn)慎，能減少仔豬被壓。仔豬哺育率及育成率較高。

　　特性之二是雜交優(yōu)勢強。太湖豬遺傳性能較穩(wěn)定，與瘦肉型豬種結(jié)合雜交優(yōu)勢強。最宜作雜交母體。目前太湖豬常用作長太母本（長白公豬與太湖母豬雜交的第一代母豬）開展三元雜交。實踐證明，在雜交過程中，杜長太或約長太等三元雜交組合類型保持了親本產(chǎn)仔數(shù)多、瘦肉率高、生長速度快等特點。由于太湖豬具有高繁殖力，世界許多國家都引入太湖豬與其本國豬種進(jìn)行雜交，以提高其本國豬種的繁殖力。

　　特性之三是肉質(zhì)鮮美獨特。太湖豬早熟易肥，胴體瘦肉率38.8%～45%，肌肉pH值為6.55，肉色評分接近3分。肌蛋白含量23%左右，氨基酸含量中天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌間脂肪含量為1.37%左右，肌肉大理石紋評分3分。

　　初養(yǎng)太湖母豬有“四忌”

　　一、忌新老混養(yǎng)。太湖母豬相對于二花臉等老太湖豬，對一些疾病的抵抗力要強些或已耐過，若將太湖母豬與原二花臉等母豬混養(yǎng)，往往會發(fā)生太湖母豬已耐過的一些疾病，在老太湖母豬中發(fā)生，從而造成懷孕母豬流產(chǎn)、仔豬死亡等不良現(xiàn)象。

　　二、忌老法飼養(yǎng)。太湖母豬作為一種新型瘦肉型母豬，在飼養(yǎng)方式上與老太湖豬有較大的差異，飼養(yǎng)要求與飼料質(zhì)量要求相對較高，如采用老法飼養(yǎng)則易造成成年母豬個體偏小、體質(zhì)較差、難發(fā)情配種等現(xiàn)象。

　　三、忌配種過早。太湖母豬性成熟較早,4月齡左右即達(dá)初情期，6—7月齡、體重達(dá)70公斤左右方可配種,如過早配種產(chǎn)仔，除會對母豬本身有一定傷害外，還會間接影響產(chǎn)仔、育成率等，因而太湖母豬忌過早配種。

　　四、忌盲目貪多。太湖母豬在飼養(yǎng)管理上具有很多不同于老太湖豬的要求，有一定飼養(yǎng)老太湖母豬經(jīng)驗的飼養(yǎng)人員尚需要更新觀念，按新法飼養(yǎng)，方能獲得成功，而初養(yǎng)母豬者、尚無實際經(jīng)驗，切忌盲目貪多，一哄而上。為保存和開發(fā)太湖豬這一寶貴資源，太湖豬育種中心于1984年5月在蘇州成立。20年來，育種中心建成了一個“國家重點種畜禽場”，育成了一個國家級的新豬種蘇太豬。

　　20年后，育種中心為進(jìn)一步保存太湖豬中部分已越來越少的豬種原種，計劃建立一個太湖豬活體基因庫。目前，高產(chǎn)的二花臉豬和最具代表性的梅山豬已先期進(jìn)入基因庫隔離飼養(yǎng)。在今后的十年內(nèi)，基因庫將在對太湖豬保種育種的同時，加以有效開發(fā)利用，爭取再培育一個新豬種。

　　產(chǎn)于我國長江下游太湖流域的沿江沿海地帶，屬華北，華中過渡型豬種。

　　分布較廣，類型較多，包括上海的梅山豬，松江，金山的楓涇豬，浙江嘉，平湖的嘉興黑豬，江蘇武進(jìn)的焦溪豬，靖江的禮士橋豬，啟東海門的沙虎閑豬等。太湖豬體型較大，體質(zhì)疏松，頭大額寬，面部微凹，額部有皺紋。

　　如焦溪豬按皺紋多少，深淺可分為大花臉和二花臉。耳大皮厚，耳根軟而下垂。

　　背腰寬而微凹，胸較深，腹大下垂，臀寬而傾斜，大腿欠豐滿，后軀皮膚有皺褶，全身被毛稀松，毛色全黑或表灰色，或六白不全。一般為8－9對。

　　繁殖能力強，一般初產(chǎn)母豬每豬每窩產(chǎn)活仔10頭以上；經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)活仔14頭以上，斷奶育成12頭以上，初生重0.7千克，仔豬45日齡斷奶窩重在100千克左右，2月齡斷奶重9千克左右。

　　6月齡體重約為65千克－70千克。

　　適宜屠宰體重為75千克左右，屠宰率為67%。

　　成年公豬體重140千克，母豬110千克左右。

太湖豬哪里有

太湖豬在我國分布得較廣，比如蘇州、杭州、嘉興、上海、湖州等地方都有太湖豬，其中蘇州是重點產(chǎn)區(qū)。太湖豬屬于江海型豬種，其繁殖力較強、產(chǎn)仔數(shù)較多，是著名的地方豬種。太湖豬的外形特征：被毛稀疏，頭大額寬，額部和后驅(qū)的皺褶較深密，耳朵的形狀如同烤煙葉。

一、太湖豬哪里有

太湖豬在我國的分布范圍比較廣，比如蘇州市、杭州市、嘉興市、上海市、湖州市等地方都有太湖豬，其中蘇州地區(qū)是太湖豬的重點產(chǎn)區(qū)。太湖豬屬于江海型豬種，它的繁殖力較強、產(chǎn)仔數(shù)量較多，是著名的地方品種。太湖豬的外形特征：體型中等，被毛稀疏（顏色一般為黑色或青灰色），頭大額寬，腹部的顏色一般為紫紅色，額部和后驅(qū)的皺褶較深密；其耳朵較大且下垂，形狀如同烤煙葉。

二、太湖豬產(chǎn)地在哪里

太湖豬的重點產(chǎn)地為蘇州地區(qū)，主要產(chǎn)地為江浙地區(qū)的太湖流域。太湖豬是由二花臉豬、沙烏頭豬、梅山豬、嘉興黑豬、橫涇豬、楓涇豬、米豬等豬種歸并起來的，從1974年起統(tǒng)稱太湖豬，目前太湖豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)量最多的豬種，故享有國寶的美譽。太湖豬各類群間的數(shù)量隨著歷史的進(jìn)展而在不斷地變化，比如目前在江蘇已經(jīng)很少能看到典型的大花臉豬，而且原本是二花臉豬親本之一的米豬也因為混有沙豬的基因而被稱為米夾沙。

太湖豬是哪里的特產(chǎn)

太湖豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，享有“國寶”之譽，蘇州地區(qū)是太湖豬的重點產(chǎn)區(qū)。太湖豬屬于江海型豬種，產(chǎn)于江浙地區(qū)太湖流域，是我國豬種繁殖力強，產(chǎn)仔數(shù)多的著名地方品種。太湖豬體型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均為白色，腹部紫紅，頭大額寬，額部和后驅(qū)皺褶深密，耳大下垂，形如烤煙葉。四肢粗壯、腹大下垂、臀部稍高、乳頭8～9對，最多12.5對。依產(chǎn)地不同分為二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑和橫涇等類型。

太湖豬特性之一是繁殖性能高。太湖豬高產(chǎn)性能蜚聲世界，是我國乃至全世界豬種中繁殖力最強，太湖豬

產(chǎn)仔數(shù)量最多的優(yōu)良品種之一，尤以二花臉、梅山豬最高。初產(chǎn)平均12頭，經(jīng)產(chǎn)母豬平均16頭以上，三胎以上，每胎可產(chǎn)20頭，優(yōu)秀母豬窩產(chǎn)仔數(shù)達(dá)26頭，最高紀(jì)錄產(chǎn)過42頭。太湖豬性成熟早，公豬4-5月齡精子的品質(zhì)即達(dá)成年豬水平。母豬兩月齡即出現(xiàn)發(fā)情。據(jù)報道75日齡母豬即可受胎產(chǎn)下正常仔豬。太湖豬護(hù)仔性強，泌乳力高，起臥謹(jǐn)慎，能減少仔豬被壓。仔豬哺育率及育成率較高。

雜交優(yōu)勢強

特性之二是雜交優(yōu)勢強。太湖豬遺傳性能較穩(wěn)定，與瘦肉型豬種結(jié)合雜交優(yōu)勢強。最宜作雜交母體。目前太湖豬常用作長太母本（長白公豬與太湖母豬雜交的第一代母豬）開展三元雜交。實踐證明，在雜交過程中，杜長太或約長太等三元雜交組合類型保持了親本產(chǎn)仔數(shù)多、瘦肉率高、生長速度快等特點。由于太湖豬具有高繁殖力，世界許多國家都引入太湖豬與其本國豬種進(jìn)行雜交，以提高其本國豬種的繁殖力。

肉質(zhì)鮮美獨特

特性之三是肉質(zhì)鮮美獨特。太湖豬早熟易肥，胴體瘦肉率38.8%～45%，肌肉pH值為6.55，肉色評分接近3分。肌蛋白含量23%左右，氨基酸含量中天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌間脂肪含量為1.37%左右，肌肉大理石紋評分3分。

開發(fā)及保護(hù)

為保存和開發(fā)太湖豬這一寶貴資源，太湖豬育種中心于1984年5月在蘇州成立。20年來，育種中心建成了一個“國家重點種畜禽場”，育成了一個國家級的新豬種蘇太豬。20年后，育種中心為進(jìn)一步保存太湖豬中部分已越來越少的豬種原種，計劃建立一個太湖豬活體基因庫。目前，高產(chǎn)的二花臉豬和最具代表性的梅山豬已先期進(jìn)入基因庫隔離飼養(yǎng)。在今后的十年內(nèi)，基因庫將在對太湖豬保種育種的同時，加以有效開發(fā)利用，爭取再培育一個新豬種。

分布

產(chǎn)于我國長江下游太湖流域的沿江沿海地帶，屬華北，華中過渡型豬種。分布較廣，類型較多，包括上海嘉定的梅山豬，松江，金山的楓涇豬，浙江嘉，平湖的嘉興黑豬，江蘇武進(jìn)的焦溪豬，靖江的禮士橋豬，啟東海門的沙虎閑豬等。太湖豬體型較大，體質(zhì)疏松，頭大額寬，面部微凹，額部有皺紋。如焦溪豬按皺紋多少，深淺可分為大花臉和二花臉。耳大皮厚，耳根軟而下垂。背腰寬而微凹，胸較深，腹大下垂，臀寬而傾斜，大腿欠豐滿，后軀皮膚有皺褶，全身被毛稀松，毛色全黑或表灰色，或六白不全。一般為8－9對。繁殖能力強，一般初產(chǎn)母豬每豬每窩產(chǎn)活仔10頭以上；經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)活仔14頭以上，斷奶育成12頭以上，初生重0。7千克，仔豬45日齡斷奶窩重在100千克左右，2月齡斷奶重9千克左右。6月齡體重約為65千克－70千克。適宜屠宰體重為75千克左右，屠宰率為67%。成年公豬體重140千克，母豬110千克左右。

中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告

第662號

根據(jù)《畜牧法》第十二條的規(guī)定，我部確定八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種，現(xiàn)予公告。?

二○○六年六月二日

太湖豬列入國家級畜禽遺傳資源保護(hù)名錄

嘉興黑豬屬于哪里的特產(chǎn)

嘉興黑豬是我國著名的優(yōu)良地方品種，屬太湖豬的一個主要類群，素以產(chǎn)仔多、性成熟早、耐粗飼、適應(yīng)性強、肉質(zhì)好、雜交效果明顯而著稱。中心產(chǎn)區(qū)位于浙江省嘉興市各縣（市、區(qū)），并已遍布浙江全省各地，毗鄰的上海、福建、安徽等省（市）亦有分布，是浙江省的重點保護(hù)品種。上個世紀(jì)70年代末，中國贈給法國5頭嘉興黑豬，該國的育種專家如獲至寶，利用嘉興黑豬繁殖力特強的優(yōu)點，經(jīng)過二十多年的培育，對提高法國豬種質(zhì)量起了重要作用。

嘉興黑豬對當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)和環(huán)境條件有較好的適應(yīng)性，當(dāng)?shù)叵募咀罡邷囟瓤蛇_(dá)40℃、最低溫度可達(dá)-12℃，農(nóng)村養(yǎng)豬大部分采用閉舍圈養(yǎng)，母豬終年見不到陽光，日糧中蛋白質(zhì)水平低，粗纖維較多，在這種情況下，母豬仍能保持較高的繁殖性能。通過對豬場、規(guī)模養(yǎng)豬大戶和散養(yǎng)戶飼養(yǎng)該品種豬的健康調(diào)查和血清學(xué)監(jiān)測，豬場和規(guī)模養(yǎng)豬戶在飼養(yǎng)密度較大、營養(yǎng)水平較低的情況下，對氣喘病易感，但無一類傳染病感染情況。

2、品種來源及發(fā)展

2.1、來源

嘉興黑豬是太湖豬的一個地方類群，產(chǎn)區(qū)養(yǎng)豬歷史約有7000年左右，到明朝就有母豬一胎14頭的論述。在長期馴養(yǎng)過程中，群眾積累了豐富的選種和飼養(yǎng)經(jīng)驗，加之產(chǎn)區(qū)地處太湖流域，在溫暖濕潤的氣候條件和豐富的飼料資源等優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境作用下，逐步形成了以產(chǎn)仔多為主要特性的嘉興黑豬優(yōu)良地方品種。

2.2、群體數(shù)量

2.2.1、母豬數(shù)量：2006年底，我市存欄嘉興黑母豬7.48萬頭左右，其中雙橋農(nóng)場核心群能繁母豬140頭左右。

2.2.2、公豬本交配種能力：每頭公豬本交每年可配母豬500—600頭次。

2.2.3、公豬人工授精情況：受與配母豬數(shù)量的影響，公豬極少部分用于人工授精，每頭公豬每年的人工授精公母比可1:2500--4000頭。

2.2.4、公母豬初配年齡和利用年限：公豬適宜初配年齡不應(yīng)小于6月齡，可利用4--5年，一般利用3年左右；母豬適宜初配年齡不應(yīng)小于5月齡，可利用6--7年，一般利用4--5年。

2.3種豬銷售情況

嘉興市雙橋農(nóng)場（原種場）年提供嘉興黑種豬500頭，嘉興黑二元雜交母豬1500頭左右；嘉善縣桑苗良種繁育場（省一級種豬場）年可提供種豬300頭。我市年出欄嘉興黑豬二元雜交商品豬150萬頭，二洋一土三元商品豬267.36萬頭左右。

3、體型外貌

3.1、被毛顏色、鬃毛及膚色

毛色全黑，稀而短軟；成年種豬_甲部鬃毛長而硬；在皮色上有紫紅皮、淺灰皮、黑皮之分，皮較厚。

3.2、體型外貌

3.2.1、體型特征：嘉興黑豬體型中等，體質(zhì)結(jié)實，結(jié)構(gòu)勻稱。

3.2.2、頭部特征：嘉興黑豬頭大額寬，嘴筒長且微凹，額部有明顯皺褶，分壽字頭、馬面頭、翁字頭三種。兩耳大、軟而下垂。

3.2.3、軀干特征：嘉興黑豬背腰較長，腹微下垂但較緊，臀斜。乳頭較多，一般8~10對，形狀分“蓑衣奶”和“丁香奶”二類。

3.2.4、四肢特征：四肢稍高，后腿瘦削、有皺褶，部分臥系撒蹄。

3.2.5、骨骼及肌肉發(fā)育情況：骨骼粗壯結(jié)實，臀部肌肉欠豐滿。

4、體尺、體重

4.1、成年公豬（21頭）：體高77.08cm，體長139.80cm，胸圍118.10cm，體重128.28kg。

4.2、成年母豬（50頭）：體高69.41cm，體長124.30cm，胸圍111.16cm，體重102.90kg。

5、生產(chǎn)性能

5.1肥育性能

嘉興黑豬從25—75千克肥育，在日糧含消化能11.75兆焦/千克，粗蛋白質(zhì)13.5%的條件下，平均日增重425克，每增重1千克耗料3.96千克；

5.2屠宰性能

嘉興黑豬75千克體重屠宰，胴體直長86.3cm,胴體斜長72.0cm,背膘厚3.8cm，屠宰率67.9%，皮厚0.5cm，眼肌面16.3cm,脂率30.8%,皮率16.5%,骨率10.7%,胴體瘦肉率42.0%,后腿比例28.3%。

5.3肉質(zhì)特性

肌肉PH值（45min內(nèi)）6.1,肌肉顏色3分，失水率11.26%,熟肉率64.4%,肌肉大理石紋3分，肌肉主要化學(xué)成分：水分74.35%，干物質(zhì)25.65%，粗蛋白質(zhì)23.05%，粗脂肪1.37%，灰分1.19%。

6、繁殖性能

6.1、性成熟年齡：公豬120日齡左右，母豬120.57日齡。

6.2、配種年齡：在農(nóng)村，公母豬多于5—6月齡開始配種，在規(guī)模農(nóng)牧場，公母豬多在8月齡、體重60—70千克配種。

6.3、發(fā)情季節(jié)：常年發(fā)情。

6.4、發(fā)情周期：經(jīng)產(chǎn)母豬發(fā)情周期約為21.9天,發(fā)情持續(xù)天數(shù)2.5天。

6.5、妊娠期（229胎）：平均為114.6天，其中114天者占25.18%，115天者占22.55%。

6.6、泌乳力：初產(chǎn)母豬(20日齡窩重)31.8千克，經(jīng)產(chǎn)母豬60天哺乳期的泌乳總量，在較好營養(yǎng)水平下為458.44千克，日泌乳量7.97千克。

6.6、窩產(chǎn)仔數(shù)：

經(jīng)產(chǎn)母豬平均產(chǎn)仔數(shù)15.02頭（n=293胎）,頭胎母豬平均10.93頭（n=238胎）。

6.7、仔豬（60日齡斷奶）成活數(shù)：

經(jīng)產(chǎn)母豬平均：11.30頭（n=275胎），育成率86.53%（n=271胎）；頭胎母豬平均：8.48頭（n=232胎），育成率84.73%（n=227胎）。

7、飼養(yǎng)管理

產(chǎn)區(qū)群眾對嘉興黑豬的選種和飼養(yǎng)管理有豐富的經(jīng)驗，當(dāng)?shù)厮赜校骸跋∶讱ぷ霞t皮，高腳闊背長身體，額寬面秀粉紅鼻，耳朵要與嘴筒齊，竹尾巴丁香奶，吃食如虎一口氣”、“母豬好壞看三代，母豬本身性能看三胎”、“好種出好豬、劣種出劣仔”等選種諺語。產(chǎn)區(qū)十分重視選擇乳頭多，后軀大的高繁殖性能的表型，長期運用定向選育的方法，使嘉興黑豬高產(chǎn)性能的遺傳性能十分穩(wěn)定。在飼養(yǎng)管理方面：原種場的生產(chǎn)公、母豬舍采用單列、半敞開式，設(shè)有外運動場；采用空懷母豬小群飼養(yǎng)、生產(chǎn)母豬和公豬單圈飼養(yǎng)方式；飼料以全價配合飼料為主，適當(dāng)搭配青綠飼料；料型為干濕料，日飼喂三次。農(nóng)戶采用單圈飼養(yǎng)方式，飼料以玉米、大麥、糠麩等能量飼料為主，很少采用全價配合飼料，生產(chǎn)母豬的青綠飼料使用量較大，料型一般為湯料，日飼喂三次。該品種生產(chǎn)公、母豬都性情溫和、懶動，易調(diào)教三定位，較易管理。